이영자가 과일 전문가에게 직접 배운 특급 수제청 비법을 공개해 화제다. 유튜브 채널 '이영자 TV'는 9일 "이영자도 돈 주고 배워온 과일 100% 즐기는 법! 특급 수제청 & 수박파이 레시피"라는 제목의 영상을 게재했다.
이날 이영자는 지인 현철의 텃밭을 찾으며 영상을 시작했다. 텃밭에는 토마토와 호박, 고추, 수국 등이 자라고 있었는데, 기대만큼 열매가 주렁주렁 열리지 않은 작물들을 두고 두 사람은 가지치기 이야기를 나누며 웃음을 터뜨렸다. 그러던 중 현철은 갓 수확한 수박으로 만든 수박파이를 꺼내 왔다. 처음 접하는 메뉴에 이영자는 잘 익었을지 걱정하면서도 한입 맛본 뒤 곧바로 만족감을 드러냈고, 두 사람은 텃밭 그늘에 앉아 더위를 식히며 이야기를 이어갔다.
살구청, 비결은 껍질째 갈아 넣기
텃밭에서의 시간을 마친 이영자는 곧바로 과일청 전문가 릴리 브라운을 찾아갔다. 릴리 브라운은 책을 출간할 만큼 이름난 과일 전문가로, 매주 월요일 세미나를 열며 약 80가지의 과일청 레시피를 보유하고 있는 것으로 알려졌다. 이영자가 그에게 가장 먼저 배운 것은 살구청이었다.
비결은 껍질째 사용하는 데 있었다. 살구 향이 가장 강하게 나는 부위가 바로 껍질이기 때문이다. 이에 따라 살구 250g 중 절반은 갈고 절반은 슬라이스해 200g을 더하는 방식이 소개됐다. 여기에 레몬즙 65g과 설탕 500g을 넣은 뒤, 소금을 소량 첨가하는 것이 핵심 팁으로 꼽혔다. 소금은 단맛을 끌어올리는 동시에 갈변을 막고 감칠맛까지 살려주는 역할을 한다. 다만 살구씨를 제거할 때는 꼭지 부분이 뾰족해 다칠 위험이 있는 만큼 주의가 필요하다.
살구청은 그냥 먹는 것 외에도 활용도가 높았다. 통째로 설탕과 바닐라빈에 절이면 커피 시럽으로 쓸 수 있고, 요거트에 곁들이면 또 다른 맛을 낸다.
자두청, 사탕 한 알로 향 살리는 법
이어진 순서는 자두청이었다. 잘 익어 말랑한 자두를 골라야 하며, 딱딱한 자두는 피하는 게 좋다. 설탕은 살구청보다 많은 600g이 들어갔다. 특히 자두 본연의 맛이 옅게 느껴질 경우 자두맛 사탕을 하나 갈아 넣으면 향이 한층 풍부해진다는 의외의 팁도 눈길을 끌었다.
레몬 보관법도 함께 소개됐다. 레몬은 여름철에 가격이 오르는 만큼 봄에 미리 사서 얼려두는 것이 경제적이며, 껍질이 두꺼운 칠레산보다 얇은 미국산 레몬이 청을 만들기에 유리하다. 완성한 청은 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아 밀봉해야 하며, 설탕이 충분히 녹기 전에는 냉장 보관을 피해야 오래 두고 즐길 수 있다.
모든 청 만들기를 마친 이영자는 직접 만든 자두 에이드와 살구 아이스티를 맛보며 연신 감탄을 쏟아냈다. 살구 아이스티는 냉침한 차에 살구청과 레몬, 복숭아 향을 더해 만든 음료로, 스피아민트나 페퍼민트 티를 곁들이면 카이막과도 잘 어울린다는 조합을 추천했다.
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