[조림] 참치두부조림

참치두부조림은 김치를 먼저 볶고 두부를 조린 뒤 참치를 마지막에 올리면 더 맛있다.

참치가 잘게 부서지지 않고 고소한 맛도 살아난다. 김치와 고추장 양념이 두부에 배어 밥에 비벼 먹기 좋은 반찬이다.

재료

두부	1모(300g)
참치캔	1캔(150g)
익은 배추김치	2/3컵
양파	1/2개
대파	1/2대
식용유	1큰술
진간장	1큰술
고추장	1큰술
고춧가루	1큰술
다진 마늘	1큰술
설탕	1/2큰술
맛술	1큰술
물	1컵(180ml)
참기름	1작은술
통깨	1작은술

 

조리순서

① 두부 1모는 1.5cm 두께로 썰고, 배추김치 2/3컵은 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1/2대는 송송 썹니다. 참치캔 1개는 기름을 가볍게 빼둡니다. 그릇에 진간장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물 1컵을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

② 넓은 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 양파와 김치를 넣어 3분 정도 볶습니다. 김치가 부드러워지고 양파가 살짝 투명해지면 두부를 겹치지 않게 올립니다. 준비한 양념장을 두부 위에 골고루 붓습니다.

③ 중불에서 양념이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 8분간 조립니다. 중간에 뚜껑을 열어 국물을 두부 위에 두세 번 끼얹어줍니다. 두부를 자주 뒤집으면 부서질 수 있으므로 그대로 조립니다.

④ 두부에 양념이 배면 기름을 뺀 참치와 대파를 올립니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 2~3분 더 조리면서 국물을 끼얹어줍니다. 국물이 자작하게 남으면 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 뿌려 완성합니다.

팁

참치는 기름을 너무 세게 짜지 않고 가볍게 빼야 퍽퍽하지 않습니다. 마지막에 올리면 참치 살이 부서지지 않아 씹는 맛도 좋습니다.

김치가 많이 시다면 설탕을 1작은술 정도 추가할 수 있습니다. 김치 자체가 짠 편이라면 진간장을 조금 줄여 간을 맞춥니다.