보통 수육을 만들 때는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 된장과 대파, 양파, 통마늘 등을 넣는다. 잡내를 없애기 위해 커피나 월계수잎을 추가하기도 한다. 재료가 많아질수록 준비 과정도 번거로워진다.
하지만 수육을 소금과 물만으로 간단하게 만들 수 있다. 고기 특유의 고소한 맛과 껍질의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있으며, 찌는 동안 냄비에 모인 국물도 요리에 활용할 수 있다.
지금부터 초간단 오겹살 수육 레시피를 알아본다.
오겹살 고르는 법
수육을 만들 때는 껍질이 붙어 있는 오겹살이 좋다. 오겹살은 살코기와 지방, 껍질을 함께 먹을 수 있어 일반 삼겹살보다 씹는 식감이 풍부하다. 특히 껍질에서 느껴지는 쫄깃함과 고소한 맛이 특징이다.
고기를 고를 때는 두께와 지방 분포를 살펴야 한다. 살코기와 지방이 고르게 섞여 있고 지나치게 두껍지 않은 부위가 좋다. 두꺼운 고기는 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸리고, 완성한 뒤 썰었을 때 크기가 지나치게 커질 수 있다.
또한 갈비뼈가 붙어 있던 부위도 수육용으로 잘 어울린다. 오돌뼈 주변에는 살코기와 지방이 어우러져 있어 씹는 맛이 좋다. 정육점에서 구입할 때는 껍질이 붙어 있고 두께가 일정한 오겹살을 고르는 것이 좋다.
된장과 커피 없이 소금만 넣는 초간단 수육
이번 레시피의 재료는 오겹살 600g, 물 5컵, 소금 1작은술이다. 된장이나 커피, 대파, 양파 같은 부재료는 넣지 않는다.
먼저 깊은 냄비에 물 5컵과 소금 1작은술을 넣고 찜기를 설치한다. 이때 찜기 위로 물이 올라오지 않도록 높이를 확인해야 한다.
냄비를 센 불에 올려 물을 끓인다. 수증기가 충분히 올라오기 시작하면 손질한 오겹살을 찜기 위에 올린다. 껍질이 위로 향하도록 놓고 뚜껑을 덮으면 된다.
이렇게 찜기를 사용하면 고기가 물에 직접 잠기지 않는다. 별도의 육수를 만들거나 고기를 양념에 재워두는 과정도 없어 준비 시간이 짧다.
오겹살 수육은 중불에서 1시간 찌기
오겹살을 찌는 시간은 약 1시간이다. 물이 끓어 수증기가 올라온 뒤 고기를 넣고 중불로 낮춘 시점부터 시간을 계산한다.
조리하는 동안에는 뚜껑을 자주 열지 않는다. 뚜껑을 열 때마다 뜨거운 수증기가 빠져나가면서 냄비 안의 온도가 떨어지기 때문이다. 물이 부족해지면 뜨거운 물을 조금씩 보충한다.
삶는 방식과 달리 찜기로 익히면 껍질의 탄력 있는 식감을 살리기 좋다. 지나치게 무르지 않은 껍질은 탱글탱글하고, 지방층은 부드럽게 익어 살코기와 자연스럽게 어우러진다.
완성한 수육은 5~10분 정도 쉬게 한 뒤 일정한 두께로 썬다. 바로 자르는 것보다 육즙이 흘러나오는 양을 줄일 수 있다. 접시에 담아 새우젓이나 갓 담근 김장김치를 곁들이면 된다.
수육 찌고 남은 진한 육수 활용법
오겹살을 찌고 나면 냄비 아래에 고기에서 나온 육즙과 지방이 모인다. 고기가 익는 동안 흘러내린 육즙이 물과 섞이면서 고소하고 진한 국물이 만들어진다.
이 국물은 별도의 육수 재료를 넣지 않아도 돼지고기 특유의 맛이 살아 있어 다른 요리에 활용하기 좋다. 먼저 체에 걸러 작은 고기 조각을 제거하고 표면에 뜬 기름을 적당히 걷어낸다.
김치찌개를 끓일 때 물 대신 넣으면 국물 맛을 더욱 진하게 만들 수 있다. 신김치와도 잘 어울리며, 고기를 추가하지 않아도 돼지고기의 고소한 맛을 더할 수 있다.
육수에는 처음 넣은 소금이 들어 있기 때문에 다른 양념은 국물의 간을 확인하면서 조절해야 한다. 남은 육수는 빠르게 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 사용한다.
오겹살 수육 레시피 총정리
■ 요리 재료
오겹살 600g, 물 5컵, 소금 1작은술
■ 만드는 순서
1. 오겹살 600g을 준비하고 두꺼운 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 꼼꼼하게 닦는다.
2. 깊은 냄비에 물 5컵과 소금 1작은술을 넣고 찜기를 설치한다. 물이 찜기 위로 올라오지 않도록 한다.
3. 센 불에서 물을 끓인 뒤 수증기가 충분히 올라오면 오겹살을 찜기 위에 올린다.
4. 냄비 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 약 1시간 동안 찐다. 물이 부족해지면 뜨거운 물을 조금씩 보충한다.
5. 고기가 두꺼우면 10~15분 더 찐다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인해 충분히 익힌다.
6. 익힌 오겹살을 꺼내 5~10분 정도 쉬게 한 뒤 0.7~1cm 두께로 썬다.
7. 접시에 수육을 담고 새우젓이나 김장김치를 곁들인다. 냄비에 남은 육수는 체에 걸러 다른 요리에 활용한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-오겹살은 껍질이 붙어 있고 살코기와 지방이 고르게 섞인 부위를 고르는 것이 좋다.
-찜기 아래 물이 완전히 졸아들지 않도록 조리 중 물의 양을 확인해야 한다.
-고기를 썰기 전 잠시 쉬게 하면 육즙이 지나치게 흘러나오는 것을 줄일 수 있다.
-남은 수육은 한 번 먹을 분량으로 나눠 밀폐 보관하면 다시 데워 먹기 편하다.
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