11월에 접어들면서 본격적인 김장 준비가 시작됐다. 배추와 무, 고춧가루, 젓갈 등 재료를 준비하는 것도 일이지만, 김치를 담그려면 커다란 대야와 고무장갑, 김장 매트 등 평소 자주 사용하지 않는 도구까지 꺼내야 한다. 대부분 지난해 사용했던 물건을 씻어서 다시 사용한다.
특히 빨간 고무대야는 오랫동안 김장철 필수품처럼 사용돼 왔다. 넓고 깊어 절인 배추를 담기 편하고, 많은 양의 양념을 버무릴 때도 유용하기 때문이다. 양파나 감자가 담겨 있던 망을 재활용해 육수 재료를 끓이는 경우도 있다.
하지만 이렇게 익숙하게 사용하던 물건이 김치에 유해물질을 옮기는 원인이 될 수 있다. 식품과 직접 접촉하도록 만들어지지 않은 제품에는 납과 카드뮴 같은 중금속이 포함됐을 가능성이 있기 때문이다.
10일 농민신문 보도에 따르면 식품의약품안전처는 김장철을 맞아 조리도구의 올바른 선택과 사용법을 강조했다. 김치를 담그기 전에는 평소 쓰던 도구가 식품 조리에 적합한지부터 확인하는 것이 중요하다.
빨간 고무대야에 김치 버무려도 될까
김장할 때 가장 먼저 확인해야 할 물건은 커다란 고무대야다. 특히 오래전부터 사용해 온 빨간 고무대야는 김치 양념을 직접 버무려도 되는 제품인지 살펴봐야 한다.
시중에서 판매되는 고무대야 가운데 일부는 농업이나 공업용으로 만들어진다. 이런 제품은 음식과 직접 접촉하는 상황을 고려하지 않아 제조 과정에서 사용된 착색료나 첨가제에 유해물질이 포함됐을 수 있다.
대표적으로 주의해야 할 성분은 납과 카드뮴이다. 두 물질은 인체에 축적될 경우 건강에 해를 줄 수 있는 중금속으로, 식품용이 아닌 용기를 잘못 사용하면 음식으로 옮겨갈 우려가 있다.
다만 빨간색 대야라고 해서 모두 위험한 것은 아니다. 같은 색깔이라도 식품용으로 제조된 제품은 정해진 안전 기준에 따라 관리된다. 반대로 흰색이나 파란색 대야라도 식품용이 아니라면 김치를 직접 담는 용도로 사용해서는 안 된다.
김치 양념을 버무릴 때는 식품용 플라스틱 대야나 스테인리스 대야를 사용하는 것이 좋다. 특히 스테인리스 제품은 표면이 매끄럽고 세척하기 편해 많은 양의 김치를 담글 때 활용하기 좋다.
집에 있는 대야가 식품용인지 확인하기 어렵다면 김치가 직접 닿지 않도록 식품용 비닐을 안쪽에 깔아 사용할 수 있다. 다만 비닐이 찢어지거나 밀리지 않도록 주의해야 하며, 가능하면 용도에 맞게 제작된 대야를 준비하는 것이 안전하다.
최근에는 바닥에 넓게 펼쳐놓고 김치를 버무리는 김장 매트도 사용한다. 이때 어린이 놀이용 매트나 일반 작업용 방수포를 대신 사용하는 것은 피해야 한다. 김장 매트 역시 음식과 직접 접촉할 수 있도록 만들어진 제품을 선택해야 한다.
고무장갑과 김장 비닐도 용도에 맞게 선택해야
고무장갑도 김장 전에 살펴봐야 할 물건이다. 김장할 때는 소금에 절인 배추와 고춧가루 양념을 오랫동안 손으로 버무리기 때문에 장갑의 재질과 사용 목적이 중요하다.
고무장갑은 비슷하게 생겼어도 용도에 따라 제조 기준이 다르다. 청소용이나 원예용 제품은 세제나 흙을 다루도록 만들어진 것으로, 식재료를 직접 만지는 용도에 적합하지 않을 수 있다.
따라서 김치 양념을 버무릴 때는 식품 조리에 사용할 수 있는 장갑을 준비해야 한다. 기존에 청소용으로 사용한 장갑은 깨끗하게 씻었더라도 김장용으로 돌려 쓰지 않는 것이 좋다.
김장 비닐도 마찬가지다. 절인 배추를 잠시 담아두거나 완성된 김치를 옮길 때 사용하는 비닐은 식품을 직접 담을 수 있는 제품인지 확인해야 한다. 일반 쓰레기봉투나 용도를 알 수 없는 포장용 비닐은 사용하지 않는다.
이러한 제품을 구별하는 방법은 어렵지 않다. 포장지나 제품에 적힌 '식품용' 문구 또는 식품용 기구 표시를 확인하면 된다. 제품에 따라 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP) 등의 재질명과 사용 시 주의사항도 함께 표시돼 있다.
다만 재질명이 같다고 해서 모든 제품이 식품 조리에 적합한 것은 아니다. 같은 플라스틱이라도 제조 목적과 사용 가능한 온도가 다를 수 있어 식품용 표시와 용도를 함께 확인해야 한다.
오래 사용한 대야나 장갑은 포장지를 버려 표시를 확인하기 어려운 경우가 많다. 이럴 때는 제품에 각인된 표시가 있는지 살펴보고, 식품용 여부를 확인할 수 없다면 김장용으로 사용하지 않는 것이 좋다.
육수 끓일 때 양파망 넣으면 안 되는 이유
김장 양념을 만들 때는 멸치와 다시마, 파뿌리, 양파껍질 등을 끓여 육수를 내기도 한다. 여러 재료를 한꺼번에 건져내기 위해 망에 담아 끓이는 경우가 있는데, 이때 농산물 포장용 양파망을 사용하는 것은 피해야 한다.
양파망은 농산물을 포장하고 운반하기 위해 만들어진 제품이다. 식재료를 담아 유통하는 데 쓰이지만, 끓는 물에 넣어 조리하는 용도로 제작된 것은 아니다.
특히 붉은색 양파망을 뜨거운 물에 넣으면 색소를 비롯한 유해물질이 녹아 나올 우려가 있다. 겉으로 색이 빠지지 않았다고 해서 안전하다고 판단할 수도 없다. 물로 깨끗하게 씻거나 여러 번 헹구는 것만으로 고온 조리에 적합해지는 것도 아니다.
따라서 김장 육수를 만들 때는 식품용 스테인리스 육수망이나 육수통을 사용하는 것이 좋다. 멸치와 다시마, 파뿌리 등을 담아 끓인 뒤 망을 통째로 건져내면 국물에 찌꺼기가 남는 것도 줄일 수 있다.
전용 육수망이 없다면 재료를 냄비에 직접 넣고 끓여도 된다. 충분히 우려낸 다음 식품용 스테인리스 체로 걸러내면 별도의 망 없이도 맑은 육수를 만들 수 있다.
육수를 끓인 뒤 플라스틱 대야에 옮겨 담을 때도 온도를 확인해야 한다. 식품용 플라스틱이라도 내열 온도가 낮은 제품은 뜨거운 국물을 부었을 때 형태가 변할 수 있다. 따라서 제품에 표시된 사용 온도를 확인하고, 뜨거운 육수는 내열성이 확인된 용기에 담아야 한다.
김장을 마친 뒤에는 사용한 대야와 매트, 장갑을 세척하고 물기를 충분히 제거한다. 특히 김장 매트는 접힌 부분에 수분이 남기 쉬워 완전히 펼쳐 말린 다음 보관해야 한다. 세척해도 냄새가 남거나 표면이 갈라진 도구는 다음 김장에 사용하지 말고 교체하는 것이 좋다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
