찬밥을 팬에 쏟고 달걀을 깨 넣어 주걱으로 쓱쓱 볶는다. 남은 찬밥으로 한 그릇을 빨리 차려야 할 때 가장 먼저 떠올리는 음식이 계란볶음밥이다. 달걀과 파만 있으면 되는 간단한 음식이지만, 집에서 볶으면 겉은 마르고 씹을수록 퍽퍽해서 몇 숟갈 뜨다 보면 물부터 찾게 된다.
밥이 말라 보여 기름을 더 두르면 밥알에 윤기는 돌지만 입에 느끼함이 남는다. 밥 위에 물을 조금 뿌리면 그 자리만 질어져 덩어리가 진다. 오래 볶을수록 고슬고슬해진다고 여기고 계속 저어도 밥알은 점점 단단해지고, 결국 볶음밥은 원래 이런 음식이려니 하고 넘어가게 된다.
고슬고슬하면서도 속까지 촉촉한 계란볶음밥을 만들려면 볶는 중간에 물 3큰술을 더하면 된다. 다만 물을 밥 위에 바로 붓지 않는다. 밥을 팬 한쪽으로 민 다음 빈 자리에서 물을 먼저 끓여 섞는 것이 핵심이다. 햄과 파를 넣는 시점까지 맞추면 집에서 볶아도 밥알이 한 알씩 떨어지는 볶음밥이 된다.
기름으로만 볶을수록 퍽퍽해지는 밥알
볶음밥에 주로 쓰는 찬밥은 냉장고에 있는 동안 수분이 빠져 밥알이 단단해진 상태다. 갓 지은 밥보다 덜 뭉치고 잘 풀어져 볶음밥에 잘 맞지만, 이미 수분이 줄어든 밥을 달군 팬에서 오래 볶으면 남아 있던 물기까지 날아가면서 씹을 때 푸석하게 느껴진다.
기름을 더 넣어도 퍽퍽함이 사라지지 않는 이유는 기름이 밥알 겉을 코팅할 뿐 빠져나간 수분을 채워 주지 못하기 때문이다. 겉만 미끈해지고 속은 그대로 단단해서 먹다 보면 느끼하면서도 뻑뻑한 볶음밥이 되는데, 이런 밥에 필요한 것은 기름이 아니라 적은 양의 수분이다.
물을 빈 팬에서 끓이는 이유는 밥이 한곳만 젖는 것을 피할 수 있기 때문이다. 찬물을 밥 위에 그대로 부으면 물이 닿은 부분만 질척해지고 팬 온도도 떨어지지만, 빈 자리에서 보글보글 끓인 물을 밥과 바로 섞으면 뜨거운 김과 함께 물기가 밥알 전체에 고루 퍼져 물 3큰술만으로도 질어지지 않고 촉촉해진다.
계란볶음밥 퍽퍽한 식감 없애는 방법
준비물은 찬밥과 달걀 2~3개, 작게 썬 햄, 송송 썬 파, 잘게 썬 채소, 물 3큰술이다. 볶기 시작한 뒤에는 물을 잴 틈이 없으므로 작은 그릇에 3큰술을 미리 담아 두는 것이 좋고, 밥 양이 적다면 물을 2큰술로 줄이면 된다. 찬밥은 덩어리가 지지 않게 주걱으로 미리 풀어 둔다.
팬에 식용유를 두르고 햄과 파를 먼저 볶아 파 향이 올라오면 접시에 덜어 둔다. 같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 달걀을 풀어 넣은 뒤 몽글몽글하게 익으면 밥을 넣어 달걀과 함께 풀어 가며 볶고, 채소를 더해 함께 볶는다. 햄과 파를 끝까지 함께 볶지 않고 덜어 두면 마지막까지 파 색과 향이 살아 있다.
밥과 채소가 어느 정도 볶아지면 주걱으로 밥을 팬 한쪽으로 밀어 바닥이 드러나게 한다. 빈 자리에 물 3큰술을 부으면 금세 보글보글 끓어오르는데, 달군 팬이라 물이 튈 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 안전하다. 물이 끓으면 밥을 바로 끌어와 팬 바닥에 물기가 남지 않을 때까지 고루 섞는다.
덜어 둔 햄과 파를 다시 넣고 센불로 올려 빠르게 볶는다. 팬 바닥에 물기가 보이지 않고 주걱으로 저을 때 밥알이 한 알씩 떨어지면 다 된 것이다. 다 된 볶음밥을 팬에 그대로 두면 남은 열기로 금세 질척해지기 쉬우니 불을 끄자마자 그릇에 옮겨 담는 것이 좋다.
햄이 없다면 소시지를 같은 크기로 썰어 먼저 볶아 덜어 두어도 되고, 채소는 냉장고에 남은 당근이나 양파를 잘게 썰어 쓰면 된다.
Copyright ⓒ 뉴스클립 무단 전재 및 재배포 금지
