[추석음식] 감자 사라다

감자를 물에 삶지 않고 찜기에 쪄 수분을 줄이고, 절인 오이와 양파의 물기를 충분히 짜 넣으면 시간이 지나도 질척해지지 않는 감자 사라다를 만들 수 있습니다.

사과와 견과류는 마지막에 넣어 아삭하고 고소한 식감을 살립니다.

재료

감자	550g
당근	100g
브로콜리	100g
오이	1개
양파	100g
사과	1개
삶은 메추리알	20개
삶은 땅콩	80g
아몬드	70g
건포도	1큰술
천일염	1큰술
마요네즈	7큰술
홀그레인 또는 연겨자 머스터드	1/2큰술
꿀	1큰술
아사이베리 분말	1작은술

 

조리순서

① 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰고 당근은 1cm 크기로 자릅니다. 브로콜리는 한입 크기의 작은 송이로 나눕니다. 오이는 얇게 반달썰기하고 양파는 가늘게 채 썬 뒤 천일염 1큰술을 넣어 15분 정도 절입니다.

② 김이 오른 찜기에 감자와 당근을 넣고 중불에서 13~15분 찝니다. 브로콜리는 처음부터 넣지 않고 조리가 끝나기 4~5분 전에 넣어 함께 익힙니다. 감자에 젓가락이 부드럽게 들어가면 꺼내 넓은 볼에 펼쳐 한김 식힙니다.

③ 절인 오이와 양파는 찬물에 한 번 가볍게 헹군 뒤 손으로 물기를 최대한 짭니다. 사과는 껍질째 1.5cm 크기로 썰고, 아몬드는 굵게 다집니다. 삶은 메추리알은 물기를 닦아 준비합니다.

④ 감자와 당근, 브로콜리가 충분히 식으면 오이와 양파, 사과, 메추리알, 삶은 땅콩, 아몬드, 건포도를 넣습니다. 마요네즈 7큰술과 머스터드 1/2큰술, 꿀 1큰술, 아사이베리 분말 1작은술을 넣고 감자가 너무 으깨지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 섞어 마무리합니다.

팁

감자와 당근이 뜨거울 때 마요네즈를 넣으면 기름이 분리되고 묽어질 수 있으니 충분히 식힌 뒤 버무립니다.

사과는 먹기 직전에 넣으면 갈변과 수분 생김을 줄일 수 있고 아삭한 식감도 더 오래 남습니다.