[볶음] 들깨 고구마줄기볶음

데친 고구마줄기를 마늘과 함께 볶다가 들깨가루를 물에 풀어 넣으면 양념이 고루 배고 촉촉하게 완성됩니다.

국간장으로 간을 맞추고 양파의 은은한 단맛을 더해 고소하면서도 부드럽게 먹을 수 있는 반찬입니다.

재료

생고구마줄기	400g(손질 후 약 300g)
양파	1/2개
다진 마늘	1/2큰술
식용유	1큰술
국간장	1큰술
들깨가루	2큰술
물	1/2컵(90ml)
들기름	1/2큰술
통깨	1/2큰술
소금	1/2큰술(데침용)
물	5컵(데침용)

 

조리순서

① 생고구마줄기는 끝부분을 살짝 꺾어 아래로 당기면서 질긴 껍질을 벗깁니다. 흐르는 물에 씻은 뒤 5~6cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다. 냄비에 물 5컵과 소금 1/2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 고구마줄기를 넣어 4~5분간 데친 뒤 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

② 프라이팬에 식용유 1큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 중약불에서 30초 정도 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 데친 고구마줄기와 양파를 넣고 중불에서 2분간 볶습니다. 국간장 1큰술을 넣고 1분 정도 더 볶아 간이 배도록 합니다.

③ 작은 그릇에 들깨가루 2큰술과 물 1/2컵을 넣고 덩어리가 없도록 섞습니다. 볶고 있는 고구마줄기에 부은 뒤 중약불로 낮춰 3~4분간 끓입니다. 국물이 자작하게 남고 고구마줄기가 부드러워지면 불을 끕니다. 마지막으로 들기름 1/2큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

팁

고구마줄기는 굵기에 따라 익는 시간이 다릅니다. 데친 뒤 한 줄기를 먹어보고 질긴 느낌이 남아 있다면 1~2분 더 데쳐줍니다. 이미 삶아서 판매하는 고구마줄기를 사용한다면 데치는 과정은 생략해도 됩니다.

들깨가루는 껍질을 벗긴 고운 제품을 사용하면 국물이 한결 부드럽습니다. 완성한 반찬은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 2~3일 안에 먹습니다.