쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 뜨끈하고 얼큰한 찌개가 생각난다. 돼지고기와 애호박, 두부를 넣어 끓이는 고추장찌개는 밥과 함께 먹기 좋은 메뉴다. 지난 1일 백종원은 유튜브 채널을 통해 고추장찌개 레시피를 공개했다. 백종원은 돼지고기 목살과 애호박, 양파, 두부를 사용해 진한 국물 맛을 내는 조리법을 소개했다.
고추장찌개는 재료를 한 냄비에 넣고 끓이는 음식처럼 보이지만 조리 순서에 따라 국물의 맛과 색이 달라질 수 있다. 백종원은 돼지고기와 양념을 먼저 볶은 뒤 채소를 넣어 끓이는 방식을 사용했다. 지금부터 백종원이 공개한 고추장찌개 만드는 법을 알아본다.
돼지고기와 채소는 큼직하게 손질
고추장찌개에 들어가는 돼지고기는 목살을 사용한다. 백종원은 지방이 어느 정도 붙어 있는 목살을 준비했다. 돼지고기 목살은 한입에 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다. 너무 잘게 자르기보다 카레에 넣는 고기와 비슷한 크기로 썰면 된다.
애호박은 1/2개를 사용한다. 가로와 세로 약 2cm, 두께 1cm로 썬다. 애호박은 오래 끓이면 빠르게 부드러워지기 때문에 처음부터 너무 작게 자르지 않는다. 양파 1/2개도 애호박과 비슷한 크기로 썬다. 대파 1/2대는 약 1cm 두께로 송송 썰고 청양고추 2개도 같은 방식으로 썬다.
두부 1/2모는 가로와 세로 2cm, 두께 1cm로 자른다. 채소와 두부를 비슷한 크기로 썰어두면 국물을 뜰 때 돼지고기와 채소를 한 숟가락에 함께 담기 편하다.
목살 볶은 뒤 새우젓 넣기
재료 손질을 마치면 깊은 팬이나 냄비를 강불에 올린다. 식용유 2큰술을 두른 뒤 돼지고기 목살을 넣는다. 목살에서도 기름이 나오지만 처음에는 식용유와 함께 볶는다.
고기를 완전히 익힐 필요는 없다. 이후 물을 넣고 다시 끓이기 때문에 이 단계에서는 목살이 절반 정도 익을 때까지만 볶는다. 목살이 익기 시작하면 새우젓 1과 1/2큰술을 넣는다. 새우젓은 국물에 바로 풀지 않고 돼지고기와 함께 먼저 볶는다.
돼지고기에서 나온 기름과 식용유에 새우젓이 섞이면서 짭조름한 향이 올라온다. 새우젓이 없다면 액젓을 대신 사용할 수 있다. 새우젓이 돼지고기와 섞이면 고추장 1과 1/2큰술을 넣는다. 여기서 고추장을 바로 물에 풀지 않는다. 고추장이 돼지고기 기름과 섞이도록 먼저 볶는다.
물 조금 넣고 2~3분 더 끓이기
고추장을 넣어 볶다 보면 냄비 바닥에 양념이 빠르게 달라붙기 시작한다. 이때 정수물 500ml를 한꺼번에 붓지 않는다. 준비한 물 가운데 일부만 먼저 넣는다. 물을 조금 넣으면 냄비 바닥에 붙었던 고추장과 양념이 자연스럽게 풀린다. 이후 2~3분 동안 계속 끓인다.
처음에는 물이 들어가면서 수분이 많아지지만 시간이 지나면 다시 줄어든다. 수분이 줄면서 지글거리는 소리가 나기 시작하면 돼지고기 기름과 고추장이 섞여 붉은 기름이 올라온다. 이때 남아 있는 정수물을 모두 붓는다. 고추장을 물에 처음부터 풀어 끓이는 방식과 달리 돼지고기와 새우젓, 고추장을 먼저 볶아 국물 맛을 만든 뒤 물을 넣는 순서다.
애호박과 두부 넣고 5분 끓이기
물을 모두 부었다면 앞에서 준비한 재료를 넣는다. 애호박과 양파, 대파, 청양고추, 두부를 냄비에 넣고 간마늘 1큰술을 더한다. 고춧가루는 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 함께 사용한다. 고운 고춧가루 1큰술과 굵은 고춧가루 1/2큰술을 넣는다.
고운 고춧가루는 국물에 빠르게 풀리고 굵은 고춧가루는 칼칼한 맛을 더한다. 두 가지를 섞으면 고추장만 넣었을 때보다 국물 색도 진해진다. 이어 국간장 1큰술을 넣어 간을 한다.
모든 재료를 넣은 뒤 약 5분 동안 끓인다. 앞에서 볶은 돼지고기는 국물 속에서 충분히 익고 애호박과 양파도 부드러워진다. 국물이 너무 짜다면 물을 조금 더 넣고 싱거우면 국간장을 조금 더 넣어 조절한다. 마지막으로 불을 끄기 직전 후춧가루를 약간 뿌리면 고추장찌개가 완성된다.
맛을 살리는 포인트는 볶는 순서
백종원 고추장찌개에서 가장 중요한 부분은 물을 붓기 전 순서다. 먼저 식용유에 돼지고기 목살을 볶는다. 이어 새우젓을 넣고 다시 볶은 뒤 고추장을 넣는다. 고추장을 넣은 뒤에는 물을 조금만 붓고 2~3분 더 끓인다. 수분이 줄어들면서 고추장과 돼지고기 기름이 섞이고 붉은 기름이 올라오면 남은 물을 붓는다.
이후 애호박과 두부, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 약 5분 끓이면 된다. 고추장찌개는 오래 끓이지 않아도 돼지고기와 애호박, 두부가 어우러져 얼큰한 국물 맛을 낸다. 청양고추가 칼칼함을 더하고 애호박과 양파가 익으면서 은은한 단맛도 더해진다.
밥 한 공기와 함께 먹기 좋고 별다른 반찬 없이도 든든하게 즐길 수 있다. 집에 돼지고기와 애호박, 두부가 있다면 백종원이 공개한 순서대로 한 냄비 끓여도 좋다.
<백종원 고추장찌개 레시피>
■ 요리 재료
정수물 500ml, 돼지고기 목살 1+1/2컵(210g), 두부 1/2모(150g), 애호박 1/2개(160g), 양파 1/2개(120g), 대파 1/2대(50g), 청양고추 2개(10g), 식용유 2큰술(14g), 고추장 1+1/2큰술(30g), 새우젓 1+1/2큰술(30g), 고운 고춧가루 1큰술(6g), 굵은 고춧가루 1/2큰술(4g), 국간장 1큰술(10g), 간마늘 1큰술(20g), 후춧가루 약간
■ 레시피
① 돼지고기 목살은 한입 크기로 큼직하게 썬다.
② 대파와 청양고추는 1cm 두께로 송송 썰고 애호박과 양파, 두부는 약 2cm 크기로 썬다.
③ 깊은 팬이나 냄비를 강불에 올리고 식용유 2큰술을 두른 뒤 돼지고기 목살을 볶는다.
④ 목살이 절반 정도 익으면 새우젓 1+1/2큰술을 넣어 볶고 고추장 1+1/2큰술을 넣어 다시 볶는다.
⑤ 정수물 500ml 가운데 일부만 먼저 붓고 2~3분 동안 볶듯 끓인다.
⑥ 수분이 줄어 다시 지글거리기 시작하면 남은 정수물을 모두 붓는다.
⑦ 애호박, 양파, 대파, 청양고추, 두부를 넣고 간마늘 1큰술을 더한다.
⑧ 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1큰술을 넣는다.
⑨ 약 5분 동안 끓인 뒤 국물의 간을 확인한다.
⑩ 불을 끄기 직전 후춧가루를 약간 뿌려 완성한다.
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