[메디먼트뉴스 김민정 기자] 일반 만두의 2배에 달하는 압도적 크기와 5대째 내려오는 70년 가문의 비법 손맛이 안방극장 시청자들의 침샘을 자극한다.
11월 10일 저녁 방영 예정인 MBC 교양 프로그램 '오늘N'의 '탐날 만두 하지' 코너에서는 대전광역시 유성구에서 70년 넘게 자리를 지켜온 이북식 왕만두와 꿩만둣국 명가를 찾는다.
"매일 아침 만든 두부 수분 살리고 꿩 육수 불순물 수시로"… 5대째 내려온 70년 백년가게의 위엄
이곳은 이북에서 시작된 집안의 내공을 5대째 고수하며 냉면과 왕만두를 선보여 온 대전 유성구의 대표 노포 식당이다. 특히 일반 만두보다 약 2배 큼직하게 빚어내는 이북식 왕만두는 속을 터질 듯이 채워 넣어 식객들의 사랑을 한몸에 받고 있다.
이 집 왕만두 맛의 첫 번째 비결은 바로 '두부의 수분 조절'에 있다. 매일 아침 만든 신선한 두부의 물기를 완벽히 제거하지 않고 적당한 찰기를 남겨 퍽퍽함을 잡았으며, 아삭하게 데친 숙주와 밑간한 돼지고기를 조합해 담백하면서도 극상의 식감을 완성한다.
여기에 꿩을 끓이며 떠오르는 불순물을 수시로 정성껏 걷어내고 고추씨와 대파를 더해 감칠맛과 은은한 단맛을 끌어올린 꿩 육수 꿩만둣국까지, 70년 가업의 정성이 담긴 이북식 미식 서사는 10일 저녁 MBC '오늘N'에서 확인할 수 있다.
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