[나물] 된장 알배추무침

알배추를 짧게 데친 뒤 된장에 매실청을 조금 섞어 무치면 아삭한 식감은 살리고 된장의 짠맛은 부드럽게 잡을 수 있습니다.

참기름과 깨를 마지막에 넣어 고소한 맛을 더하는 간단한 알배추 반찬입니다.

재료

알배추	1/2포기(약 400g)
된장	1큰술
다진 마늘	1/2큰술
다진 대파	2큰술
매실청	1/2큰술
참기름	1큰술
통깨	1큰술
소금	1/2작은술(데침용)
물	5컵(약 900ml)

 

조리순서

① 알배추는 잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 큰 잎은 길이로 반을 가른 뒤 5~6cm 길이로 썰고, 대파는 잘게 다져 준비합니다.

② 냄비에 물 5컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금 1/2작은술과 알배추를 넣고 1분 30초간 데칩니다. 중간에 한두 번 뒤집어 고르게 익힌 뒤 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 손으로 가볍게 짜줍니다.

③ 넓은 볼에 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 매실청 1/2큰술을 넣고 골고루 섞습니다. 여기에 물기를 뺀 알배추를 넣어 양념이 고르게 묻도록 조물조물 무칩니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

팁

된장은 제품마다 짠맛이 다르므로 처음부터 전부 넣지 말고 2/3 정도만 넣어 무친 뒤 간을 보면서 나머지를 추가하면 좋습니다.

완성한 알배추무침은 시간이 지나면 물이 조금씩 생길 수 있습니다. 먹을 만큼만 덜어내고 남은 반찬은 밀폐용기에 담아 냉장 보관한 뒤 가급적 1~2일 안에 먹는 것이 좋습니다.