9월은 표고버섯이 제철을 맞아 향과 식감이 좋아지는 시기다. 추석을 앞두고 전이나 밑반찬을 준비할 일이 많아지는 만큼, 냉장고에 표고버섯이 있다면 손쉽게 한 접시 만들기 좋다.
표고버섯은 잘게 썰어 계란과 섞어 부치면 고기를 넣지 않아도 씹는 맛이 살아 있는 전이 된다. 부침가루를 많이 넣지 않아도 전분가루를 조금 더하면 반죽이 잘 뭉쳐지고 쫀득한 식감도 살릴 수 있다.
이번 레시피는 제철 표고버섯을 이용해 명절상이나 평소 밥반찬으로 내기 좋은 표고버섯전을 간단하게 만드는 방법을 담았다.
식이섬유부터 비타민까지 갖춘 표고버섯
표고버섯에는 식이섬유와 칼륨, 인, B군 비타민 등이 들어 있다. 식이섬유는 장의 움직임을 돕고 배변 활동을 원활하게 하는 데 도움이 된다.
칼륨은 몸속 나트륨 배출을 돕는 무기질이다. 인은 뼈와 치아를 이루는 데 쓰이며, B군 비타민은 음식으로 섭취한 영양소를 에너지로 바꾸는 과정에 쓰인다.
표고버섯에 들어 있는 에리타데닌도 눈여겨볼 성분이다. 에리타데닌은 혈중 콜레스테롤 대사와 관련해 연구돼 온 성분이다.
여기에 표고버섯의 에르고스테롤은 햇빛 속 자외선을 받으면 비타민 D2로 바뀐다. 비타민 D는 칼슘 흡수를 돕고 뼈를 유지하는 데 쓰인다. 표고를 햇볕에 말려 먹으면 비타민 D2를 함께 섭취할 수 있다.
표고버섯은 가볍게 닦아 손질
생표고버섯은 물에 오래 담그지 않는다. 수분을 많이 머금으면 전 반죽이 묽어질 수 있기 때문이다. 표면의 먼지는 젖은 키친타월로 닦고, 오염이 많다면 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 바로 물기를 제거한다.
표고버섯 200g은 기둥 끝의 질긴 부분을 잘라낸 뒤 갓과 기둥을 모두 잘게 썬다. 기둥은 갓보다 단단하므로 조금 더 작게 다지면 먹기 편하다.
당근 40g과 양파 40g도 잘게 썰고, 쪽파 4가닥은 1cm 길이로 자른다. 손질한 재료는 큰 그릇에 한꺼번에 담는다.
여기에 부침가루 2큰술과 전분가루 1큰술을 먼저 넣어 골고루 섞는다. 채소 표면에 가루를 먼저 묻히면 계란물을 넣었을 때 재료가 잘 엉긴다. 전분가루를 조금 섞으면 부침가루를 많이 넣지 않아도 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
다른 그릇에 계란 3개와 맛소금 2분의 1작은술을 넣어 푼 뒤 재료에 붓는다. 숟가락이나 주걱으로 가볍게 섞고 약 5분 두면 반죽이 자연스럽게 한 덩어리로 잡힌다.
중불에서 앞뒤로 노릇하게 익히기
팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 두른다. 반죽은 밥숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 올리고 너무 두껍지 않게 펼친다.
밑면이 노릇해지고 가장자리의 계란물이 굳기 시작하면 뒤집는다. 반대쪽도 같은 불에서 천천히 익힌다. 센 불을 쓰면 겉면만 빠르게 익고 안쪽 재료는 덜 익을 수 있다.
뒤집은 뒤에는 주걱으로 세게 누르지 않는다. 표고버섯에서 수분이 빠질 수 있어 모양만 가볍게 잡아준다.
앞뒤가 노릇하게 익으면 팬에서 꺼내 키친타월이나 채반에 잠시 올려 기름을 뺀다. 바로 먹으면 가장자리는 고소하고 안쪽은 표고버섯과 계란이 어우러져 쫀득한 식감을 낸다.
표고버섯전 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 생표고버섯 200g, 당근 40g, 양파 40g, 쪽파 4가닥, 부침가루 2큰술, 전분가루 1큰술, 계란 3개, 맛소금 2분의 1작은술, 식용유
■ 만드는 순서
1. 생표고버섯 200g은 젖은 키친타월로 닦고 기둥 끝의 질긴 부분을 제거한다.
2. 표고버섯과 당근 40g, 양파 40g을 잘게 썰고 쪽파 4가닥은 1cm 길이로 자른다.
3. 손질한 재료에 부침가루 2큰술과 전분가루 1큰술을 넣어 골고루 섞는다.
4. 계란 3개에 맛소금 2분의 1작은술을 넣어 푼 뒤 재료에 붓고 섞는다.
5. 반죽을 약 5분 두어 가루와 계란물이 재료에 붙도록 한다.
6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 올린다.
7. 중불에서 밑면을 노릇하게 익힌 뒤 뒤집어 반대쪽까지 익히면 완성이다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 표고버섯은 물에 오래 담그지 말고 젖은 키친타월로 가볍게 닦는다.
→ 양파는 40g 정도만 넣어야 반죽에 물이 많이 생기지 않는다.
→ 부침가루와 전분가루를 먼저 묻힌 뒤 계란물을 넣으면 적은 가루로도 모양이 잘 잡힌다.
→ 팬에 반죽을 올린 뒤에는 중불을 유지해야 겉이 타지 않고 표고버섯까지 고르게 익는다.
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