냉장고에 남은 사각어묵은 늘 비슷한 반찬으로 끝난다. 하지만 프라이팬 대신 전자레인지에 넣으면 이야기가 달라진다. 짧게 돌리는 것만으로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 간식이 되고, 치즈나 소스를 더하면 색다른 한 끼로도 변신한다. 손은 거의 가지 않지만 결과는 생각보다 꽤 근사하다.
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전자레인지 조리에는 얇고 넓은 사각어묵이 쓰기 편하다. 원하는 크기로 자르기 쉽고 접시에 고르게 펼칠 수 있어서다. 다만 제품마다 두께와 수분, 간의 정도가 다르므로 조리 시간은 한 번에 정하지 않는 것이 좋다. 포장에 별도의 가열 방법이 적혀 있다면 그 안내를 먼저 따른다.
수분을 날려 만드는 바삭한 어묵칩
전자레인지로 만들기 가장 쉬운 메뉴는 어묵칩이다. 사각어묵을 한입 크기나 가늘고 긴 모양으로 자른 뒤 전자레인지용 접시에 겹치지 않게 펼친다. 접시 바닥에는 종이포일을 깔아도 된다. 어묵 자체에 기름과 간이 들어 있어 별도의 식용유나 소금을 더하지 않아도 맛이 난다.
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700W 전자레인지라면 우선 2분 정도 돌린 뒤 상태를 확인한다. 아직 말랑한 부분이 남아 있으면 20~30초씩 추가한다. 두께와 수분 함량에 따라 필요한 시간이 달라 한 번에 오래 돌리는 것보다 짧게 끊어 확인하는 편이 안전하다. 가장자리부터 갈색으로 진해지거나 타는 냄새가 나기 시작하면 즉시 멈춘다.
막 꺼낸 어묵은 다소 부드럽게 느껴질 수 있다. 접시에서 한 김 식히면 남은 수분이 빠지면서 식감이 더 단단해진다. 완전히 식기 전에 겹쳐 놓으면 김이 차 다시 눅눅해질 수 있으므로 넓게 펼쳐 둔다. 바삭함이 부족하다고 곧바로 긴 시간을 더하기보다 식힌 뒤 상태를 보고 추가 가열하는 것이 낫다.
도우 없이 만드는 어묵피자
사각어묵은 얇고 평평해 간단한 피자 바닥으로 쓰기 좋다. 어묵 한 장을 전자레인지용 접시에 놓고 케첩이나 토마토소스를 얇게 바른다. 그 위에 물기를 뺀 옥수수, 잘게 썬 양파, 모차렐라 치즈를 올리면 준비가 끝난다. 재료를 지나치게 많이 올리면 어묵이 축축해지고 가운데까지 고르게 데워지지 않을 수 있다.
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전자레인지에서 1분 안팎으로 돌려 치즈가 녹으면 꺼낸다. 양파를 넣을 때는 다진 뒤 전자레인지에 30초 정도 먼저 데워 올려야 매운맛 없이 부드럽게 씹힌다. 햄이나 소시지를 더할 경우에는 별도 조리가 필요 없는 제품인지 확인하고, 포장에 적힌 가열 방법을 따른다.
어묵피자는 오븐에 구운 피자처럼 표면이 노릇해지지는 않는다. 대신 어묵의 쫄깃한 식감과 치즈의 부드러움이 어우러진다. 바닥을 조금 더 단단하게 만들고 싶다면 어묵만 먼저 30~40초 돌려 수분을 일부 날린 뒤 소스와 토핑을 올린다. 소스는 가장자리까지 바르지 않아야 흘러내리는 것을 줄일 수 있다.
반찬으로 먹기 좋은 버터간장 어묵찜
바삭한 간식보다 촉촉한 반찬이 필요할 때는 어묵찜이 알맞다. 어묵 두 장을 먹기 좋은 크기로 자르고 전자레인지용 깊은 그릇에 담는다. 물 2큰술과 간장 1작은술, 설탕이나 올리고당 약간을 넣고 가볍게 섞는다. 버터는 작은 조각 하나만 더해도 향과 고소한 맛이 충분히 난다.
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그릇에는 전자레인지용 덮개를 느슨하게 씌운다. 완전히 밀폐하면 내부에 증기가 차 위험할 수 있다. 700W 기준으로 1분 30초 정도 돌린 뒤 한 번 섞고, 양념이 고르게 묻지 않았다면 20~30초 더 가열한다. 처음부터 간장을 많이 넣으면 어묵 자체의 짠맛과 겹칠 수 있어 적게 넣고 마지막에 조절하는 편이 낫다.
양파나 대파를 더할 수도 있다. 양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 썰어야 짧은 조리 시간에도 익기 쉽다. 물을 전혀 넣지 않으면 양념이 그릇 바닥에서 빠르게 졸아붙을 수 있다. 반대로 물이 많으면 맛이 옅어지고 어묵이 지나치게 불 수 있으므로 소량만 넣는다.
떡의 수분이 중요한 어묵 가래떡말이
어묵 가래떡말이는 남은 가래떡이나 떡볶이떡을 활용하기 좋다. 딱딱하게 굳은 떡은 물을 자작하게 부어 전자레인지에 먼저 돌려 말랑하게 만든다. 그 후 사각어묵을 떡 길이에 맞춰 자른 뒤 돌돌 감고, 이음매가 아래로 향하도록 접시에 놓는다. 풀리기 쉬우면 끝부분이 아래쪽에 눌리도록 촘촘하게 배치한다.
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접시에 물 1큰술을 넣고 전자레인지용 덮개를 씌운 뒤 1분가량 돌린다. 떡이 충분히 말랑하지 않으면 20초씩 추가한다. 떡은 식으면 다시 단단해지므로 조리 직후 먹는 편이 좋다. 케첩과 머스터드를 조금 곁들이거나 간장과 올리고당을 섞은 소스를 얇게 바르면 간단한 간식이 된다.
냉동 떡은 겉만 뜨겁고 속은 단단할 수 있다. 이때는 먼저 해동 기능을 사용하거나 물에 담가 어느 정도 풀어준 뒤 조리한다. 지나치게 오래 가열하면 떡이 질겨지거나 터질 수 있어 상태를 자주 확인해야 한다.
남은 어묵을 더 알뜰하게 쓰는 법
잘게 자른 어묵에 옥수수와 마요네즈를 소량 섞고 치즈를 올리면 어묵 콘치즈를 만들 수 있다. 1분 정도 돌린 뒤 치즈가 덜 녹았다면 20초씩 추가한다. 마요네즈와 치즈, 어묵 모두 간과 지방이 있는 재료라 많은 양을 넣지 않아도 맛이 충분하다.
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채 썬 양배추와 어묵을 함께 익히는 방법도 있다. 그릇 아래에 양배추를 깔고 위에 어묵을 올린 뒤 물을 1큰술 정도 넣는다. 덮개를 씌워 2분 안팎으로 돌린 후 간장과 참기름을 소량 넣어 섞는다. 양배추에서 수분이 나오므로 처음부터 물을 많이 붓지 않는다.
국물이 필요하면 머그잔보다 여유가 있는 깊은 그릇을 사용한다. 어묵과 물, 국간장이나 참치액을 소량 넣고 2~3분 가열하면 간단한 어묵국이 된다. 국물이 끓어오르며 넘칠 수 있어 그릇은 내용물보다 충분히 커야 한다. 가열 직후에는 그릇과 증기가 뜨거우므로 덮개를 열 때 얼굴과 손을 가까이 대지 않는다.
어묵을 데치지 않고 바로 쓰면 조리 과정이 짧고 식감도 유지하기 쉽다. 표면의 기름기가 신경 쓰여 뜨거운 물을 끼얹었다면 키친타월로 물기를 충분히 제거한다. 특히 어묵칩은 수분이 남아 있으면 바삭해지는 데 시간이 더 걸리고, 부위별로 식감이 달라질 수 있다.
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전자레인지 조리는 기기 출력과 재료의 양에 따라 시간이 달라진다. 같은 1분이라도 700W와 1000W의 결과는 같지 않다. 처음에는 짧게 돌리고 중간에 뒤집거나 섞으면서 상태를 확인해야 실패를 줄일 수 있다. 금속 장식이 있는 접시와 알루미늄 포일은 사용하지 않고, 전자레인지 사용 가능 표시가 있는 용기를 고른다.
개봉한 어묵은 제품 표시사항에 따라 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 먹는다. 표면이 끈적이거나 냄새와 색이 평소와 다르면 조리에 쓰지 않는다. 전자레인지로 다시 가열한다고 해서 상한 식품이 안전해지는 것은 아니다. 남은 재료를 간편하게 활용하되 보관 상태부터 확인하는 것이 좋다.
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