옥수수를 삶을 때 물에 우유 한 컵을 넣으면 알갱이에 고소한 맛이 배고 식감도 한층 부드러워진다. 여름 옥수수는 물로만 삶아도 먹을 수 있지만, 우유와 버터를 함께 넣으면 단맛이 더 부드럽게 살아난다.
미국 요리 매체 올레시피스(Allrecipes)는 지난 6월 옥수수를 삶을 때 우유를 넣는 방법을 소개했다. 이 조리법은 물에 우유와 버터, 설탕, 생크림을 넣고 옥수수를 짧게 삶는 방식이다. 옥수수를 우유에 완전히 잠기게 할 필요는 없다. 물을 넉넉히 잡고 우유 한 컵 정도만 더해도 고소한 맛을 입힐 수 있다.
다만 한국에서 자주 먹는 찰옥수수는 미국식 단옥수수보다 알갱이가 단단하다. 올레시피스가 소개한 짧은 조리 시간은 단옥수수 기준으로 봐야 한다. 초당옥수수처럼 알갱이가 부드러운 옥수수는 7~9분이면 익지만, 찰옥수수는 약한 중불에서 12~15분 정도 삶아야 속까지 부드러워진다.
◆우유 넣고 옥수수 삶는 법
옥수수는 겉껍질과 수염을 먼저 정리한다. 우유와 버터 향을 알갱이에 바로 입히려면 껍질을 모두 벗겨 삶는다. 찰옥수수의 촉촉한 식감을 살리고 싶을 때는 안쪽의 얇은 껍질을 한 겹만 남긴다. 껍질을 남기면 알갱이가 직접 열을 받는 시간이 줄지만, 우유 향은 조금 덜 밴다.
수염은 손으로 떼어내고, 알갱이 사이에 남은 잔수염은 흐르는 물에서 문질러 씻는다. 끝부분이 마른 옥수수는 손으로 꺾어 정리한다. 크기가 크게 다른 옥수수를 한 냄비에 넣으면 익는 시간이 달라져 비슷한 크기끼리 삶아야 한다.
냄비는 옥수수 4개가 눌리지 않고 들어가는 크기로 준비한다. 국물이 옥수수를 전부 덮지 않아도 된다. 뚜껑을 덮으면 수증기가 냄비 안에 돌고, 중간에 한 번 뒤집으면 위쪽 알갱이까지 고르게 익는다.
◆옥수수 알갱이를 촉촉하게 만드는 '우유 한 컵'
냄비에 물 800ml와 우유 250ml를 붓는다. 여기에 무염버터 20g, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣는다. 생크림을 쓰고 싶다면 우유를 200ml로 줄이고 생크림 50ml를 더한다. 생크림이 없을 때는 우유와 버터만 넣어도 맛이 난다.
불은 중불로 시작한다. 우유가 들어간 국물은 센 불에서 갑자기 끓어오르기 쉽고, 냄비 가장자리에 눌어붙을 수 있다. 버터가 녹고 냄비 가장자리에 작은 거품이 올라오면 옥수수를 넣는다. 국물이 끓기 시작하면 불을 약한 중불로 낮춘다.
초당옥수수는 7~9분 삶는다. 찰옥수수는 12~15분 삶는다. 냉장 보관한 옥수수처럼 차가운 상태라면 2분가량 더 익힌다. 삶는 중간에는 옥수수를 한 번 뒤집어 아래쪽에 잠겼던 면이 위로 오게 한다.
알갱이를 눌렀을 때 속이 부드럽게 들어가면 불을 끈다. 옥수수는 냄비 안에서 3~5분만 둔 뒤 꺼낸다. 오래 담가두면 알갱이가 물러지고 우유 향이 무겁게 남을 수 있다.
삶은 옥수수는 체에 올려 물기를 뺀다. 접시에 바로 올리면 아래쪽에 우유물이 고일 수 있다. 1~2분 정도 물기를 뺀 뒤 따뜻할 때 먹는다.
맛을 봤을 때 단맛이 약하면 설탕을 더 뿌리지 말고 소금을 한 꼬집만 더한다. 소금이 단맛을 잡아주기 때문에 겉맛이 따로 놀지 않는다. 버터 향을 더 내고 싶을 때는 녹인 버터 5g에 우유 1큰술을 섞어 표면에 얇게 바른다.
남은 옥수수는 완전히 식힌 뒤 랩으로 감싸 냉장 보관한다. 다시 먹을 때는 접시에 옥수수를 올리고 우유 1큰술을 뿌린다. 랩을 느슨하게 씌워 전자레인지에 1분 정도 데우면 알갱이가 덜 마른다.
■ 요리 재료
옥수수 4개, 물 800ml, 우유 250ml, 무염버터 20g, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 우유 1큰술, 무염버터 5g, 소금 한 꼬집
■ 레시피
① 옥수수 4개는 겉껍질과 수염을 정리하고 흐르는 물에 씻는다.
② 냄비에 물 800ml, 우유 250ml, 무염버터 20g, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣는다.
③ 중불에서 버터가 녹을 때까지 데운 뒤 옥수수를 넣는다.
④ 국물이 끓기 시작하면 불을 약한 중불로 낮춘다.
⑤ 초당옥수수는 7~9분, 찰옥수수는 12~15분 삶는다.
⑥ 삶는 중간에 옥수수를 한 번 뒤집는다.
⑦ 불을 끄고 냄비 안에서 3~5분 둔 뒤 꺼낸다.
⑧ 우유 1큰술, 녹인 무염버터 5g, 소금 한 꼬집을 섞어 옥수수 표면에 얇게 바른다.
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