먹다 남은 참외를 냉장고에 그대로 두고 있다면 오늘 점심은 비빔국수로 정해도 좋다. 참외는 과일처럼 먹을 때보다 매콤한 양념과 만났을 때 단맛이 더 선명하게 느껴진다. 삶은 소면에 간장과 참기름으로 밑간을 하고, 참외와 오이, 김치 줄기, 닭가슴살을 올리면 시원하고 아삭한 여름 국수가 된다. 초고추장만 뿌리면 별다른 조리 없이도 한 그릇이 금세 차려진다.
소면은 삶은 뒤 곧바로 찬물에 문질러 헹궈 전분기를 빼야 쫄깃함이 산다. 헹군 뒤에는 물기를 제대로 털어내야 나중에 넣을 양념이 묽어지지 않는다.
물기를 뺀 면에는 진간장 약간과 참기름 약간을 넣고 먼저 버무린다. 이렇게 면 자체에 짭짤한 간이 배도록 밑 작업을 해두면 채소에서 수분이 나와도 전체적인 맛이 싱거워지지 않는다.
오이는 너무 굵게 썰면 소면과 겉돌 수 있으므로 참외와 비슷한 두께로 얇게 채 썬다. 적양파도 가늘게 채 썰어 준비한다. 매운맛이 강한 양념이 부담스럽다면 양파를 찬물에 잠시 담가 아린 맛을 뺀 뒤 물기를 털어내면 한결 먹기 수월하다.
함께 곁들일 배추김치는 양념을 씻어내고 줄기 부분만 얇게 저민다. 잎사귀보다 줄기가 아삭해 차가운 국수와 잘 어울리기 때문이다. 깨끗이 씻은 뒤 물기를 가볍게 짜낸다.
참외는 반으로 갈라 숟가락으로 속의 씨를 긁어낸다. 과육은 가늘고 길게 채 썬다. 면과 함께 올리면 부드럽게 씹힌다. 혹시 단맛이 조금 떨어지는 참외라 하더라도 매콤달콤한 소스와 섞이면 훌륭한 맛을 낸다.
닭가슴살은 세로로 잘게 찢어 고명으로 올린다. 시중에 파는 가공품을 그대로 써도 되고 직접 삶아 식힌 뒤 결대로 찢어도 무방하다. 소고기를 달게 볶아 올려도 궁합이 맞다.
썰어둔 고명들은 면을 중심으로 둥글게 둘러 담는다. 고명을 얹은 뒤에는 그릇 중앙에 통깨 1큰술을 뿌린다. 깨의 일부를 손끝으로 살짝 빻아 넣으면 고소한 풍미가 한층 진해진다. 초고추장 2큰술은 마지막에 붓는다.
면을 미리 양념에 전부 비벼두기보다 고명 위에서 아래로 흘러내리도록 고르게 뿌려야 참외와 채소 각각의 씹는 맛을 온전히 살릴 수 있다. 마지막 참기름은 향만 더하는 느낌으로 가볍게 두른다.
※ 참외 비빔국수 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 참외 1개, 오이 1/2개, 소면 100g, 적양파 1/4개, 배추김치 줄기 4장, 닭가슴살 80g, 삶은 계란 1개
양념류: 깨 1큰술, 진간장 약간, 참기름 약간, 초고추장 2큰술
■ 만드는 순서
1. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소면 100g을 넣어 삶은 뒤 찬물에 바락바락 헹군다.
2. 삶은 소면의 물기를 완전히 털고 진간장 약간, 참기름 약간을 넣어 골고루 버무린다.
3. 배추김치 줄기 4장은 양념을 씻은 뒤 세로로 길게 채 썰어 둔다.
4. 오이 1/2개와 적양파 1/4개는 얇게 채 썬다.
5. 참외 1개는 껍질을 듬성듬성 벗기고 안쪽 씨를 파낸 뒤 얇게 채 썬다.
6. 닭가슴살 80g은 결대로 잘게 찢고, 삶은 계란 1개는 반으로 자른다.
7. 넓은 접시에 밑간한 소면을 담고 손질한 김치, 오이, 적양파, 참외, 닭가슴살을 둘레에 번갈아 올린다.
8. 가운데에 깨 1큰술을 뿌리고 초고추장 2큰술을 위에서 고르게 둘러준다.
9. 참기름 약간을 둘러 마무리하고 삶은 계란을 위에 곁들인다.
■ 오늘의 레시피 팁
-참외는 씨를 제거해야 물이 덜 생긴다.
-소면은 물기를 충분히 털어야 간장 밑간이 잘 밴다.
-김치는 잎보다 줄기를 쓰면 씹는 맛이 좋다.
-초고추장은 한 번에 많이 넣지 말고 먹기 직전 더하는 편이 낫다.
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