2027학년도 대학수학능력시험이 한 달도 채 남지 않으면서 수험생을 위한 도시락 준비에도 관심이 커지고 있다. 시험 당일에는 평소 먹던 익숙한 음식을 챙기는 것이 좋지만, 점심시간까지 어떻게 보관하느냐도 중요하다.
특히 바쁜 아침에는 막 지은 밥과 반찬을 용기에 담고 곧바로 뚜껑을 닫기 쉽다. 하지만 무심코 하는 이런 행동이 음식의 보관 상태를 나쁘게 만들 수 있다. 도시락을 싸는 순서나 보관 방법에 따라 식중독 위험도 달라진다.
수능 당일 배탈이나 식중독으로 시험에 지장을 받지 않으려면 도시락을 준비할 때부터 주의해야 한다. 밥과 반찬을 안전하게 담는 방법부터 보관할 때 알아둘 사항까지 살펴봤다.
뜨거운 밥과 반찬은 넓게 펼쳐 빠르게 식히기
뜨거운 음식을 용기에 담고 곧바로 뚜껑을 덮으면 내부에 수증기가 차오른다. 수증기는 뚜껑 안쪽에 물방울로 맺히고, 다시 음식 위로 떨어져 밥과 반찬을 눅눅하게 만든다.
더 큰 문제는 음식의 온도다. 세균은 일반적으로 5~60도 사이에서 증식하기 쉽다. 특히 미지근한 온도에서는 일부 식중독균이 빠르게 늘어날 수 있다. 아침 7시에 싼 도시락을 낮 12시에 먹는다면 약 5시간 동안 보관해야 하는 만큼 온도 관리에 신경 써야 한다.
조리를 마친 밥과 반찬은 넓은 접시나 쟁반에 얇게 펼쳐 열기를 뺀다. 음식이 한곳에 두껍게 쌓여 있으면 가운데까지 식는 데 시간이 오래 걸린다. 반면 얇게 펼치면 공기와 닿는 면적이 넓어져 열기가 더 빨리 빠져나간다.
밥은 주걱으로 가볍게 펼치고, 볶음이나 조림 반찬도 넓은 그릇에 나누어 담는다. 김이 나지 않는다고 해서 음식이 충분히 식은 것은 아니다. 겉은 차가워졌더라도 안쪽에 열이 남아 있을 수 있다.
특히 밥은 조리 후 실온에 오래 두면 식중독을 일으키는 균이 증식할 수 있다. 따라서 열기가 어느 정도 빠졌을 때 얕은 밀폐용기에 나누어 담아 냉장고에서 빠르게 식히는 편이 안전하다.
보냉제는 밥과 고기반찬 가까이에 넣기
도시락을 점심시간까지 차갑게 보관하려면 보냉제를 함께 넣는 것이 좋다. 특히 밥이나 고기, 달걀 등은 온도가 높아진 상태로 오래 보관하면 식중독 위험이 커질 수 있다.
보냉제는 도시락 용기와 가까운 곳에 배치한다. 하나만 넣기보다 도시락 옆면이나 윗부분에도 나누어 두면 차가운 상태를 유지하는 데 좋다. 위치는 밀폐된 도시락 용기 바깥쪽에 붙여두면 된다. 보냉제 겉면에 물방울이 맺힐 수 있으니 지퍼백에 넣거나 얇은 수건으로 감싸는 것도 좋다.
도시락을 넣을 때는 용기가 기울어지지 않도록 가방 바닥에 평평하게 놓는다. 국물이 있는 반찬은 뚜껑이 제대로 닫혔는지 확인하고, 국물이 새지 않는 밀폐용기를 사용한다.
과자나 빵처럼 냉장 보관하지 않아도 되는 따뜻한 도시락은 보온 용기에 뜨겁게 담기 간식은 보냉제와 떨어뜨려 담는다. 보냉제 주변에 생긴 물기가 포장지에 묻으면 간식이 눅눅해질 수 있기 때문이다.
따뜻한 도시락은 보온 용기에 뜨겁게 담기
따뜻한 밥이나 국을 먹을 때는 보온 전용 도시락을 사용한다. 보온 용기는 음식의 열이 빠져나가는 속도를 늦춰주지만, 시간이 지나면 내부 온도가 점차 내려간다. 따라서 음식을 담기 전에 용기부터 따뜻하게 데우는 것이 좋다. 먼저 보온 용기에 뜨거운 물을 붓고 기다린다. 이후 물을 버리고 충분히 가열한 밥이나 국을 곧바로 담는다.
특히 전날 먹다 남은 국이나 찌개를 담을 때는 속까지 충분히 가열해야 한다. 겉만 따뜻하게 데운 음식을 보온 용기에 넣으면 시간이 지나면서 세균이 자라기 쉬운 온도가 될 수 있다.
또한 보온 도시락과 차가운 반찬을 같은 가방에 넣을 때는 서로 닿지 않도록 한다. 따뜻한 용기에서 전달된 열 때문에 차갑게 보관해야 하는 반찬의 온도가 올라갈 수 있다.
가장 좋은 방법은 보온 도시락과 냉장 보관할 반찬을 별도의 가방에 나누어 담는 것이다. 가방을 따로 준비하기 어렵다면 단열 기능이 있는 보관 용기를 사용하고, 두 용기 사이에 충분한 간격을 둔다.
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