어묵볶음은 재료가 간단해 자주 만드는 반찬이지만, 양념을 많이 넣는다고 맛이 좋아지는 음식은 아니다. 간장이 한쪽에 몰리거나 수분이 너무 빨리 사라지면 어묵 겉은 짜고 속은 퍽퍽해질 수 있다.
오늘은 사각어묵에 양배추를 함께 넣어 촉촉한 식감과 자연스러운 단맛을 살린 어묵볶음을 소개한다. 양배추에서 나오는 수분이 어묵이 마르는 것을 줄여주고, 간장과 굴소스를 섞은 양념이 재료 사이에 고르게 묻어 밥과 함께 먹기 좋다.
어묵의 촉촉한 식감을 살리는 재료 손질
사각어묵은 4장을 준비해 길게 반으로 자른 뒤 손가락 두 마디 정도 폭으로 썬다. 크기가 지나치게 작으면 볶는 동안 어묵이 쉽게 마르고, 너무 크면 양념이 고르게 묻기 어렵다.
양배추는 종이컵으로 1컵 반 정도 준비해 어묵과 비슷한 크기로 썬다. 양파는 넣지 않고 양배추로 단맛과 수분을 더한다. 대파 1/4대는 송송 썰고 청양고추 1개는 얇게 썬다. 매운맛을 원하지 않으면 청양고추는 빼도 된다.
어묵에 남은 기름기가 거슬린다면 체에 담아 뜨거운 물을 한 번 부은 뒤 물기를 털어낸다. 물에 오래 담가두지 않고 표면만 가볍게 정리한다.
팬에 식용유 1큰술과 대파를 넣고 볶다가 대파 향이 올라오면 양배추를 넣는다. 양배추가 살짝 부드러워지기 시작하면 어묵을 넣고 함께 뒤집는다. 양배추를 어묵보다 먼저 넣어야 볶는 동안 수분이 나오면서 팬이 지나치게 마르지 않는다.
간장과 굴소스 양념
양념은 따로 섞어둔다. 진간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 5큰술을 작은 그릇에 넣고 고루 푼다.
어묵과 양배추가 섞인 팬에 준비한 양념을 한 번에 붓는다. 양념을 따로 넣지 않고 미리 섞어 붓는 이유는 간장이나 고춧가루가 한쪽에 몰리는 것을 줄이기 위해서다.
어묵을 뒤집어가며 양념을 고루 묻힌다. 처음에는 팬 아래쪽에 양념물이 보이지만 어묵과 양배추가 수분을 머금으면서 점차 줄어든다. 이때 너무 오래 두지 말고 팬 아래에 양념이 한두 숟가락 정도 남았을 때 다음 재료를 넣는다.
청양고추 1개와 올리고당 2작은술을 넣고 빠르게 섞는다. 올리고당은 처음부터 넣지 않고 뒤쪽에 넣어야 단맛이 과하게 진해지지 않고 어묵 표면에 윤기도 자연스럽게 남는다.
촉촉한 식감과 고소한 마무리
팬 아래에 있던 양념이 거의 사라지고 어묵 표면에 얇게 감기면 참기름 1작은술을 넣는다. 이어 통깨 1작은술을 넣고 두세 번 가볍게 뒤집어 마무리한다.
이 어묵볶음은 양배추를 함께 넣는 것이 포인트다. 양배추에서 나오는 수분과 단맛 덕분에 설탕이나 물엿을 많이 넣지 않아도 양념 맛이 부드럽고, 어묵만 볶았을 때보다 식감도 덜 뻣뻣하다.
양배추는 너무 가늘게 썰지 않는 편이 좋다. 가늘게 채 썰면 양념물이 남아 있는 동안 빠르게 숨이 죽어 식감이 사라질 수 있다. 어묵과 비슷한 크기로 썰면 젓가락으로 함께 집어 먹기 좋고 아삭한 느낌도 어느 정도 남는다.
간을 더 세게 잡고 싶더라도 진간장을 바로 추가하기보다 마지막에 한 조각을 먹어본 뒤 1작은술씩 더하는 편이 낫다. 어묵과 굴소스에도 짠맛이 있어 처음부터 간장을 많이 넣으면 식은 뒤 맛이 더 짜게 느껴질 수 있다.
<양배추 어묵볶음 레시피>
■ 요리 재료
사각어묵 4장, 양배추 1컵 반, 대파 1/4대, 청양고추 1개, 식용유 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 5큰술, 올리고당 2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
■ 레시피
① 사각어묵 4장은 먹기 좋은 크기로 자르고 양배추 1컵 반은 어묵과 비슷한 크기로 썬다. 대파 1/4대는 송송 썰고 청양고추 1개는 얇게 썬다.
② 진간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 5큰술을 섞어 양념을 만든다.
③ 팬에 식용유 1큰술과 대파를 넣고 볶다가 양배추를 넣는다. 양배추가 살짝 부드러워지면 어묵을 넣고 고루 섞는다.
④ 준비한 양념을 한 번에 붓고 어묵과 양배추를 뒤집어가며 볶는다.
⑤ 팬 아래에 양념이 한두 숟가락 정도 남으면 청양고추 1개와 올리고당 2작은술을 넣는다.
⑥ 양념이 어묵 표면에 얇게 감기면 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.
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