냉장고에 남은 오이 한 개도 손질만 바꾸면 맛이 확 달라진다. 그냥 씻어 먹으면 심심하게 지나가는 오이도 칼집을 넣고 마늘과 참기름을 입히면 한 조각씩 계속 집어 먹게 된다. 오이의 아삭한 식감은 그대로 남고 칼집 사이로 양념이 스며들어 짧은 시간에도 맛이 잘 난다.
이 요리는 오이를 절이지 않아도 된다. 오이 표면을 수세미로 가볍게 문질러 돌기를 정리하고, 반으로 가른 뒤 껍질을 네 군데만 벗긴다. 그다음 앞뒤로 사선 칼집을 넣고 마늘을 바른 뒤 참기름과 고춧가루, 깨, 가쓰오부시를 올리면 끝난다.
맛은 단순하지 않다. 첫맛은 참기름 향이 고소하게 올라오고, 씹을수록 마늘 향이 오이 사이에서 퍼진다. 고춧가루와 깨가 겉면에 붙어 매콤하고 고소한 맛을 더한다. 마지막에 부숴 올린 가쓰오부시는 감칠맛을 보태 오이 하나로도 입맛을 살리는 요리가 된다.
수세미로 돌기를 정리해야 식감이 깔끔하다
오이를 손질할 때 먼저 볼 부분은 표면이다. 오이 겉에는 작은 돌기와 잔가시가 남아 있을 수 있다. 이 부분을 칼로 긁어내면 손이 번거롭고 껍질이 필요 이상으로 벗겨질 수 있다. 깨끗한 수세미로 겉면을 살살 문지르면 돌기가 자연스럽게 정리된다.
수세미는 오이를 박박 미는 용도가 아니다. 흐르는 물에 오이를 적신 뒤 손바닥으로 굴리듯 잡고 겉면만 가볍게 닦는다. 세게 문지르면 껍질이 상하고 오이 표면이 무르게 보일 수 있다. 채소 세척용 수세미나 새 수세미를 쓰면 위생적으로 손질할 수 있다.
씻은 오이는 양 끝을 잘라낸다. 끝부분은 쓴맛이 날 수 있어 조금 정리하는 편이 낫다. 그다음 오이를 길게 반으로 가른다. 이때 짧게 토막 내지 않고 긴 모양을 유지해야 껍질을 벗기고 칼집을 넣기 쉽다.
반으로 가른 오이는 껍질 쪽이 보이게 둔다. 껍질은 전부 벗기지 않고 길게 네 군데만 얇게 벗긴다. 초록색 껍질을 군데군데 남기면 아삭한 식감이 살아나고 양념도 잘 붙는다. 채칼이 있으면 얇게 밀어 벗기고, 칼을 쓸 때는 겉껍질만 살짝 걷어내는 정도로 손질한다.
껍질을 네 군데만 벗기면 씹을 때 오이 향이 남고 양념이 닿는 면도 넓어진다. 전부 벗기면 식감이 약해질 수 있고, 그대로 두면 참기름과 고춧가루가 미끄러지기 쉽다. 얇게 줄무늬를 내듯 벗기는 정도가 가장 알맞다.
앞뒤 사선 칼집에 마늘을 먼저 바른다
껍질을 정리한 오이는 도마 위에 올린다. 한쪽 면에 칼을 비스듬히 눕혀 사선 칼집을 넣는다. 칼집 간격은 너무 촘촘하지 않아도 된다. 양념이 들어갈 틈이 생기도록 일정하게 넣으면 된다.
칼집을 넣을 때는 오이가 끝까지 잘리지 않게 조심한다. 칼날이 오이 두께의 절반 정도만 들어간다고 생각하면 손질하기 쉽다. 깊게 자르면 오이가 끊어지고 모양이 흐트러진다. 얕게 여러 번 넣는 편이 안전하다.
한쪽 면에 칼집을 넣은 뒤 오이를 뒤집는다. 뒤집은 면에도 반대 방향으로 사선 칼집을 넣는다. 앞뒤 칼집이 엇갈리면 오이 사이에 작은 틈이 생긴다. 이 틈이 있어야 마늘과 양념이 안쪽까지 닿는다.
여기서 바로 자르지 않고 다진 마늘을 먼저 바른다. 긴 오이 상태에서 칼집 사이에 마늘을 문질러 넣어야 향이 고르게 배어든다. 오이 1개 기준 다진 마늘은 1큰술 정도를 준비한다. 마늘 향이 강한 편이 부담스럽다면 2작은술로 줄여도 된다.
다진 마늘은 숟가락 뒷면으로 얇게 펴 바른다. 칼집 사이사이에 살짝 들어가면 된다. 마늘을 두껍게 올리면 첫맛이 맵게 느껴질 수 있어 얇게 바르는 편이 좋다. 마늘을 바른 뒤 오이를 한입에 집기 좋은 크기로 자른다. 너무 잘게 자르면 칼집이 벌어져 흐트러질 수 있으니 2cm 안팎으로 자른다.
참기름을 먼저 뿌려 양념이 잘 붙게 한다
마늘을 바르고 자른 오이는 접시에 옮겨 담는다. 그 위에 참기름을 먼저 뿌린다. 참기름은 향을 더하는 역할도 하지만 고춧가루와 깨가 오이에 잘 붙게 돕는다. 오이 1개에는 참기름 1큰술이면 알맞다.
참기름을 뿌린 뒤 맛소금을 올린다. 오이 한 개 기준 맛소금 2꼬집이면 간이 과하지 않다. 오이는 수분이 많은 재료라 소금을 많이 넣으면 시간이 지나면서 짠맛이 강해질 수 있다. 처음에는 적게 뿌리고 바로 먹는 방식이 좋다.
고춧가루와 통깨는 따로따로 뿌리기보다 섞어서 올린다. 고춧가루 1큰술과 통깨 1큰술을 작은 그릇에 넣고 가볍게 섞는다. 이렇게 섞어 뿌리면 고춧가루의 매콤한 맛과 깨의 고소한 맛이 한쪽에 몰리지 않고 오이 위에 고르게 올라간다.
고춧가루는 매운맛에 따라 양을 조절하면 된다. 매운맛이 약한 고춧가루를 쓰면 1큰술을 그대로 넣고, 매운 고춧가루라면 2작은술 정도로 줄여도 된다. 통깨는 손끝으로 살짝 으깨 섞으면 향이 더 잘 난다.
마지막에는 가쓰오부시를 손으로 잘게 부숴 올린다. 통째로 많이 올리면 오이 맛보다 훈연 향이 강하게 느껴질 수 있다. 손끝으로 가볍게 부숴 흩뿌리면 감칠맛만 살짝 더해진다. 가쓰오부시가 없다면 깨를 조금 더 넣어 마무리해도 된다.
완성한 오이무침은 바로 먹는 편이 가장 맛있다. 오래 두면 오이에서 물이 나오며 양념이 흐려진다. 미리 준비해야 한다면 오이를 씻고 칼집을 넣는 과정까지만 해두고, 먹기 직전에 마늘과 참기름, 고춧가루깨를 올리면 아삭한 식감이 잘 남는다.
■ 요리 재료
오이 1개, 다진 마늘 1큰술, 맛소금 2꼬집, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 가쓰오부시 약간
■ 레시피
① 오이 1개는 흐르는 물에 적신 뒤 깨끗한 수세미로 겉면을 살살 문질러 돌기를 정리한다.
② 오이 양 끝을 잘라낸 뒤 길게 반으로 가른다.
③ 반으로 가른 오이의 껍질을 길게 네 군데만 얇게 벗긴다.
④ 오이 한쪽 면에 사선 칼집을 넣는다. 이때 끝까지 자르지 않는다.
⑤ 오이를 뒤집어 반대쪽에도 사선 칼집을 넣는다.
⑥ 다진 마늘 1큰술을 칼집 사이에 얇게 펴 바른다.
⑦ 마늘을 바른 오이를 한입에 집기 좋은 크기로 자른다.
⑧ 접시에 오이를 담고 참기름 1큰술을 먼저 뿌린다.
⑨ 맛소금 2꼬집을 뿌린 뒤 고춧가루 1큰술과 통깨 1큰술을 섞어 위에 올린다.
⑩ 가쓰오부시를 손으로 잘게 부숴 마지막에 올린다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
