'편스토랑' 손태진이 손가네 떡갈비와 닭골뱅이탕 레시피를 공개했다.
지난 10일 방송된 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서는 손태진이 가족의 손맛을 담은 손가네 떡갈비와 닭골뱅이탕을 만드는 모습이 그려졌다.
먼저 손가네 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 함께 사용하고 반죽 안에 잘게 자른 인절미 떡을 넣는 것이 특징이다. 여기에 잣과 마요네즈를 섞어 만든 잣마요소스를 곁들인다.
손가네 떡갈비 재료는 소고기 갈빗살 다짐육 250g, 돼지갈빗살 다짐육 250g, 찹쌀가루 2T, 인절미 떡 70g, 잣 한 줌, 쪽파 3줄이 필요하다.
양념에는 양파 50g, 대파 50g, 진간장 4T, 설탕 2T, 맛술 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추를 사용한다.
만드는 법은 먼저 소갈빗살과 돼지갈빗살을 잘게 다진다. 손질 시간을 줄이려면 시판 다짐육을 사용해도 된다.
믹서기에 양파와 대파, 진간장, 설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 곱게 간다.
인절미 떡은 고기 반죽에 섞일 정도로 잘게 자른다. 밀떡을 사용할 경우에는 전자레인지에 살짝 데워 부드럽게 만든다.
볼에 소고기와 돼지고기 다짐육을 넣고 갈아둔 양념과 찹쌀가루, 잘게 자른 인절미 떡을 넣는다. 모든 재료가 섞이면 반죽을 한 방향으로 3~5분 정도 치댄다.
반죽에 충분히 찰기가 생기면 약 100g씩 떼어 둥글게 뭉친 뒤 손바닥으로 눌러 떡갈비 모양을 만든다.
달군 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 올려 앞뒤로 익힌다. 양념 때문에 겉면이 빠르게 타기 시작하면 팬에 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 찌듯이 익힌다.
완성된 떡갈비에는 잣가루와 잘게 썬 쪽파를 뿌린다.
함께 곁들이는 잣마요소스도 간단하다.
기름을 두르지 않은 팬에 잣을 넣고 중약불에서 노릇해질 때까지 볶은 뒤 절구에 넣어 곱게 빻는다. 볼에 잣가루 2T, 꿀 1T, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집을 넣어 고르게 섞으면 완성된다.
손태진은 닭 한 마리에 골뱅이를 더한 닭골뱅이탕도 선보였다.
닭골뱅이탕 재료는 캔골뱅이 300g, 무 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1대, 백숙용 닭 1마리, 깐마늘 6개, 치킨스톡 1T, 통후추 1t이 필요하다. 여기에 물 1.2L와 소금 0.5t을 준비한다.
먼저 무는 큼직하게 썰고 청양고추와 대파는 어슷하게 썬다.
냄비에 물 1.2L와 백숙용 닭을 넣은 뒤 통후추 1t, 소금 0.5t, 치킨스톡 1T, 무와 청양고추, 깐마늘 등 준비한 재료를 넣는다.
이 상태로 약 40분간 끓여 닭을 충분히 익힌다.
닭이 익으면 캔골뱅이 300g을 국물까지 모두 넣고 약 3분간 더 끓인다. 캔골뱅이가 아닌 백골뱅이를 사용할 경우에는 약 10분 정도 더 끓인다. 취향에 따라 어묵을 함께 넣어도 된다.
마지막으로 어슷하게 썬 대파와 홍고추를 올리면 닭골뱅이탕이 완성된다.
<손가네 떡갈비 레시피>
재료
소고기 갈빗살 다짐육 250g, 돼지갈빗살 다짐육 250g, 찹쌀가루 2T, 인절미 떡 70g, 잣 한 줌, 쪽파 3줄
양념
양파 50g, 대파 50g, 진간장 4T, 설탕 2T, 맛술 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추 약간
만드는 법
① 소갈빗살과 돼지갈빗살을 잘게 다진다.
② 믹서기에 양파, 대파, 진간장, 설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 간다.
③ 인절미 떡은 잘게 자른다.
④ 볼에 다짐육과 양념, 찹쌀가루, 인절미 떡을 넣고 섞는다.
⑤ 한 방향으로 3~5분간 치대 반죽에 찰기를 만든다.
⑥ 반죽을 약 100g씩 떼어 둥글게 만든 뒤 납작하게 누른다.
⑦ 달군 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 앞뒤로 굽는다.
⑧ 겉면이 빠르게 타면 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.
⑨ 완성된 떡갈비에 잣가루와 잘게 썬 쪽파를 뿌린다.
<잣마요소스 레시피>
재료
잣가루 2T, 꿀 1T, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집
만드는 법
① 마른 팬에 잣을 넣고 중약불에서 노릇하게 볶는다.
② 볶은 잣 2T를 절구에 넣고 곱게 빻는다.
③ 볼에 잣가루 2T, 꿀 1T, 마요네즈 2T, 소금 한 꼬집을 넣는다.
④ 재료가 고르게 섞일 때까지 저으면 완성된다.
<닭골뱅이탕 레시피>
재료
캔골뱅이 300g, 백숙용 닭 1마리, 무 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1대, 깐마늘 6개, 치킨스톡 1T, 통후추 1t, 소금 0.5t, 물 1.2L
만드는 법
① 무는 큼직하게 썰고 청양고추와 대파는 어슷 썬다.
② 냄비에 물 1.2L와 백숙용 닭을 넣는다.
③ 통후추 1t, 소금 0.5t, 치킨스톡 1T와 준비한 채소를 넣는다.
④ 약 40분간 끓여 닭을 익힌다.
⑤ 캔골뱅이를 국물까지 모두 넣고 약 3분 더 끓인다.
⑥ 백골뱅이를 사용하면 약 10분 더 끓인다.
⑦ 취향에 따라 어묵을 넣어 함께 끓여도 된다.
⑧ 마지막으로 대파와 홍고추를 올리면 완성된다.
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