9월부터 11월까지는 느타리버섯이 제철을 맞는 시기다. 지금처럼 선선한 바람이 불기 시작하는 9월에는 볶음이나 국처럼 따뜻하게 익혀 먹는 요리와도 잘 어울린다. 느타리버섯은 가격 부담이 크지 않고 손질도 쉬워 집에서 자주 활용하는 식재료다. 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아 있어 양념에 볶아두면 밥반찬으로 내기 좋다.
느타리버섯볶음은 조리 순서에 따라 완성도가 크게 달라진다. 버섯을 바로 양념과 함께 볶으면 수분이 많이 나와 팬 바닥이 질척해질 수 있다. 먼저 익혀 물기를 빼고 양념을 더하면 버섯에 간이 고르게 배고 식감도 살아난다.
느타리버섯의 영양 성분과 손질법부터 물기 없이 볶는 방법, 양념 비율까지 한 번에 정리한다.
느타리버섯 효능과 영양 성분
느타리버섯은 열량 부담이 크지 않고 식이섬유를 함께 섭취할 수 있는 버섯이다. 식이섬유는 장의 움직임을 돕고 포만감을 오래 유지하는 데 도움을 줘 식단 관리에 활용하기 좋다.
버섯류에 들어 있는 베타글루칸도 함유돼 있으며, 단백질과 여러 무기질을 함께 섭취할 수 있다는 점도 장점이다. 특히 볶음이나 국, 찌개처럼 여러 요리에 넣기 쉬워 평소 식단에 자연스럽게 더할 수 있다.
느타리버섯은 부드럽고 쫄깃한 식감이 있어 밑반찬으로도 잘 어울린다. 기름을 많이 쓰지 않고 볶아도 맛을 내기 쉬워 가볍게 즐기는 버섯 요리 재료로 활용하기 좋다.
느타리버섯과 부재료 손질
느타리버섯은 300g을 준비한다. 밑동 가운데 지저분하거나 단단한 부분은 칼로 얇게 잘라낸 뒤 손으로 먹기 좋은 크기로 찢는다. 굵은 부분은 세로로 한 번 더 갈라주면 익는 속도를 맞추기 쉽다.
대파는 약 20g을 짧게 썰고 홍고추도 20g 정도 얇게 썬다. 대파는 초록 부분을 사용하면 완성된 볶음에 색을 더하기 좋다. 홍고추는 색과 은은한 매운맛을 더하는 정도로 넣는다.
느타리버섯 먼저 익혀 수분 빼기
손질한 느타리버섯은 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 중불에 올린다. 버섯을 넓게 펼친 뒤 뚜껑을 덮고 약 5분간 익힌다. 중간에 팬을 두세 차례 가볍게 흔들어 바닥에 붙지 않도록 한다.
느타리버섯은 열을 받으면 안에 있던 수분이 많이 나온다. 생버섯에 바로 양념을 넣으면 버섯물과 양념이 섞여 볶음이 묽어질 수 있다. 먼저 익혀 수분을 빼두면 양념이 버섯에 더 잘 붙는다.
5분 정도 익힌 뒤 팬에 고인 물을 따라내고 버섯은 체에 받쳐 잠시 둔다. 손으로 꽉 짜기보다는 자연스럽게 물기를 빼는 정도가 좋다.
양념 넣고 강불에서 볶기
팬을 다시 중약불에 올리고 식용유 2큰술을 두른다. 다진 마늘 1큰술과 간 양파 2큰술을 넣고 볶다가 수분이 줄면 느타리버섯을 넣는다.
버섯이 골고루 섞이면 진간장 1큰술 반, 맛술 1큰술 반, 고운 고춧가루 1작은술, 소금 1꼬집, 물엿 1큰술을 넣는다. 양념을 넣은 뒤에는 불을 강불로 올려 팬 바닥에 남은 수분을 빠르게 날리며 볶는다.
양념이 버섯에 고르게 붙으면 홍고추와 대파를 넣고 짧게 섞는다. 마지막에 불을 줄이거나 끈 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣으면 느타리버섯볶음이 완성된다.
완성한 느타리버섯볶음은 밥반찬으로 먹기 좋고, 따뜻한 밥 위에 넉넉히 올려 덮밥처럼 즐겨도 잘 어울린다. 반숙 계란을 곁들이면 한 끼 식사로 간단하게 먹을 수 있다.
매콤 느타리버섯볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
느타리버섯 300g, 대파 20g, 홍고추 20g, 식용유 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간 양파 2큰술, 진간장 1큰술 반, 맛술 1큰술 반, 고운 고춧가루 1작은술, 소금 1꼬집, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 느타리버섯 300g의 밑동을 정리하고 먹기 좋은 굵기로 찢는다.
2. 팬에 느타리버섯을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 약 5분 익힌다.
3. 팬에 나온 물을 따라낸 뒤 버섯을 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 간 양파 2큰술을 중약불에서 볶는다.
5. 느타리버섯을 넣고 섞은 뒤 진간장 1큰술 반, 맛술 1큰술 반을 넣는다.
6. 고운 고춧가루 1작은술, 소금 1꼬집, 물엿 1큰술을 넣고 강불에서 볶는다.
7. 홍고추 20g과 대파 20g을 차례로 넣고 짧게 섞는다.
8. 불을 줄인 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-느타리버섯은 양념 전에 먼저 익혀 물을 빼면 볶은 뒤 팬에 물이 덜 고인다.
-익힌 버섯은 손으로 꽉 짜지 말고 체에 받쳐 자연스럽게 물기를 뺀다.
-양념을 넣은 뒤에는 강불에서 짧게 볶아 남은 수분을 날린다.
-대파와 참기름은 마지막에 넣어 향이 오래 남도록 한다.
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