새우는 짧은 시간에 익힐 수 있어 바쁜 저녁에도 부담 없이 조리하기 좋은 재료다. 하지만 칠리새우는 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨야 한다는 생각에 집에서 만들기 번거로운 음식으로 여겨지기도 한다.
칠리새우는 새우를 튀기지 않고 프라이팬에 볶아도 충분히 맛있게 만들 수 있다. 시판 칠리소스와 케첩만 있으면 별도의 양념장을 만들지 않아도 된다. 지금부터 프라이팬 하나로 완성하는 초간단 칠리새우 레시피를 알아본다.
새우는 튀기지 않고 프라이팬에 볶기
칠리새우를 만들 때 가장 먼저 준비할 재료는 새우다. 이번 레시피는 손질한 새우 7마리를 기준으로 한다. 새우는 껍질과 내장을 제거한 뒤 물기를 충분히 닦아 준비한다.
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군다. 팬이 따뜻해지면 새우를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 볶는다. 새우를 처음부터 센 불에 오래 익히면 겉면이 빠르게 마르고 식감이 질겨질 수 있다.
새우가 약 3분의 2 정도 익었을 때 다음 재료를 넣는다. 새우가 분홍빛으로 변하기 시작하고 속은 아직 완전히 익지 않은 상태가 적당하다.
대파와 마늘은 새우가 익을 때 넣기
새우가 어느 정도 익으면 송송 썬 대파 2큰술을 넣고 약 30초간 볶는다. 대파는 뜨거운 기름과 만나면서 향이 올라와 새우의 맛을 한층 살려준다. 이어서 다진 마늘 1작은술을 넣는다. 마늘은 너무 일찍 넣으면 새우가 익기도 전에 탈 수 있으므로 대파를 볶은 뒤 넣는다.
마늘 향이 올라오면 잘게 썬 파프리카 1/4개를 넣고 30초 정도 더 볶는다. 파프리카는 오래 익히지 않아야 아삭한 식감과 단맛이 살아난다. 빨간색이나 노란색 파프리카를 사용하면 완성된 칠리새우의 색감도 좋아진다.
칠리소스와 케첩은 2대 1로 섞기
칠리새우의 맛을 결정하는 부분은 소스 비율이다. 복잡하게 양념을 섞을 것 없이 시판 스위트 칠리소스 2큰술과 케첩 1큰술만 준비하면 된다. 칠리소스의 달콤하면서 살짝 매콤한 맛에 케첩의 새콤한 맛이 더해져 익숙한 칠리새우 소스를 만들 수 있다.
소스를 넣기 전에는 불을 중약불로 줄인다. 칠리소스와 케첩에는 당분이 들어 있어 센 불에서 볶으면 쉽게 눌어붙기 때문이다. 먼저 칠리소스 2큰술을 넣고 케첩 1큰술을 더한다. 주걱으로 새우와 채소를 가볍게 섞어 소스가 골고루 묻도록 한다.
물 2큰술 넣고 짧게 졸이기
소스를 넣은 뒤에는 물 2큰술을 추가한다. 물을 조금 넣으면 걸쭉한 소스가 부드럽게 풀리면서 새우 표면에 고르게 묻는다. 중약불에서 약 1분간 저어가며 졸이면 수분이 조금씩 날아가고 소스가 다시 걸쭉해진다.
이때 새우가 속까지 익었는지도 확인한다. 새우살이 불투명한 흰색으로 변하고 중심부까지 익었다면 불을 끈다.
완성된 칠리새우는 접시에 담아 바로 먹는 편이 좋다. 소스가 식으면 점도가 높아지므로 따뜻할 때 먹어야 새우의 탱글한 식감과 새콤달콤한 맛을 함께 즐길 수 있다.
초간단 칠리새우 레시피 총정리
■ 요리 재료
새우 7마리, 스위트 칠리소스 2큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 2큰술, 파프리카 1/4개, 식용유 1큰술, 물 2큰술
■ 만드는 순서
1. 새우 7마리는 껍질과 내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦는다.
2. 대파는 송송 썰어 2큰술 준비하고 파프리카 1/4개는 작은 크기로 썬다.
3. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 새우를 앞뒤로 볶는다.
4. 새우가 약 3분의 2 정도 익으면 대파 2큰술을 넣고 30초간 볶는다.
5. 다진 마늘 1작은술과 파프리카 1/4개를 넣고 30초 정도 더 볶는다.
6. 불을 중약불로 줄이고 스위트 칠리소스 2큰술과 케첩 1큰술을 넣어 섞는다.
7. 물 2큰술을 넣고 약 1분간 졸인다. 새우가 속까지 익고 소스가 걸쭉해지면 불을 끈다.
■ 오늘의 레시피 팁
-칠리소스와 케첩은 2대 1 비율로 넣으면 새콤달콤한 맛을 내기 좋다.
-소스를 넣기 전 불을 줄여야 당분이 타거나 팬에 눌어붙는 것을 막을 수 있다.
-물 2큰술을 넣으면 소스가 부드럽게 풀려 새우에 골고루 묻는다.
-새우는 오래 볶으면 질겨지므로 속까지 익는 즉시 불을 끄는 편이 좋다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
