11월 김장철이 다가오면서 냉장고에 남아 있는 묵은 김치를 정리하는 가정이 늘어난다. 새 김치를 담그기 전에 김치통을 비워야 하지만, 오래 묵힌 김치는 신맛이 강해져 쉽게 손이 가지 않는다. 특히 파김치는 시간이 지날수록 쪽파 줄기가 물러지고 특유의 알싸한 맛도 달라진다.
처음 담갔을 때는 따뜻한 밥에 곁들이기 좋았던 파김치도 푹 익으면 그대로 먹기 부담스러울 수 있다. 이럴 때는 묵은 파김치를 색다른 볶음 반찬으로 만들어보자.
지금부터 푹 익은 파김치의 신맛을 줄이고 부드럽고 고소하게 볶는 레시피를 소개한다.
묵은 파김치 물에 씻어 신맛 줄이기
먼저 묵은 파김치를 흐르는 물에 가볍게 헹군다. 쪽파를 세게 문지르지 말고 겉에 묻은 양념을 털어내듯 씻는다. 신맛이나 짠맛이 심하다면 찬물에 잠시 담갔다가 건져도 된다.
씻은 파김치는 손으로 살짝 눌러 물기를 뺀다. 물기가 너무 많으면 볶는 동안 양념이 묽어지고, 반대로 세게 짜면 쪽파 줄기가 뭉개질 수 있다.
국간장과 들기름으로 간 맞추고 멸치 볶기
씻은 파김치는 기존 양념이 빠져 있어 간을 다시 맞춰야 한다. 냄비에 파김치 640g을 넣고 국간장 2큰술과 들기름 3큰술을 넣는다. 젓가락으로 가볍게 뒤집어 양념이 골고루 묻도록 한다.
이어서 중불에서 파김치를 볶다가 국물용 멸치 40g을 넣는다. 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다. 파김치와 함께 2~3분 정도 뒤집으며 볶는다. 여기에 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣는다. 고춧가루가 타지 않도록 불을 약하게 줄이고 재료를 골고루 섞는다.
다시마 국물 넣고 부드럽게 익히기
파김치와 멸치를 볶았다면 다시마 국물 5큰술을 넣는다. 다시마 국물은 물 반 컵에 다시마 작은 조각 1장을 넣고 약 10분간 우려 준비하면 된다.
국물을 넣은 뒤에는 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 익힌다. 이 과정에서 질긴 쪽파 줄기가 부드러워지고 멸치에도 양념이 배어든다. 중간에 뚜껑을 열어 파김치를 한 번 뒤집는다. 국물이 부족한데 쪽파가 여전히 질기다면 다시마 국물을 1~2큰술 더 넣고 익힌다.
쪽파가 충분히 부드러워지면 뚜껑을 열고 남은 국물을 졸인다. 국물을 완전히 없애기보다 파김치에 촉촉한 양념이 남아 있을 때 불을 끄는 것이 좋다.
마지막으로 남겨둔 들기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞으면 완성된다. 들기름을 불을 끈 뒤 넣으면 고소한 향을 살리기 쉽다. 완성한 파김치볶음은 오래 볶아 질겨진 멸치와 달리 부드러운 쪽파를 함께 씹을 수 있다. 남은 반찬은 상온에 오래 두지 말고 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
묵은 파김치볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
묵은 파김치 640g, 국물용 멸치 40g, 들기름 4큰술, 국간장 2큰술, 다시마 국물 5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 묵은 파김치 640g을 흐르는 물에 가볍게 씻어 양념을 제거하고 손으로 눌러 물기를 뺀다.
2. 냄비에 씻은 파김치를 넣고 국간장 2큰술과 들기름 3큰술을 넣어 골고루 무친다.
3. 중불에서 파김치를 2~3분 볶다가 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치 40g을 넣는다.
4. 멸치와 파김치를 2분 정도 함께 볶은 뒤 남은 들기름 1큰술을 넣는다.
5. 다시마 국물 5큰술과 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞는다.
6. 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분간 익힌다. 중간에 젓가락으로 파김치를 뒤집는다.
7. 뚜껑을 열고 중약불에서 2~3분 더 볶아 남은 국물을 졸인다.
8. 쪽파 줄기가 부드럽게 익으면 불을 끄고 통깨 1큰술을 뿌려 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-파김치는 씻은 뒤 물기를 가볍게 빼야 양념이 묽어지지 않는다.
-국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하면 쓴맛을 줄일 수 있다.
-들기름은 나눠 넣고 중불 이하에서 볶아야 타지 않는다.
-파김치가 질기다면 다시마 국물 1~2큰술을 추가해 조금 더 익힌다.
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