달걀찜은 재료가 간단하고 조리 시간도 길지 않아 집에서 자주 만드는 반찬이다. 달걀을 풀어 간을 하고 찌기만 하면 되지만 막상 완성해 보면 생각처럼 부드럽지 않을 때가 있다. 가장자리는 단단하게 굳고 가운데는 물이 생기거나 퍽퍽해지기도 한다.
특히 달걀만으로 만들면 불 조절이나 가열 시간에 따라 식감이 크게 달라진다. 물을 많이 넣으면 맛이 싱거워지고 너무 적게 넣으면 달걀이 단단하게 익기 쉽다. 여기에 냉장고에 있는 재료 하나를 더하면 평소 먹던 달걀찜을 색다르게 즐길 수 있다.
별도의 찜기 없이 전자레인지로도 만들 수 있어 조리 방법도 어렵지 않다. 지금부터 달걀찜에 넣으면 좋은 재료와 부드럽게 익히는 방법을 알아본다.
달걀찜에 순두부 한 봉지… 부드러운 식감이 달라지는 이유
달걀찜에 넣을 재료는 바로 순두부다. 순두부는 콩물을 응고시킨 뒤 단단하게 압착하지 않고 만든 두부로, 일반 두부보다 수분이 많고 조직이 부드럽다. 숟가락으로 가볍게 떠도 쉽게 부서질 정도로 연한 것이 특징이다.
순두부를 달걀과 함께 익히면 두 재료의 식감이 자연스럽게 어우러진다. 달걀이 익으면서 부드럽게 굳고 그 사이에 순두부가 들어가 촉촉한 식감을 더한다. 씹었을 때 달걀의 고소한 맛과 순두부의 담백한 맛을 함께 느낄 수 있다.
특히 순두부 자체에 수분이 많아 달걀찜을 만들 때 물을 별도로 많이 넣지 않아도 된다. 다만 순두부에서도 가열하는 동안 물이 나오기 때문에 평소 달걀찜을 만들던 방식대로 물을 추가하면 완성한 뒤 국물이 많이 생길 수 있다.
영양 면에서도 두 재료는 함께 먹기 좋은 조합이다. 달걀 한 개에는 크기에 따라 약 6\~7g의 단백질이 들어 있으며 비타민 B12와 콜린 등도 함유돼 있다. 콜린은 세포막을 구성하고 신경전달물질을 만드는 데 쓰이는 영양소다.
순두부에는 콩에서 얻은 식물성 단백질이 들어 있다. 달걀과 함께 사용하면 한 가지 음식으로 동물성 단백질과 식물성 단백질을 모두 섭취할 수 있다.
또한 순두부는 단단한 두부처럼 씹는 느낌이 강하지 않아 부드러운 음식을 좋아하는 사람도 먹기 편하다. 다만 어린이나 노인이 먹을 때는 충분히 익히고 너무 뜨겁지 않게 식혀서 내는 것이 좋다.
순두부를 고를 때는 별도의 양념이 들어 있지 않은 일반 제품을 사용하면 된다. 찌개용으로 판매하는 순두부도 사용할 수 있지만 함께 들어 있는 양념장은 넣지 않는 편이 달걀 본연의 맛을 살리기 좋다.
달걀 4개에 순두부 1봉지… 전자레인지로 달걀찜 만드는 방법
순두부 달걀찜은 별도의 육수를 내거나 복잡한 양념을 준비하지 않아도 된다. 기본 재료는 달걀 4개, 순두부 1봉지(약 300g), 대파 2큰술, 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술이다.
먼저 전자레인지 사용이 가능한 넉넉한 내열 용기를 준비한다. 달걀 4개를 깨뜨려 넣고 소금을 넣은 뒤 젓가락으로 골고루 풀어준다. 달걀흰자가 덩어리로 남지 않도록 섞되 거품이 지나치게 많이 생기지 않도록 천천히 젓는다.
여기에 순두부 한 봉지를 넣는다. 순두부는 물기를 가볍게 따라낸 뒤 숟가락으로 큼직하게 떠 넣으면 된다. 너무 잘게 으깨면 달걀과 구분되지 않기 때문에 2\~3cm 정도의 덩어리가 남도록 자른다.
이어서 송송 썬 대파 2큰술을 넣고 숟가락으로 두세 번 가볍게 섞는다. 대파는 달걀과 두부의 담백한 맛에 향을 더해준다. 대파를 좋아하지 않는다면 생략해도 된다.
재료를 모두 넣었다면 전자레인지용 뚜껑을 덮는다. 이때 뚜껑을 완전히 밀폐하지 말고 수증기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 남겨야 한다. 가열하면서 달걀이 부풀어 오를 수 있어 용기도 내용물보다 충분히 큰 것을 사용한다.
전자레인지 출력이 700W라면 먼저 4분 정도 가열한다. 이후 용기를 조심스럽게 꺼내 가장자리에서 익기 시작한 달걀을 숟가락으로 부드럽게 저어준다. 바깥쪽은 먼저 익고 안쪽은 덜 익을 수 있어 한 번 섞어주는 것이 좋다.
다시 전자레인지에 넣고 2분 정도 추가로 가열한다. 가운데 부분에 흐르는 달걀물이 남아 있다면 30초씩 더 익히면서 상태를 확인한다. 전자레인지 출력과 용기 크기에 따라 가열 시간은 달라질 수 있다.
완성한 달걀찜은 가운데까지 충분히 익었는지 확인한 뒤 꺼낸다. 마지막으로 참기름 1작은술을 둘러주면 고소한 향을 더할 수 있다. 취향에 따라 깨를 조금 뿌려도 좋다.
촉촉하게 완성하려면… 물의 양과 가열 시간 조절
순두부 달걀찜을 만들 때 가장 신경 써야 할 부분은 수분과 가열 시간이다. 달걀찜은 오래 익힐수록 단백질이 단단하게 굳고 내부에 있던 수분이 밖으로 빠져나올 수 있다.
전자레인지에서는 음식의 가장자리와 내부가 고르게 익지 않을 수 있어 처음부터 긴 시간을 설정하는 것보다 중간에 상태를 살피는 편이 좋다. 특히 순두부가 큼직하게 들어 있으면 달걀물이 덜 익은 부분이 남아 있을 수 있다.
부드러운 식감을 원한다면 순두부를 지나치게 으깨지 않는 것도 중요하다. 두부를 완전히 풀어버리면 달걀물과 섞여 전체적으로 균일한 조직이 만들어진다. 반면 덩어리를 적당히 남기면 숟가락으로 떠먹을 때 순두부 특유의 부드러움을 느낄 수 있다.
전자레인지 대신 냄비를 이용해 중탕으로 조리할 수도 있다. 내열 그릇에 재료를 담고 냄비에 물을 부어 그릇 높이의 3분의 1 정도가 잠기도록 한다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 12\~15분 정도 익힌다.
이때 물이 지나치게 세게 끓으면 그릇이 흔들릴 수 있으니 약한 불에서 익히는 것이 좋다. 조리 시간이 끝나면 가운데까지 익었는지 확인하고 덜 익은 부분이 있다면 조금 더 가열한다.
간을 할 때는 처음부터 소금을 많이 넣지 않는 편이 좋다. 순두부 자체는 담백하지만 제품에 따라 나트륨 함량이 다를 수 있다. 싱겁게 완성됐다면 먹기 직전에 간장을 조금 곁들이는 방법도 있다.
달걀과 순두부 외에 잘게 썬 당근이나 애호박을 소량 넣어도 된다. 다만 채소를 너무 많이 넣으면 익는 시간이 길어지고 수분도 늘어날 수 있어 작은 크기로 썰어 사용하는 편이 좋다.
한편 완성한 순두부 달걀찜은 뜨거울 때 바로 먹어도 좋지만 남았다면 실온에 오래 두지 않고 냉장 보관해야 한다. 특히 달걀과 두부가 함께 들어 있는 음식인 만큼 먹을 만큼만 조리하고 남은 것은 밀폐 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장하는 것이 좋다.
◆ 요리 재료
달걀 4개, 풀무원 순두부 1봉지(약 300g), 대파 2큰술, 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술
◆ 만드는 법
① 전자레인지용 내열 용기에 달걀 4개와 소금 1/4작은술을 넣고 골고루 풀어준다.
② 순두부 1봉지를 넣고 숟가락으로 2\~3cm 크기로 자른 뒤 송송 썬 대파 2큰술을 넣어 가볍게 섞는다.
③ 전자레인지용 뚜껑을 느슨하게 덮고 700W 기준 4분간 가열한다. 용기를 꺼내 가장자리부터 부드럽게 섞은 뒤 2분 더 익힌다.
④ 가운데에 덜 익은 달걀물이 남아 있다면 30초씩 추가로 가열한다. 속까지 완전히 익으면 참기름 1작은술을 둘러 마무리한다.
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