7월은 햇감자가 본격적으로 나오는 시기다. 이때 나오는 감자는 껍질이 얇고 수분이 많아 익혔을 때 속살이 포슬포슬하면서도 촉촉하다. 크기가 작은 알감자는 자르지 않고 그대로 익힐 수 있어 손질 과정이 짧고, 껍질째 먹으면 모양도 쉽게 흐트러지지 않는다.
알감자는 조리법에 따라 간식과 반찬으로 폭넓게 활용할 수 있다. 버터와 설탕을 입히면 휴게소에서 먹던 알감자 버터구이가 되고, 간장 양념에 졸이면 밥과 곁들이기 좋은 알감자조림이 된다. 꼬치에 꽂아 구우면 손에 묻지 않고 먹기 편하며, 강판에 갈아 부치면 한입 크기의 감자전으로 완성된다.
조리 전에는 표면의 흙을 깨끗하게 씻어야 한다. 알감자를 큰 볼에 담고 찬물을 부은 뒤 손으로 여러 차례 굴려 흙을 떨어낸다. 물을 두세 번 갈아가며 헹군 뒤 부드러운 채소용 솔로 움푹 팬 부분을 문지른다. 거친 수세미를 세게 사용하면 얇은 껍질이 벗겨질 수 있어 힘을 약하게 준다.
크기가 제각각이라면 큰 감자와 작은 감자를 나눠 익힌다. 큰 알감자는 반으로 자르고 작은 것은 통째로 사용한다. 껍질이 넓게 초록색으로 변했거나 싹이 여러 개 자란 감자는 먹지 않는다. 물러졌거나 곰팡이가 생긴 감자도 조리에 쓰지 않는다.
◆ 버터 향 가득한 휴게소 알감자 버터구이
알감자 버터구이는 7월 햇알감자의 포슬포슬한 식감을 가장 간단하게 살릴 수 있는 간식이다. 버터의 고소한 향과 설탕의 단맛, 소금의 짭짤함이 함께 어우러져 아이부터 어른까지 먹기 좋다.
먼저 알감자 400g을 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 담는다. 감자가 잠길 만큼 물을 붓고 15분 안팎으로 익힌다. 젓가락이 가운데까지 들어가면서도 껍질이 갈라지지 않는 정도에서 건진다. 익힌 감자는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 5분 정도 식힌다.
팬에 무염버터 25g과 식용유 1작은술을 넣고 감자를 올린다. 버터에 식용유를 조금 섞으면 감자 표면이 고르게 익고 버터가 빠르게 짙어지는 것도 줄일 수 있다. 감자는 주걱으로 세게 뒤적이지 말고 팬을 가볍게 흔들어 굴린다.
감자 겉면이 노릇해지면 설탕 1큰술과 소금 1/4작은술을 넣는다. 설탕이 녹아 감자 표면에 얇게 달라붙을 때까지 굴려가며 익힌다. 마지막에 파슬리가루 1/2작은술을 뿌리면 색감이 살아난다.
단맛을 더하고 싶다면 설탕 대신 꿀 1큰술을 사용할 수 있다. 꿀은 조리 마지막에 넣고 짧게 섞어야 표면이 지나치게 끈적해지지 않는다. 완성된 알감자 버터구이는 3분 정도 식힌 뒤 먹으면 속살의 포슬포슬한 식감이 잘 살아난다.
◆ 꼬치에 꽂아 먹기 편한 감자꼬치
감자꼬치는 알감자를 꼬치에 꽂아 구운 간식이다. 특히 방학 기간 아이들에게 줄 간식을 고민이라면 만들기 좋다. 손에 양념이 많이 묻지 않아 아이들이 먹기 편하고, 나들이 음식으로 챙기기에도 잘 어울린다. 버터 양념을 두 번 나눠 바르면 감자 겉면에 윤기가 돌고 짭짤한 맛도 고르게 밴다.
알감자 12개를 깨끗이 씻어 15분 안팎으로 익힌다. 익힌 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 김 식힌다. 뜨거운 상태에서 꼬치에 꽂으면 감자가 갈라질 수 있어 손으로 잡을 수 있을 정도까지 식힌다.
나무꼬치 4개에 알감자를 3개씩 꽂는다. 작은 그릇에는 녹인 무염버터 20g과 올리고당 2작은술, 소금 1/4작은술을 넣어 섞는다. 버터 양념의 절반을 감자 표면에 골고루 바른다.
에어프라이어 바스켓에 감자꼬치가 겹치지 않도록 놓고 190도에서 8분간 익힌다. 한 번 꺼내 꼬치를 돌린 뒤 남은 버터 양념을 다시 바른다. 다시 5분간 익혀 감자 겉면이 노릇해지면 꺼낸다.
완성된 감자꼬치에는 파마산 치즈가루 1큰술을 뿌린다. 치즈가루 대신 카레가루 1/2작은술을 넣으면 향이 진해지고, 고운 고춧가루 1/3작은술을 더하면 살짝 매콤하게 먹을 수 있다. 아이들이 먹을 때는 소금 양을 절반으로 줄여도 된다.
◆ 달콤짭짤한 밑반찬 알감자조림
알감자조림은 간장 양념이 감자 껍질에 스며들어 씹을수록 달고 짭짤한 맛이 난다. 작은 감자를 통째로 익히면 모양이 잘 유지되고, 식힌 뒤에도 쉽게 부서지지 않아 도시락 반찬으로 담기 좋다.
알감자 500g은 깨끗이 씻어 12분 정도 익힌다. 속까지 완전히 익히기보다 젓가락이 살짝 들어가는 정도에서 건져야 양념을 졸이는 동안 감자가 으깨지지 않는다. 익힌 감자는 체에 밭쳐 물기를 빼고 5분간 식힌다.
냄비에 물 200㎖와 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 섞는다. 여기에 익힌 알감자를 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 조리한다.
조리 도중 숟가락으로 세게 젓지 않고 냄비 손잡이를 잡아 가볍게 흔든다. 국물이 절반 정도 남으면 올리고당 1큰술과 통마늘 8개를 넣는다. 뚜껑을 열고 양념이 바닥에 자작하게 남을 때까지 6분 정도 더 조리한다.
양념이 감자 표면에 윤기 있게 달라붙으면 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣는다. 국물이 너무 빨리 줄어들면 물 2큰술을 더한다. 완성된 조림은 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
알감자조림은 바로 먹을 때보다 식힌 뒤 간이 더 고르게 밴다. 반찬으로 먹을 때는 대파를 잘게 썰어 마지막에 1큰술 넣어도 잘 어울린다. 매운맛을 더하고 싶다면 꽈리고추 6개를 반으로 잘라 통마늘과 함께 넣는다.
◆ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 미니 감자전
미니 감자전은 삶지 않은 생감자를 곱게 갈아 만든다. 알감자를 통째로 익히는 다른 요리와 달리 강판에 갈아 반죽해식감이 확실히 다르다. 작게 부치면 뒤집기 편하고 한입에 먹기에도 좋다.
알감자 500g은 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 간다. 간 감자는 체에 밭쳐 5분간 두고 물기를 받는다. 감자 건더기는 볼에 담고, 아래로 빠진 물은 천천히 따라 버린다. 그릇 바닥에 남은 흰 감자 전분은 버리지 않고 다시 반죽에 넣는다.
양파 1/4개는 잘게 다져 감자 반죽에 넣는다. 여기에 감자전분 1큰술과 소금 1/3작은술을 넣고 섞는다. 반죽이 너무 묽다면 감자전분을 1작은술 더 넣는다.
팬에 식용유를 두르고 감자 반죽을 한 숟가락씩 올린다. 숟가락 뒷면으로 눌러 지름 6㎝ 정도로 편다. 한쪽 면이 노릇해지고 가장자리가 단단해지면 뒤집어 반대쪽도 익힌다.
치즈를 넣을 때는 반죽을 팬에 얇게 올린 뒤 모차렐라 치즈 1작은술을 가운데에 놓는다. 그 위에 감자 반죽을 조금 더 덮어 치즈가 밖으로 나오지 않도록 한다. 베이컨이나 햄을 넣을 때는 잘게 썰어 키친타월로 기름기를 닦은 뒤 섞는다.
간장 1큰술과 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 1/3작은술을 섞으면 감자전에 곁들이기 좋은 소스가 된다. 미니 감자전은 부친 직후 먹어야 겉면의 바삭한 식감과 속의 촉촉함을 함께 즐길 수 있다.
<알감자 버터구이 레시피 총정리>
■ 요리 재료
알감자 400g, 무염버터 25g, 설탕 1큰술, 식용유 1작은술, 소금 1/4작은술, 파슬리가루 1/2작은술
■ 레시피
① 알감자 400g을 깨끗이 씻은 뒤 냄비에 담고 감자가 잠길 만큼 물을 붓는다.
② 젓가락이 가운데까지 들어갈 정도로 15분 안팎 익힌 뒤 체에 밭쳐 5분간 식힌다.
③ 팬에 무염버터 25g과 식용유 1작은술을 넣고 알감자를 굴려가며 익힌다.
④ 감자 표면이 노릇해지면 설탕 1큰술과 소금 1/4작은술을 넣는다.
⑤ 설탕이 녹아 감자에 얇게 입혀지면 파슬리가루 1/2작은술을 뿌린다.
<감자꼬치 레시피 총정리>
■ 요리 재료
알감자 12개, 무염버터 20g, 올리고당 2작은술, 소금 1/4작은술, 파마산 치즈가루 1큰술
■ 레시피
① 알감자 12개를 깨끗이 씻어 15분 안팎 익힌 뒤 한 김 식힌다.
② 나무꼬치 4개에 알감자를 3개씩 꽂는다.
③ 녹인 무염버터 20g과 올리고당 2작은술, 소금 1/4작은술을 섞는다.
④ 버터 양념의 절반을 감자에 바른 뒤 에어프라이어 190도에서 8분간 익힌다.
⑤ 꼬치를 돌려 남은 양념을 바르고 5분간 더 익힌다.
⑥ 완성된 감자꼬치에 파마산 치즈가루 1큰술을 뿌린다.
<알감자조림 레시피 총정리>
■ 요리 재료
알감자 500g, 물 200㎖, 진간장 3큰술, 황설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 통마늘 8개, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술
■ 레시피
① 알감자 500g을 깨끗이 씻어 12분 정도 익힌 뒤 체에 밭쳐 식힌다.
② 냄비에 물 200㎖와 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣는다.
③ 익힌 알감자를 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 조리한다.
④ 국물이 절반 정도 남으면 올리고당 1큰술과 통마늘 8개를 넣는다.
⑤ 양념이 자작하게 남을 때까지 6분 정도 더 조리한다.
⑥ 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 마무리한다.
<미니 감자전 레시피 총정리>
■ 요리 재료
알감자 500g, 양파 1/4개, 감자전분 1큰술, 소금 1/3작은술, 식용유 3큰술
■ 레시피
① 알감자 500g의 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 간다.
② 간 감자를 체에 밭쳐 5분간 두고 물기를 받는다.
③ 감자 건더기는 볼에 담고 그릇 바닥에 남은 흰 전분을 다시 넣는다.
④ 잘게 다진 양파 1/4개와 감자전분 1큰술, 소금 1/3작은술을 넣어 섞는다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 올려 지름 6㎝ 크기로 편다.
⑥ 양쪽 면을 노릇하게 익힌 뒤 접시에 옮긴다.
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