[메디먼트뉴스 김민정 기자] 본격적인 무더위가 기승을 부리는 한여름철, 지친 기력을 화끈하게 충전해 줄 역대급 스케일의 중식 보양 요리가 안방극장 시청자들의 입맛을 공략한다.
20가지 최고급 식재료의 향연… 23년 내공 유성진 씨가 완성한 깊고 진한 보양 누룽지탕의 비밀
20일 저녁 방영 예정인 MBC 생방송 정보 프로그램 '오늘N'의 인기 코너 '격파! 중식로드'에서는 경기도 화성시에 위치한 소문난 중식당을 찾아가, 산해진미를 아낌없이 단 한 그릇에 응축해 낸 역대급 보양 누룽지탕과 이색 중식 메뉴를 전격 소개한다.
이번 방송에서 시청자들의 시선을 단숨에 사로잡을 주인공은 바로 한 그릇으로 온갖 영양을 섭취할 수 있는 보양 누룽지탕이다. 이 요리에는 바다의 명품인 전복과 해삼, 주꾸미를 시작으로 귀한 자연송이버섯, 동충하초, 부드러운 관자, 신선한 소고기, 쫄깃한 식감의 소 힘줄(스지), 그리고 보기만 해도 힘이 솟는 새싹삼에 이르기까지 무려 20가지가 넘는 최고급 식재료가 총출동한다. 저마다 독특한 개성을 가진 다양한 재료들이 한데 어우러져 깊고 진한 풍미는 물론, 입안 가득 씹히는 풍성한 식감의 파노라마를 완성한 것이 가장 큰 특징이다.
이 엄청난 요리를 진두지휘하는 이는 바로 중식에 인생을 바친 23년 경력의 베테랑 유성진 씨다. 유 씨는 보양 누룽지탕의 핵심인 국물 맛을 내기 위해 신선한 생닭과 깨끗하게 손질한 닭 뼈를 기본 2시간 동안 정성껏 우려내어 베이스 육수를 만든다. 여기에 매장에서 오랜 연구 끝에 직접 개발한 비법 치킨스톡을 황금 비율로 더해, 어디서도 맛볼 수 없는 깊고 진한 특제 국물을 완성한다. 누룽지 역시 기성품을 쓰지 않고 100% 국내산 찹쌀만을 사용해 정성껏 수제 누룽지를 만든 뒤, 고온의 기름에서 한 번 더 완벽하게 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고소함의 극치를 살려낸다.
500도 돌솥에서 터지는 시각과 청각의 퍼포먼스… 느끼함 잡은 디저트 같은 호두 크림새우도 인기
유성진 씨가 선보이는 보양 누룽지탕은 조리의 마지막 순간까지 손님들의 감탄을 자아내며 오감을 자극한다. 주방에서 약 500도에 달할 때까지 뜨겁게 달구어진 특제 돌솥에 바삭한 수제 누룽지와 20여 가지의 산해진미 재료를 예쁘게 세팅한 뒤, 손님상 앞에서 뜨거운 비법 육수를 거침없이 붓는다. 그 순간 돌솥과 육수가 만나며 굉음과 함께 뿜어져 나오는 '치익' 소리와 자욱하게 피어오르는 하얀 수증기는 압도적인 시각과 청각의 퍼포먼스를 연출하며 식욕을 치솟게 만든다. 이 때문에 무더운 여름철 땀을 흘리며 건강하게 더위를 이겨내려는 이열치열 보양식 마니아들 사이에서 연일 예약 행렬이 이어지고 있다.
이 집에서 보양 누룽지탕 못지않게 남녀노소 모두에게 폭발적인 사랑을 받는 또 다른 인기 메뉴는 바로 이름도 생소한 호두 크림새우다. 일반적인 중식 크림새우의 느끼한 맛을 완벽하게 보완하기 위해 달인은 부드러운 크림치즈를 베이스로 선택했다. 여기에 상큼한 천연 레 Lemon즙과 사과식초, 달콤한 꿀을 황금 비율로 배합하고 고소하게 볶아낸 호두 분태를 듬뿍 더해 특제 소스를 완성했다. 얇고 바삭하게 튀겨낸 신선한 통새우와 달콤 상큼하고 부드러운 크림소스의 완벽한 조화는 어린이 입맛부터 어르신들의 취향까지 저격하며 이 집의 효자 메뉴로 자리 잡았다.
20가지가 넘는 귀한 보양 재료와 달인의 오랜 내공이 담긴 진한 닭 육수, 그리고 바삭한 수제 누룽지가 만나 하모니를 이루는 역대급 보양 누룽지탕부터 고소함과 상큼함을 동시에 잡은 호두 크림새우까지. 올여름 역대급 폭염 속에서 지친 우리 몸을 든든하게 책임질 화성의 특별한 중식 로드 이야기는 7월 20일 저녁 방송되는 MBC '오늘N'의 '격파! 중식로드' 코너를 통해 생생하게 확인할 수 있다.
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