여름철 찰옥수수는 간식으로 먹기 좋지만, 한두 개 때문에 큰 냄비를 꺼내고 물을 채우는 일은 번거롭다. 적은 양을 준비할 때 전자레인지를 떠올리는 것도 이 때문이다. 그러나 옥수수를 그대로 넣어도 되는지, 껍질을 얼마나 남겨야 하는지, 몇 분을 돌려야 하는지는 선뜻 판단하기 어렵다. 오늘은 찰옥수수 2개를 기준으로 손질 순서와 양념물을 바르는 자리, 전자레인지 조리 시간을 알아본다.
◆ 전자레인지로 옥수수 찌는 법
먼저 옥수수는 겉껍질이 마르지 않고 초록빛이 남아 있으며 알갱이가 빈자리 없이 차 있는 것을 고른다. 옥수수를 골랐다면 거친 겉껍질부터 벗기되, 알갱이에 가까운 연한 껍질은 두 겹 남긴다. 전자레인지 안에서 이 껍질이 수증기를 머금어 알갱이가 마르는 것을 막아준다.
연한 껍질 두 겹을 남겼다면 껍질을 아래쪽으로 젖혀 수염을 모두 떼어낸다. 이어 옥수수를 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 손으로 두세 번 턴다. 이때 겉에 남은 물기를 닦지 않고 그대로 둬야 껍질 안에서 수증기가 생긴다.
손질을 마친 다음에는 작은 그릇에 물 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 저어 양념물을 만든다. 양념물이 준비되면 젖혀 둔 껍질 사이로 숟가락을 넣어 알갱이 위에 조금씩 끼얹는다. 한곳에 모두 붓지 말고 옥수수를 돌려가며 윗부분과 가운데, 아랫부분에 나눠 묻힌다. 두 개를 조리할 때는 양념물을 절반씩 사용한 뒤 젖혀 둔 껍질을 다시 올려 알갱이를 감싼다.
양념까지 마쳤다면 옥수수 두 개를 전자레인지용 접시에 나란히 올린다. 두 개가 포개지면 익는 속도가 달라질 수 있어 사이를 2~3cm 벌린다. 남은 양념물이나 물은 접시에 붓지 않고, 껍질을 덮은 옥수수만 넣는다.
접시에 올린 옥수수는 700W 전자레인지에서 먼저 3분 30초 돌린다. 첫 조리가 끝나면 집게로 옥수수의 앞뒤를 뒤집고, 접시 안쪽에 있던 옥수수와 바깥쪽에 있던 옥수수의 자리도 바꾼다. 그런 다음 3분 30초 더 돌리면 두 개의 조리 시간은 모두 7분이 된다.
두 차례 조리가 끝나면 바로 문을 열지 않고 2분 둔다. 이 시간에는 껍질 안에 남은 수증기가 가운데 알갱이까지 열을 전달한다. 2분이 지나면 집게로 옥수수를 꺼내 껍질을 조금 열고, 가운데 알갱이를 젓가락 끝으로 눌러 익은 정도를 확인한다. 알갱이 속이 딱딱하면 껍질을 다시 덮고 30초 더 돌린다. 한 번에 시간을 길게 더하면 겉면이 마를 수 있어 30초씩 나눠 확인한다.
한 개만 조리할 때는 같은 손질을 거친 뒤 700W에서 4분 돌리고 문을 닫은 채 2분 둔다. 전자레인지가 1000W라면 한 개는 3분, 두 개는 5분 30초부터 확인한다. 기기마다 출력 차이가 있어 처음 정한 시간이 끝난 뒤에는 30초씩 더한다.
◆ 껍질 없는 옥수수 찌는 법
반면 껍질이 모두 벗겨진 옥수수는 수분을 가둘 껍질이 없어서 준비 순서를 바꿔야 한다. 먼저 물 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 섞어 알갱이 전체에 나눠 바른다. 이어 키친타월 한 장을 물에 적신 뒤 물방울이 계속 떨어지지 않을 정도로 가볍게 짠다.
키친타월을 준비했다면 양념물을 바른 옥수수를 빈틈없이 감싸 전자레인지용 접시에 올린다. 한 개는 700W에서 4분 30초 돌리고, 두 개는 각각 감싼 뒤 3분 30초씩 두 차례 돌린다. 두 개를 넣었을 때는 첫 조리 뒤 앞뒤와 자리를 바꾼다. 마지막으로 문을 닫은 채 2분 둔 다음 가운데 알갱이를 확인하고, 덜 익었다면 젖은 키친타월을 다시 감싸 30초 더 돌린다.
■ 요리 재료
찰옥수수 2개, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술
■ 레시피
① 찰옥수수의 거친 겉껍질을 벗기고 연한 안쪽 껍질 두 겹은 남긴다.
② 남겨 둔 껍질을 아래로 젖혀 수염을 떼고 옥수수를 흐르는 물에 짧게 헹군다.
③ 작은 그릇에 물 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 저어 녹인다.
④ 양념물의 절반을 옥수수 한 개의 알갱이에 나눠 바르고 나머지 옥수수도 같은 순서로 준비한다.
⑤ 젖혀 둔 껍질을 다시 올려 알갱이를 감싸고 전자레인지용 접시에 간격을 두고 올린다.
⑥ 700W에서 3분 30초 돌린 뒤 옥수수의 앞뒤와 자리를 바꾼다.
⑦ 다시 3분 30초 돌리고 문을 닫은 채 2분 둔다.
⑧ 가운데 알갱이가 딱딱하면 껍질을 다시 덮고 30초 더 돌린다.
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