[밑반찬] 새콤달콤 아삭한 도라지오이무침

도라지오이무침은 도라지의 쓴맛을 먼저 줄이고 오이를 따로 절여 물기를 빼면 양념이 묽어지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

고추장과 고춧가루로 양념을 만들고 식초를 마지막에 넣으면 새콤달콤한 맛이 살아난다. 밥반찬으로 먹기 좋은 2인분 레시피다.

재료

깐 도라지	150g(한 줌 반 정도)
오이	1개
청양고추	1개
대파	1/4대
굵은소금(도라지 손질용)	1작은술
소금(오이 절임용)	1/2작은술
고추장	1큰술
고춧가루	1큰술
진간장	1/2큰술
식초	2큰술
설탕	1큰술
올리고당	1/2큰술
다진 마늘	1/2작은술
통깨	1작은술

 

조리순서

① 깐 도라지 150g은 먹기 좋은 길이로 찢어 5cm 정도로 자른다. 굵은소금 1작은술을 넣고 2분 정도 가볍게 주무른 뒤 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짠다. 오이 1개는 5mm 두께로 어슷썰고 소금 1/2작은술을 뿌려 10분간 절인다. 절인 오이는 가볍게 물기를 짜고, 청양고추 1개와 대파 1/4대는 잘게 썬다.

② 큰 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 골고루 섞는다. 손질한 도라지를 먼저 넣어 양념이 골고루 묻도록 버무린다.

③ 양념한 도라지에 물기를 제거한 오이와 청양고추, 대파를 넣고 가볍게 섞는다. 마지막으로 식초 2큰술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번 더 버무리면 완성된다.

팁

도라지의 쓴맛이 강하다면 소금으로 주무른 뒤 찬물에 5분 정도 담갔다가 건진다. 다만 너무 오래 담가두면 도라지의 맛이 약해질 수 있다.

도라지오이무침은 시간이 지나면 오이에서 물이 나올 수 있다. 도시락 반찬으로 담을 때는 완성한 무침의 국물을 가볍게 털어내고, 차갑게 보관하는 것이 좋다.