진미채볶음은 보통 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤하게 볶지만, 매번 같은 양념으로 만들다 보면 색다른 맛이 생각날 때도 있다. 이럴 때는 간장을 활용해보자. 진미채를 간장 양념에 졸이면 짭조름하면서 달콤한 맛이 어우러져 밥과 잘 어울린다.
다만 진미채를 간장에 무작정 볶으면 양념이 겉돌거나 식은 뒤 딱딱해질 수 있다. 이때 재료 한 가지를 마지막에 더하면 윤기와 달콤한 맛까지 살릴 수 있다. 복잡한 손질 없이도 반찬가게에서 파는 듯한 진미채 간장조림을 완성할 수 있다.
지금부터 진미채를 맛있게 졸이는 방법을 알아본다.
진미채 먹기 좋게 자르기
진미채 간장조림은 진미채 200g을 기준으로 만든다. 먼저 진미채를 가위로 4~5cm 길이로 자른다. 두꺼운 부분은 손으로 가볍게 찢어주면 양념도 고르게 밴다.
손질한 진미채는 따로 물에 불리지 않는다. 끓는 양념에 넣어 졸이는 과정에서 수분을 흡수하기 때문이다. 물에 담그는 과정을 생략하면 진미채 특유의 짭조름한 맛도 살릴 수 있다.
다진 마늘과 고추기름 볶기
진미채를 준비했다면 프라이팬에 다진 마늘 1큰술과 고추기름 2큰술을 넣고 중약불에서 볶는다. 마늘이 타지 않도록 30초에서 1분 정도 저어가며 볶아 고소한 향을 낸다.
마늘 향이 충분히 올라오면 물 1컵을 붓고 센 불로 올린다. 이어 양조간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술을 차례로 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어준다. 양념이 골고루 섞이면 끓어오를 때까지 기다린다.
끓는 간장 양념에 진미채 졸이기
양념이 끓기 시작하면 준비한 진미채 200g을 한꺼번에 넣고 불을 중불로 낮춘다. 진미채에 양념이 골고루 배도록 위아래로 뒤집어가며 졸인다.
처음에는 양념 국물이 넉넉하지만 끓이는 동안 진미채가 수분을 흡수하면서 점차 줄어든다. 진미채를 미리 물에 불리지 않아도 양념과 함께 졸이는 과정에서 촉촉하고 부드러운 식감을 살릴 수 있다.
중불에서 약 5~7분간 졸이면서 진미채가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤집어준다. 양념이 줄어들수록 불을 조금씩 낮추고, 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않을 때까지 졸인다. 진미채에 양념이 충분히 배고 팬 바닥에 국물이 거의 보이지 않으면 바로 불을 끈다.
불 끄고 조청 넣어 윤기 살리기
팬의 불을 끈 뒤 조청 4큰술을 넣고 남아 있는 열로 골고루 섞는다. 조청을 처음부터 넣고 오래 끓이면 수분이 줄어들면서 양념이 지나치게 끈적해질 수 있다. 반대로 불을 끈 다음 조청을 넣으면 진미채 표면에 달콤한 양념을 입히면서 윤기를 살릴 수 있다.
조청이 골고루 섞였다면 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣는다. 참기름은 마지막에 넣어야 고소한 향을 살리기 좋다. 통깨까지 섞으면 짭조름하면서 달콤하고 끝맛이 살짝 매콤한 진미채 간장조림이 완성된다.
진미채 간장조림 레시피 총정리
■ 요리 재료
진미채 200g, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 2큰술, 물 1컵(200ml), 양조간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 조청 4큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 진미채 200g을 가위로 4~5cm 길이로 자른다. 물에 따로 불리지 않는다.
2. 프라이팬에 다진 마늘 1큰술과 고추기름 2큰술을 넣고 중약불에서 30초~1분간 볶는다.
3. 마늘 향이 올라오면 물 1컵(200ml)을 붓고 센 불로 올린다.
4. 양조간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술을 넣고 끓인다.
5. 양념이 끓어오르면 진미채를 넣고 중불에서 약 5~7분간 뒤집어가며 졸인다.
6. 팬 바닥에 양념이 거의 남지 않으면 불을 끈다.
7. 조청 4큰술을 넣고 팬에 남은 열로 골고루 섞는다.
8. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-진미채는 물에 미리 불리지 않아도 끓는 양념에서 촉촉해진다.
-고추기름 대신 식용유 2큰술을 사용하면 맵지 않게 만들 수 있다.
-조청은 반드시 불을 끈 뒤 넣어야 식었을 때 지나치게 딱딱해지는 것을 줄일 수 있다.
-조청이 없다면 물엿 3큰술로 대신한다.
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