도토리묵은 양념에 오래 버무리지 않고 마지막에 넣어야 부서지지 않고 탱글한 식감이 살아납니다.
설탕은 줄이고 매실청을 조금 넣어 새콤달콤한 맛을 내고, 깻잎과 오이를 넉넉하게 넣어 산뜻하게 먹는 도토리묵 무침입니다.
재료
| 도토리묵 | 400g |
| 오이 | 1/2개 |
| 양파 | 1/4개 |
| 상추 | 5장 |
| 깻잎 | 5장 |
| 진간장 | 2큰술 |
| 식초 | 1과 1/2큰술 |
| 고춧가루 | 1과 1/2큰술 |
| 매실청 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1/2큰술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 통깨 | 1큰술 |
조리순서
① 도토리묵은 1.5cm 정도 두께로 먹기 좋게 썹니다. 냉장 보관해 묵이 단단해졌다면 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤 체에 받쳐 충분히 식힙니다. 오이는 반달 모양으로 썰고 양파는 얇게 채 썹니다. 상추와 깻잎은 한입 크기로 자릅니다.
② 볼에 진간장 2큰술, 식초 1과 1/2큰술, 고춧가루 1과 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 섞습니다. 준비한 오이와 양파를 먼저 넣어 양념이 고르게 묻도록 버무린 뒤 상추와 깻잎을 넣습니다.
③ 마지막에 도토리묵을 넣고 아래에서 위로 들어 올리듯 두세 번 가볍게 섞습니다. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 한 번 더 섞어 바로 먹습니다.
팁
도토리묵은 손으로 세게 버무리면 모서리가 쉽게 으깨집니다. 채소에 양념을 먼저 묻힌 뒤 묵을 마지막에 넣으면 모양을 살리기 쉽습니다.
오래 두면 채소에서 물이 나오고 묵의 식감도 떨어지므로 먹기 직전에 버무리는 편이 좋습니다.
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