어묵볶음은 냉장고에 있는 재료로 간단하게 만들 수 있어 집에서 자주 먹는 반찬이다. 특히 고춧가루와 청양고추를 넣어 매콤하게 볶은 어묵볶음은 고기반찬이 없어도 밥 한 공기를 금세 비우게 만드는 밥도둑이다.
하지만 집에서 빨간 어묵볶음을 만들다 보면 생각만큼 맛을 내기 어려울 때가 있다. 양념을 넉넉하게 넣어도 어묵에 골고루 배지 않거나 볶는 과정에서 기름지고 끈적해지기도 한다.
매콤 어묵볶음을 맛있게 만들려면 양념의 양뿐 아니라 재료를 넣는 순서도 중요하다. 삼진 부산어묵을 활용해 어묵의 기름기를 줄이고 채소부터 볶아 향을 낸 뒤 양념을 차례로 더하면 집에서도 백반집처럼 맛깔스러운 빨간 어묵볶음을 완성할 수 있다.
삼진 부산어묵 데치고 재료 손질하기
매콤 어묵볶음을 만들기 위해 먼저 삼진 부산어묵 300g을 준비한다. 사각어묵과 봉어묵, 동그란 어묵 중 원하는 제품을 사용하면 된다.
어묵은 자르기 전에 뜨거운 물로 한 번 데친다. 먼저 체에 어묵을 담고 팔팔 끓인 물을 골고루 부어준다. 어묵 표면에 남아 있는 기름기를 일부 씻어내고 볶을 때 지나치게 느끼해지는 것을 줄이는 과정이다. 뜨거운 물을 부은 어묵은 찬물에 짧게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
이제 어묵을 한입 크기로 손질한다. 사각어묵은 삼각형이나 직사각형으로 썰고 봉어묵은 어슷하게 자른다. 작은 동그란 어묵은 그대로 사용해도 된다.
이어서 양파 1/2개는 얇게 채 썰고 대파 1/2대는 세로로 갈라 길게 썬다. 청양고추 1개는 송송 썬다. 붉은색을 더하고 싶다면 홍고추 1/2개도 준비한다.
양파와 대파 볶은 뒤 어묵 넣기
재료 손질이 끝났다면 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 예열한다. 팬이 따뜻해지면 채 썬 양파 1/2개와 대파 1/2대, 다진 마늘 1/2큰술을 함께 넣는다.
주걱으로 천천히 저어가며 약 1분간 볶는다. 양파 가장자리가 살짝 투명해지고 대파 향이 올라올 때까지 익히면 된다. 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 불은 중불로 유지한다.
채소가 어느 정도 익었다면 물기를 제거한 삼진 부산어묵 300g을 프라이팬에 넣는다. 중불에서 약 1분간 볶으면서 어묵과 채소를 골고루 섞는다. 어묵이 한쪽에 뭉치지 않도록 주걱으로 뒤집어준다.
어묵 표면에 기름이 얇게 묻고 양파와 대파가 부드러워지면 송송 썬 청양고추 1개를 넣는다. 약 20~30초간 더 볶아 매운 향을 낸다. 홍고추를 준비했다면 이때 함께 넣는다.
간장과 고춧가루 넣고 설탕으로 맛내기
어묵과 채소를 충분히 볶았다면 이제 양념을 넣는다. 먼저 맛술 1큰술을 넣고 진간장 2큰술을 프라이팬 가장자리에 둘러준다.
간장을 어묵 위에 한꺼번에 붓지 않고 팬 가장자리에 넣는 것이 중요하다. 간장이 뜨거운 팬에 닿으면서 구수한 향이 올라오기 때문이다.
간장 양념이 어묵에 스며들기 시작하면 고춧가루 1큰술을 넣는다. 이때 불을 중약불로 낮춘다. 약 30초간 어묵을 뒤집어가며 볶는다. 붉은 양념이 어묵 표면에 고르게 묻고 프라이팬 바닥에 고춧가루가 뭉치지 않도록 섞어준다.
다음으로 설탕 1큰술을 넣는다. 설탕은 간장과 고춧가루를 먼저 볶은 뒤 넣어야 팬에 눌어붙는 것을 줄일 수 있다. 설탕을 넣은 뒤에는 중약불에서 약 30초간 더 볶는다.
이때 양념이 지나치게 뻑뻑하거나 팬 바닥에 달라붙는다면 물 1큰술을 넣어 농도를 조절한다.
불 끄고 통깨 넣어 매콤 어묵볶음 완성하기
간장과 고춧가루, 설탕이 어묵에 골고루 묻었다면 마지막으로 익은 상태를 확인한다. 양파가 부드러워지고 어묵 표면에 붉은 양념이 고르게 묻어 있으면 된다.
어묵이 충분히 볶아졌다면 불을 끈다. 이어 통깨 1큰술을 넣고 주걱으로 가볍게 버무린다. 통깨가 어묵 사이사이에 고르게 섞이도록 두세 번 뒤집어주면 완성이다.
완성된 매콤 어묵볶음은 접시에 옮겨 담는다. 붉은 양념이 어묵에 촉촉하게 묻어 있고 국물이 흥건하지 않은 상태가 적당하다. 쫄깃한 어묵에 양파의 달큰한 맛과 청양고추의 매운맛이 어우러져 따뜻한 밥과 잘 어울린다.
빨간 어묵볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
삼진 부산어묵 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 식용유 2큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 통깨 1큰술, 물 1큰술 선택
■ 만드는 순서
1. 삼진 부산어묵 300g에 뜨거운 물을 붓고 찬물에 짧게 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2. 어묵은 한입 크기로 썰고 양파 1/2개와 대파 1/2대는 채 썬다. 청양고추 1개는 송송 썬다.
3. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파, 대파, 다진 마늘 1/2큰술을 중불에서 1분간 볶는다.
4. 삼진 부산어묵 300g을 넣고 중불에서 1분간 볶는다.
5. 청양고추 1개를 넣고 20~30초간 더 볶는다.
6. 맛술 1큰술과 진간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 골고루 섞는다.
7. 고춧가루 1큰술을 넣고 중약불에서 30초간 볶는다.
8. 설탕 1큰술을 넣고 30초간 더 볶는다. 양념이 뻑뻑하면 물 1큰술을 추가한다.
9. 불을 끄고 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 버무린다.
■ 오늘의 레시피 팁
-어묵은 뜨거운 물에 짧게 데쳐 겉면의 기름기를 제거한다.
-양파와 대파를 먼저 볶아야 기름에 향이 충분히 밴다.
-진간장은 팬 가장자리에 둘러 넣고 고춧가루는 중약불에서 볶는다.
-설탕은 마지막에 넣어 양념이 타거나 눌어붙는 것을 줄인다.
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