하얀 콩나물무침은 만드는 방법이 간단해 보이지만 막상 무쳐보면 생각처럼 맛이 나지 않을 때가 있다. 콩나물이 질겨지거나 시간이 지나면서 물이 생겨 양념이 싱거워지기도 한다. 같은 재료를 사용해도 반찬가게에서 파는 것처럼 아삭하고 감칠맛 있게 만들기는 쉽지 않다.
이럴 때는 평소 습관처럼 해오던 조리 방법부터 바꿔보자. 콩나물을 삶을 때 넣는 재료와 물의 양, 양념을 버무리는 순서에 작은 차이를 주면 식감과 맛을 한층 살릴 수 있다.
지금부터 콩나물의 아삭한 식감을 살리고 고소한 맛까지 더하는 하얀 콩나물무침 레시피를 알아본다.
콩나물 껍질 쉽게 제거하는 세척법
하얀 콩나물무침을 만들기 위해서는 먼저 콩나물부터 깨끗하게 손질한다. 콩나물 400g을 넉넉한 볼에 담고 흐르는 물을 받아준다.
볼에 물이 차오르면 콩나물 사이에 끼어 있던 콩껍질과 가벼운 이물질이 수면으로 떠오른다. 이때 콩나물의 뿌리 부분을 가볍게 잡고 흔들어주면 머리에 붙어 있던 껍질도 쉽게 떨어진다.
물 위로 떠오른 콩껍질은 흐르는 물과 함께 흘려보낸다. 남아 있는 이물질은 손으로 골라내고, 물을 갈아가며 2~3번 헹구면 깨끗하게 씻을 수 있다.
세척할 때는 콩나물을 세게 주무르지 않아야 한다. 머리와 줄기가 쉽게 부러질 수 있기 때문이다. 뿌리는 굳이 제거하지 않아도 되며, 갈색으로 변했거나 상한 부분만 골라내면 된다.
손질을 마친 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 가볍게 털어준다. 이어 대파 1/3대를 깨끗하게 씻어 잘게 썰어둔다.
콩나물 삶을 때 소금 대신 다시마
콩나물 손질을 마쳤다면 본격적으로 익힐 차례다. 콩나물무침은 삶는 방법에 따라 식감이 달라지기 때문에 물의 양과 익히는 시간을 정확하게 맞추는 것이 중요하다.
보통 채소를 데칠 때는 끓는 물에 소금을 넣지만, 이번 레시피에서는 소금 대신 다시마를 사용한다. 다시마를 함께 넣으면 콩나물이 익는 동안 감칠맛이 우러나와 담백한 맛을 한층 살릴 수 있다.
먼저 냄비에 씻어둔 콩나물 400g을 넣고 물 1컵을 붓는다. 여기에 다시마 1장을 넣는다. 물은 콩나물이 잠길 만큼 많이 붓지 않고 냄비 바닥에 깔릴 정도로만 넣어야 한다.
재료를 모두 넣었다면 냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 가열한다. 물이 끓기 시작하면서 뚜껑 사이로 증기가 올라오면 그때부터 3분간 더 익힌다. 냄비 바닥에서는 끓는 물이 콩나물을 익히고, 위로 올라오는 수증기는 윗부분까지 고르게 익혀준다.
이때 뚜껑을 중간에 열지 않는 것이 좋다. 처음부터 뚜껑을 닫고 익혔다면 조리가 끝날 때까지 그대로 유지해야 한다.
삶은 콩나물 찬물에 두 번 헹구기
콩나물을 익혔다면 바로 불을 끄고 뚜껑을 연다. 냄비 안에 그대로 두면 남아 있는 열로 콩나물이 계속 익어 아삭한 식감이 줄어들 수 있기 때문이다.
먼저 함께 넣었던 다시마 1장을 건져낸 뒤 콩나물을 체에 옮긴다. 이어 흐르는 찬물에 두 번 헹궈 뜨거운 열기를 빠르게 식혀준다.
찬물에 헹군 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼야 한다. 이때 손으로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거한다.
물기를 꼼꼼하게 제거해야 하는 이유는 양념 맛과도 관련이 있다. 콩나물에 물이 많이 남아 있으면 참기름과 양념이 묽어지고, 시간이 지나면서 그릇 바닥에 국물이 고일 수 있다.
참기름 먼저 넣고 참치액으로 감칠맛 살리기
콩나물의 물기를 충분히 제거했다면 마지막으로 양념을 넣어 무칠 차례다. 이때 양념을 한꺼번에 넣기보다 참기름부터 넣어 버무리는 것이 좋다.
먼저 넓은 볼에 콩나물을 담고 참기름 2큰술을 넣는다. 젓가락이나 손으로 콩나물을 아래에서 위로 들어 올리듯 가볍게 섞어준다.
참기름으로 한 차례 버무렸다면 참치액 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣는다. 여기에 CJ제일제당 멸치다시다 한 꼬집을 더해 감칠맛을 살린다.
이어서 맛소금 1/4작은술을 넣고 콩나물이 부러지지 않도록 살살 버무린다. 참치액과 멸치다시다에도 짠맛이 들어 있어 소금은 처음부터 많이 넣지 않아야 한다. 양념이 고르게 섞이면 간을 보고 싱거울 때 맛소금을 한 꼬집씩 추가한다.
간을 맞췄다면 미리 썰어둔 대파 1/3대와 통깨 1큰술을 넣는다. 대파는 마지막에 넣어야 특유의 향을 살리기 좋고, 통깨는 참기름과 어우러져 고소한 맛을 더해준다.
모든 재료를 가볍게 버무리면 아삭하고 고소한 하얀 콩나물무침이 완성된다. 고춧가루를 넣지 않아 콩나물 본연의 담백한 맛을 즐길 수 있으며, 참치액과 멸치다시다가 더해져 감칠맛도 풍부하다.
콩나물무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
콩나물 400g, 물 1컵, 다시마 1장, 대파 1/3대, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 참치액 1큰술, 맛소금 1/4작은술, CJ제일제당 멸치다시다 한 꼬집, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 콩나물 400g을 넉넉한 볼에 담고 흐르는 물에 흔들어 씻는다. 떠오르는 콩껍질과 이물질을 제거하고 깨끗한 물에 2~3번 헹군다.
2. 냄비에 씻은 콩나물 400g, 물 1컵, 다시마 1장을 넣는다. 뚜껑을 닫고 중불에서 가열한다.
3. 냄비에서 증기가 올라오기 시작하면 중불에서 3분간 더 익힌다. 뚜껑은 중간에 열지 않는다.
4. 콩나물이 익으면 다시마를 건져내고 콩나물을 체에 옮긴다. 찬물에 두 번 헹군 뒤 2~3분간 물기를 빼고 손으로 가볍게 눌러준다.
5. 물기를 뺀 콩나물에 참기름 2큰술을 먼저 넣고 가볍게 버무린다.
6. 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛소금 1/4작은술, CJ제일제당 멸치다시다 한 꼬집을 넣고 골고루 섞는다.
7. 잘게 썬 대파 1/3대와 통깨 1큰술을 넣고 한 번 더 버무린다. 간을 본 뒤 부족하면 맛소금을 조금씩 추가한다.
■ 오늘의 레시피 팁
콩나물은 물에 푹 잠기게 삶기보다 물 1컵으로 익혀야 아삭한 식감을 살리기 좋다.
삶는 시간은 증기가 올라오기 시작한 시점부터 3분을 기준으로 잡는다.
찬물에 헹군 콩나물은 물기를 충분히 제거해야 양념이 싱거워지지 않는다.
참기름을 먼저 넣고 버무린 뒤 참치액과 소금으로 간을 맞추면 고소한 향과 감칠맛을 살릴 수 있다.
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