추석이 지나고 냉장고를 열면 동그랑땡과 동태전, 꼬치전, 두부전처럼 접시마다 조금씩 남은 전이 보인다. 다시 데워 먹기에는 양이 애매하고 며칠 동안 전을 계속 먹었다면 같은 방식으로 손이 가지 않기 쉽다. 이럴 때 남은 전을 냄비에 모아 얼큰한 전찌개로 만들면 전의 고소한 맛을 살리면서 국물 요리로 바꿔 먹을 수 있다.
오늘 소개할 전찌개는 양념과 채소 손질을 마친 뒤 냄비에서 약 5분이면 완성되는 방식이다. 전을 처음부터 오래 끓이지 않고 김치와 양념으로 국물을 먼저 만든 뒤 전을 넣어 짧게 익힌다. 고추장은 빼고 고춧가루와 김치 국물로 칼칼한 맛을 내 국물이 지나치게 걸쭉해지는 것도 막았다.
남은 전과 채소 준비
전은 종류를 전부 똑같이 준비하지 않아도 된다. 동그랑땡 4개, 동태전 4개, 두부전 4조각, 꼬치전 2개 정도면 3인분 정도 만들기 좋다. 깻잎전이나 육전, 산적이 남았다면 기존 전 가운데 일부를 대신해 넣어도 된다.
크기가 큰 전은 먹기 편한 크기로 자른다. 동태전처럼 살이 쉽게 부서지는 전은 그대로 두는 편이 낫다. 두부전 역시 너무 작게 자르면 국물을 끓이는 동안 가장자리가 깨질 수 있어 한입보다 조금 크게 준비한다.
양파 1/2개는 굵게 채 썰고 대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷하게 썬다. 신김치는 종이컵으로 1/2컵 정도 준비해 2~3cm 길이로 자른다. 김치를 지나치게 많이 넣으면 전보다 김치 맛이 앞설 수 있어 반 컵 정도가 알맞다.
김치 국물로 잡는 칼칼한 맛
냄비에 물 3컵과 신김치 1/2컵, 양파를 넣는다. 여기에 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 김치 국물 3큰술, 새우젓 1작은술, 설탕 1/3작은술을 넣어 섞는다.
설탕은 단맛을 세게 내기 위한 재료가 아니다. 오래 익은 김치의 신맛이 강할 때 맛을 조금 부드럽게 잡아주는 정도만 넣는다. 김치가 덜 시다면 설탕은 빼도 된다.
양념을 넣은 국물을 2분간 끓인다. 짠맛은 이때 세게 잡지 않는 게 좋다. 동그랑땡이나 동태전, 꼬치전에는 이미 간이 들어가 있어 전까지 들어가면 국물 간이 한층 올라간다. 처음부터 국간장이나 새우젓을 더 넣기보다 전을 넣은 뒤 마지막에 맛을 보는 편이 낫다.
5분 전찌개 마무리
국물을 2분간 끓인 뒤 동그랑땡과 두부전을 먼저 넣는다. 이어 꼬치전과 동태전을 위에 올리고 숟가락으로 국물을 전 위에 두세 번 끼얹는다. 전을 넣은 뒤에는 젓가락이나 국자로 계속 뒤섞지 않는다. 전옷이 떨어져 국물이 탁해지고 동태전이나 두부전이 쉽게 부서질 수 있다.
전을 넣은 상태에서 3분 정도 더 끓인다. 마지막 30초 정도를 남겨 대파와 청양고추를 넣고 후춧가루 2꼬집을 뿌린다. 국물이 많이 줄었다면 물 2~3큰술만 더 넣어 농도를 조절한다.
이렇게 만들면 냄비에 양념과 재료를 넣어 끓이는 시간은 약 5분이다. 명절에 남은 전을 다시 기름에 데우지 않아도 되고, 김치와 청양고추가 들어간 칼칼한 국물이 전의 기름진 맛을 잡아준다. 특히 전을 마지막에 넣어 짧게 끓이기 때문에 동그랑땡은 형태가 살아 있고 동태전도 쉽게 풀어지지 않는다.
<5분 전찌개 레시피>
■ 요리 재료
동태전 4개, 동그랑땡 4개, 두부전 4조각, 꼬치전 2개, 신김치 1/2컵, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 대파 1/2대, 물 3컵, 김치 국물 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 1작은술, 설탕 1/3작은술, 후춧가루 2꼬집
■ 레시피
① 양파 1/2개는 굵게 채 썰고 대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷하게 썬다. 신김치 1/2컵은 2~3cm 길이로 자른다.
② 냄비에 물 3컵, 신김치 1/2컵, 양파를 넣고 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 김치 국물 3큰술, 새우젓 1작은술, 설탕 1/3작은술을 넣어 섞는다.
③ 양념을 넣은 국물을 2분 동안 끓인다.
④ 동그랑땡 4개와 두부전 4조각을 넣고 그 위에 꼬치전 2개와 동태전 4개를 올린다.
⑤ 전 위로 국물을 두세 번 끼얹은 뒤 3분간 끓인다.
⑥ 대파와 청양고추, 후춧가루 2꼬집을 넣고 30초 정도 두었다가 마무리한다.
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