가지를 늘 볶기만 했다면 오늘은 찜기에 5분만 쪄보자. 부드럽게 익은 가지를 한김 식힌 뒤 손으로 찢고, 국간장과 참치액 양념에 가볍게 버무리면 된다. 오래 찌거나 뜨거울 때 바로 무치면 물이 생기고 쉽게 뭉개질 수 있어 5분 찌기와 식히는 과정만 지키면 된다.
가지는 흐르는 물에 씻은 뒤 꼭지 끝부분을 잘라낸다. 길게 반으로 자르고 다시 한 번 나눠 가지 한 개를 4등분한다.
냄비에 물을 붓고 찜판을 올린다. 가지는 껍질이 아래로 가고 자른 단면이 위를 향하도록 놓는다. 가지끼리 겹치지 않게 간격을 두는 편이 좋다.
뚜껑을 닫고 센불에서 5분간 찐다. 젓가락이 부드럽게 들어가면서 모양이 유지되면 익은 상태다. 5분이 지나면 불을 끄고 바로 뚜껑을 연다. 찜기에서 꺼낸 가지는 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
대파는 잘게 썰어 한 줌 준비한다. 청양고추 1개는 잘게 썬다. 볼에 대파, 청양고추, 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞는다.
식은 가지는 손으로 길게 찢는다. 찢은 가지는 한 줌씩 손에 쥐고 가볍게 눌러 물기를 뺀다.
물기를 뺀 가지를 양념이 담긴 볼에 넣는다. 양념이 고르게 묻으면 깨소금을 넣고 한두 번만 더 섞으면 완성이다.
※ 가지무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
가지 3개, 대파 한 줌, 청양고추 1개, 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 찜기용 물 500ml
■ 만드는 순서
1. 가지 3개를 씻고 꼭지를 자른 뒤 가지 한 개당 4등분으로 길게 자른다.
2. 냄비에 물 500ml를 붓고 찜판을 올린 뒤 센불에서 김을 낸다.
3. 김이 오르면 가지 단면이 위를 향하도록 찜기에 올리고 뚜껑을 닫아 5분간 찐다.
4. 불을 끄고 뚜껑을 바로 연 뒤 가지를 넓은 접시에 옮겨 한김 식힌다.
5. 대파 한 줌과 청양고추 1개를 잘게 썰고 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술과 섞는다.
6. 식은 가지를 먹기 좋은 굵기로 찢고 손으로 가볍게 눌러 물기를 짠다.
7. 가지와 양념장을 가볍게 버무린 뒤 깨소금 1큰술을 뿌려 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-가지는 김이 오른 뒤 넣고 정확히 5분만 찌는 게 좋다.
-자른 단면이 위를 향해야 속살이 지나치게 물러지지 않는다.
-뜨거울 때 찢으면 쉽게 으깨지므로 충분히 식힌 뒤 손질한다.
-물기는 세게 비틀지 말고 손으로 가볍게 눌러 빼야 부드러운 식감이 남는다.
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