찬 바람이 불기 시작하면 여름에 담가둔 오이지를 꺼내 밑반찬으로 활용하기 좋다. 오이지는 새콤하고 짭조름한 맛에 꼬들꼬들한 식감까지 더해져 밥반찬으로 인기가 많다.
하지만 오이지무침을 만들 때 짠맛을 빼려고 물에 오래 담가두면 감칠맛이 줄고 식감도 물컹해질 수 있다. 물기를 제대로 짜지 않으면 시간이 지나면서 양념이 묽어지는 경우도 있다.
이럴 때 간단한 재료 하나만 활용하면 짠맛을 줄이면서 오이지 특유의 꼬들꼬들한 식감을 살릴 수 있다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 오이지무침 비법을 알아본다.
오이지 손질과 짠맛 빼기
오이지무침은 오이지 3개를 기준으로 만든다. 먼저 오이지 양쪽 끝을 조금씩 잘라내고 약 5mm 두께로 썬다. 너무 얇게 썰면 물기를 짜는 과정에서 쉽게 흐물거리고, 지나치게 두꺼우면 짠맛이 강하게 남을 수 있다. 일정한 두께로 썬 오이지는 넓은 볼에 담는다.
이어서 물엿을 한 바퀴 넉넉하게 두르고 손으로 조물조물 버무린다. 오이지 표면에 물엿이 고르게 묻으면 물 1컵을 붓고 5분간 그대로 둔다. 물엿의 높은 당 농도는 오이지 속 수분이 빠져나오는 데 도움을 준다. 이때 소금기도 수분과 함께 일부 빠져나오며 볼 바닥에 국물이 생긴다.
찬물에 헹군 뒤 면포로 물기 짜기
5분이 지나면 찬물을 받아 오이지를 가볍게 주무른 뒤 채반에 건져낸다. 물엿이 섞인 물을 버리고 깨끗한 찬물에 다시 5분간 담가둔다. 이후 오이지 한 조각을 먹어보고 짠맛을 확인한다.
오이지는 담글 때 사용한 소금의 양과 숙성 기간에 따라 염도가 다르다. 짠맛이 강하게 남아 있다면 찬물에 담그는 시간을 조금 더 조절한다. 다만 너무 오래 담가두면 오이지 특유의 감칠맛까지 빠져 밍밍해질 수 있다.
짠맛을 조절한 오이지는 깨끗한 면포에 모두 담는다. 면포 입구를 단단히 모아 잡고 양손으로 힘껏 비틀어 물기를 짠다. 물기가 충분히 빠져야 양념을 넣은 뒤에도 국물이 많이 생기지 않고 꼬들꼬들한 식감이 살아난다. 물기를 짠 오이지는 볼에 옮겨 서로 붙은 조각을 가볍게 풀어준다.
대파와 청양고추 넣고 양념하기
이제 양념에 들어갈 채소를 준비한다. 대파 10cm는 잘게 썰고, 청양고추 1개는 세로로 반을 가른 뒤 송송 썬다. 대파는 향을 더하고 청양고추는 칼칼한 맛을 낸다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추의 씨를 일부 제거해도 된다.
물기를 짠 오이지에 고춧가루 1큰술과 풀무원 다진마늘 1/2큰술을 넣는다. 이어서 매실청 2큰술을 붓고 썰어둔 대파와 청양고추를 더한다. 고춧가루는 먹음직스러운 붉은빛을 내고, 다진마늘은 알싸한 향을 더한다. 매실청은 오이지의 짠맛을 부드럽게 느끼도록 하면서 은은한 단맛을 낸다.
오이지 자체에 짠맛이 남아 있어 소금이나 간장은 따로 넣지 않는다. 고추장도 사용하지 않아 양념이 지나치게 되직해지지 않고 오이지 특유의 개운한 맛을 살릴 수 있다.
참기름과 통깨로 마무리하기
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣는다. 참기름은 고소한 향을 더하고 통깨는 씹을 때마다 고소한 맛을 낸다. 모든 재료를 넣었다면 위생장갑을 끼고 오이지를 골고루 버무린다. 양념이 한쪽에 뭉치지 않도록 아래쪽까지 뒤집어가며 조물조물 무치면 된다.
완성된 오이지무침은 붉은 양념이 고르게 묻으면서도 오이지 특유의 꼬들꼬들한 식감이 살아 있다. 따로 볶거나 끓일 과정 없이 바로 먹을 수 있으며, 따뜻한 흰쌀밥이나 물에 말아 먹는 밥과도 잘 어울린다.
오이지무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
오이지 3개, 대파 10cm, 청양고추 1개, 고춧가루 1큰술, 풀무원 다진마늘 1/2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물엿 적당량, 물 1컵
■ 만드는 순서
1. 오이지 3개의 양쪽 끝을 잘라내고 5mm 두께로 썬다.
2. 썬 오이지에 물엿을 한 바퀴 넉넉하게 두르고 골고루 버무린다.
3. 물 1컵을 붓고 5분간 둔 뒤 찬물에 헹군다.
4. 깨끗한 찬물에 다시 5분간 담가 짠맛을 조절한다.
5. 오이지를 면포에 담고 물기가 충분히 빠지도록 힘껏 짠다.
6. 대파 10cm와 청양고추 1개를 잘게 썬다.
7. 오이지에 고춧가루 1큰술, 풀무원 다진마늘 1/2큰술, 매실청 2큰술을 넣는다.
8. 대파와 청양고추를 더한 뒤 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣는다.
9. 양념이 고르게 묻도록 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-물엿은 오이지의 수분을 빼는 과정에 사용하며 양념을 넣기 전에 헹궈낸다.
-오이지를 물에 지나치게 오래 담그면 감칠맛이 줄어들 수 있다.
-면포로 물기를 충분히 짜야 꼬들꼬들한 식감이 살아난다.
-오이지에 이미 간이 돼 있어 소금과 간장은 추가하지 않는다.
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