집에서 짜장라면을 끓여 먹다 보면 중국집에서 파는 짜장면 특유의 진한 맛이 아쉬울 때가 있다. 시판 짜장라면은 간편하게 조리할 수 있지만 고기와 채소가 넉넉하게 들어간 짜장면과는 맛과 식감에서 차이가 난다.
지난 12일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑' 345회에서는 중식 셰프 이연복이 짜장라면을 활용한 사천짜장라면 레시피를 공개했다. 이날 방송에는 배우 박성웅과 그룹 있지(ITZY) 채령, 김원훈이 함께 출연했다.
평소 짜장면을 좋아한다는 박성웅은 이연복이 완성한 사천짜장라면을 맛본 뒤 "당장 팔아도 될 맛"이라며 감탄했다. 특히 일반 짜장라면과 다른 윤기와 진한 소스가 눈길을 끌었다.
이연복의 사천짜장라면은 시판 제품을 활용하면서도 중국집 짜장면에 가까운 맛을 낼 수 있는 요리다. 별도로 춘장을 준비하지 않아도 집에서 맛있는 짜장면을 만들 수 있다. 지금부터 이연복이 공개한 사천짜장라면 레시피를 알아본다.
돼지고기와 양파로 만드는 짜장소스
이연복 사천짜장라면에는 팔도짜장면 3봉지와 돼지고기 200g, 양파 400g, 호박 1/3개, 대파 1/4대, 오이 한 줌, 고춧가루, 식용유가 들어간다. 짜장라면은 3봉지를 준비하지만 실제 사용하는 면은 2개다. 대신 짜장스프는 3개를 모두 사용한다. 돼지고기와 채소가 추가되는 만큼 스프를 넉넉하게 넣어 짜장소스의 간을 맞추는 것이 특징이다.
먼저 양파 400g은 큰 것 2개 정도를 준비해 큼직하게 깍둑썰기한다. 양파를 너무 잘게 썰면 볶는 과정에서 쉽게 물러지기 때문에 적당한 크기로 썰어야 한다. 호박 1/3개는 양파보다 작은 크기로 깍둑썰기한다. 호박은 생략할 수 있지만 양파와 돼지고기는 반드시 준비해야 한다.
돼지고기 200g도 작은 주사위 모양으로 썬다. 이연복은 비계가 붙어 있는 돼지고기를 사용할 것을 강조했다. 고기를 볶으면서 나오는 기름이 짜장소스에 고소한 맛을 더하기 때문이다. 재료를 손질했다면 웍에 식용유를 약간 두르고 돼지고기를 먼저 넣어 볶는다. 고기가 익으면서 겉면에 노릇한 색이 돌면 준비한 호박과 양파를 넣는다.
채소를 넣은 뒤에는 1분 30초 동안 빠르게 볶는다. 이때 양파와 호박이 너무 무르지 않도록 짧게 볶아야 한다. 특히 양파의 아삭한 식감이 남아 있어야 완성된 짜장면을 씹을 때 고기와 채소의 맛을 함께 즐길 수 있다.
짜장스프에 직접 만든 고추기름으로 매콤한 맛 더하기
고기와 채소를 볶았다면 준비한 짜장라면 스프 3개를 모두 넣는다. 사용하는 제품에 따라 액상스프와 분말스프 모두 활용할 수 있다. 스프를 넣은 다음에는 돼지고기와 양파, 호박에 짜장소스가 골고루 묻도록 볶는다. 이때 별도의 춘장을 넣지 않고 시판 짜장스프로 맛을 낸다.
면은 2개만 사용하지만 짜장스프를 3개 넣는 이유는 돼지고기와 양파가 넉넉하게 들어가기 때문이다. 면과 재료에 소스가 고르게 묻으면서 일반 짜장라면보다 진한 맛을 낼 수 있다. 이어서 사천짜장라면 특유의 매콤한 맛을 살릴 고추기름을 만든다. 고추기름에는 고춧가루와 식용유, 대파 1/4대가 들어간다.
먼저 대파를 잘게 다진다. 대파를 굵게 썰기보다 잘게 다져야 고추기름에 파 향이 잘 배어든다. 전자레인지 사용이 가능한 내열 볼에 고춧가루와 식용유를 1대 2 비율로 넣는다. 예를 들어 고춧가루 1큰술을 넣었다면 식용유는 2큰술을 사용한다. 여기에 잘게 다진 대파를 넣고 골고루 섞는다.
준비한 재료를 전자레인지에 넣어 3분간 가열한다. 고춧가루와 대파의 향이 기름에 배어들면서 매콤한 고추기름이 만들어진다. 완성한 고추기름은 2큰술을 덜어 짜장소스에 넣고 볶는다. 고추기름을 넣으면 짜장의 고소한 맛에 매콤한 향이 더해진다. 매운맛을 즐긴다면 취향에 따라 고추기름을 추가할 수 있다.
짜장소스와 면을 볶아 완성
짜장소스를 준비했다면 이제 면을 익힐 차례다. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓기 시작하면 짜장라면 면 2개를 넣는다. 면은 사용하는 제품의 권장 조리시간에 맞춰 익힌다. 이후 면을 건져 앞서 만들어둔 짜장소스가 담긴 웍에 옮긴다.
면을 넣은 뒤에는 짜장소스와 가볍게 볶아준다. 면 사이로 고기와 채소가 섞이도록 골고루 뒤집어야 한다. 오래 볶으면 면이 퍼질 수 있어 소스가 고르게 묻을 정도로만 볶는다. 완성된 사천짜장라면은 넓은 그릇에 담는다. 마지막으로 오이를 가늘게 채 썰어 한 줌 올리면 이연복 사천짜장라면이 완성된다.
오이는 매콤하고 진한 짜장소스에 아삭한 식감을 더한다. 돼지고기의 고소한 맛과 양파의 단맛, 고추기름의 매운맛이 어우러지면서 중국집에서 판매하는 사천짜장면과 비슷한 맛을 즐길 수 있다. 남은 짜장라면 면 1개는 밀봉해 보관하고, 다음에 라면사리나 볶음면을 만들 때 사용해도 좋다.
<이연복 사천짜장라면 레시피>
■ 요리 재료
팔도짜장면 3봉지(면 2개·짜장스프 3개 사용), 양파 2개(약 400g), 돼지고기 200g, 호박 1/3개, 대파 1/4대, 채 썬 오이 한 줌, 고춧가루 1큰술, 식용유 2큰술(고추기름용), 볶음용 식용유 약간
■ 레시피
① 양파 2개는 큼직하게 깍둑썰기하고 호박 1/3개와 돼지고기 200g은 작은 크기로 깍둑썰기한다. 대파 1/4대는 잘게 다지고 오이는 가늘게 채 썬다.
② 웍에 식용유를 약간 두르고 돼지고기 200g을 넣어 볶는다. 고기가 익으면 양파와 호박을 넣고 1분 30초간 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살린다.
③ 볶은 돼지고기와 채소에 짜장라면 스프 3개를 넣는다. 스프가 고기와 채소에 골고루 묻도록 볶아 짜장소스를 만든다.
④ 전자레인지용 내열 볼에 고춧가루 1큰술과 식용유 2큰술, 다진 대파 1/4대를 넣고 섞는다. 전자레인지에 3분간 가열해 고추기름을 만든다.
⑤ 완성한 고추기름 2큰술을 짜장소스에 넣고 골고루 볶는다. 매운맛은 고추기름을 추가해 조절한다.
⑥ 끓는 물에 짜장라면 면 2개를 넣고 제품에 표시된 조리시간에 맞춰 익힌다. 익힌 면은 건져서 준비한 짜장소스에 넣는다.
⑦ 면과 짜장소스를 가볍게 볶아 골고루 섞는다. 그릇에 옮겨 담고 채 썬 오이 한 줌을 올려 완성한다.
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