콩나물을 비닐에 넣어 냉동했다가 시커멓게 변하거나 비린내에 놀란 경험이 있다면, 보관 방법이 틀렸기 때문이다. 하지만 요령만 알면 마트에서 세일할 때 왕창 사다가 냉동실에 넣어두고 사시사철 꺼내 쓸 수 있다. 보관 방법은 크게 두 가지로, 생콩나물을 물에 잠긴 채 얼리는 방법과 데친 뒤 냉동하는 방법이 있다.
■ 생콩나물, 비린내 잡으려면 물에 잠긴 채 얼려야
첫 번째는 생콩나물을 물에 잠긴 채로 얼리는 방법이다. 콩나물을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 한두 끼 분량씩 나눠 비닐봉지에 담는다. 이때 콩나물이 완전히 잠길 만큼 물을 넉넉히 부은 다음 공기를 최대한 빼고 입구를 단단히 묶어 냉동실에 넣으면 끝이다.
얼음이 콩나물 조직을 감싸면서 공기와의 접촉을 차단해 산화와 건조를 막아준다. 그냥 냉동했을 때 생기던 변색도, 해동 후 비린내도 사라지는 이유가 여기에 있다. 다만 이 방법은 약 2~3주 안에 소진하는 것이 좋으며, 무침이나 볶음보다는 국이나 찌개 같은 국물 요리에 활용하는 것이 낫다.
■ 콩나물 데쳐서 얼리면 한 달까지 보관 가능
두 번째는 데친 뒤 냉동하는 방법으로, 좀 더 오래 두고 먹을 때 쓰는 방식이다. 끓는 물에 콩나물을 넣고 1분 정도만 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 식힌다. 이후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한 끼 분량씩 소분해 지퍼백에 담아 냉동하면 약 한 달까지 두고 쓸 수 있다. 단, 데친 콩나물은 물에 다시 담그지 않아야 한다.
■ 냉동 콩나물로 끓이는 콩나물국 레시피
두 가지 방법 모두 조리할 때는 해동하지 않고 얼음째 바로 끓는 물에 넣으면 된다. 2~3인분 기준으로 냉동 콩나물 200g, 멸치 다시마 육수 700~800ml, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 대파 1/4대, 청양고추 1개가 필요하다. 멸치 다시마 육수 대신 물 700ml에 코인 육수 1개를 써도 된다.
냄비에 육수를 붓고 센불에 끓인다. 팔팔 끓어오르면 냉동 콩나물을 얼음째 그대로 넣는다. 이때 뚜껑을 처음부터 끝까지 닫거나 처음부터 끝까지 열어 두어야 비린내가 나지 않는다. 중간에 여닫으면 비린내가 올라와 주의해야 한다.
콩나물이 모두 풀어지고 물이 다시 끓어오르면 다진 마늘 1작은술을 넣고 국간장 1큰술로 간을 맞춘 뒤 소금으로 부족한 간을 보충한다. 대파와 청양고추를 송송 썰어 넣고 2분 더 끓이면 완성이다. 얼렸던 콩나물은 살짝 꼬들꼬들한 식감이 살아 있어 오히려 더 맛있다.
■ 재료 하나만 더하면 매일 다른 메뉴
기본 콩나물국 외에 재료 하나씩만 바꾸면 전혀 다른 메뉴가 된다.
황태콩나물국은 냄비에 들기름 2큰술을 두르고 불린 황태채 50g을 중불에서 먼저 볶아 고소함을 낸 뒤 물 1리터를 붓고 끓인다. 냉동 콩나물을 얼음째 넣고 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 참치액 2큰술로 간을 맞춘 다음 대파와 고추를 넣어 마무리한다.
김치콩나물국은 멸치 육수 800ml에 양념을 살짝 털어낸 묵은지 1컵을 먼저 넣고 끓이다가 냉동 콩나물을 얼음째 넣는다. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술로 간을 맞추면 된다.
두부콩나물국은 물 1리터를 끓여 냉동 콩나물을 넣고 두부 반 모를 큼직하게 썰어 함께 넣는다. 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술로 간하고 대파를 넣어 마무리한다.
어묵콩나물국은 끓는 육수에 먹기 좋은 크기로 자른 어묵 2~3장과 냉동 콩나물을 함께 넣는다. 어묵 자체에서 간이 배어나오므로 국간장만 약간 넣고 대파로 마무리하면 충분하다.
냉동실에 콩나물 한 봉지만 있어도 매일 다른 국 메뉴를 올릴 수 있다.
■ 콩나물 냉장 보관하는 방법
바로 먹을 콩나물은 냉장 보관도 요령이 따로 있다. 흐르는 물에 씻은 뒤 밀폐 용기에 담고 콩나물이 완전히 잠길 만큼 물을 채워 뚜껑을 덮어 냉장한다. 하루에 한 번씩 물을 갈아주면 일주일가량 아삭한 상태를 유지할 수 있다.
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