오이가 제철인 여름이 왔다. 여름에는 산지 출하량이 늘면서 가격이 크게 내려가기 때문에 지금이 대량으로 사두기 가장 좋은 시기다.
서울시 물가정보에 따르면 오이(다다기) 1개 소매가는 올해 5월 기준 535원으로 4월(763원)보다 약 30% 내렸다. 6월에도 오이지용 반입량과 수요가 함께 늘면서 가락시장 시세가 보합세를 유지할 전망이어서 당분간 저렴하게 살 수 있다. 겨울이나 초봄에는 같은 오이 한 개에 2000원이 넘는 경우가 많다.
절임 오이 하나로 반찬 걱정 끝
오이를 많이 샀다면 가장 먼저 소금에 절여 두는 게 좋다. 오이를 3등분해 씨 부분을 발라낸 뒤 통에 담고 소금을 넣어 9~10초 흔들어 버무린다. 냉장고에 하루 넣어 두면 수분이 빠지면서 아삭아삭하게 절여진다. 이렇게 만들어 두면 다양한 요리에 바로 쓸 수 있다.
절임 오이는 '에그 샐러드'로 만들어 먹을 수 있다. 잘게 썬 절임 오이에 반숙 계란 두 개와 올리브 오일, 통후추 간 것을 섞으면 된다. 빵 위에 올려 먹기 시작하면 결국 숟가락으로 퍼먹게 된다.
반찬이 없을 때는 절임 오이로 '오이무침'을 만들면 된다. 절임 오이에 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 참기름, 통깨를 넣어 조물조물 무치면 된다. 소금에 이미 절여져 있어서 따로 간을 맞출 필요가 없고, 수분이 빠진 상태라 무쳐도 물이 생기지 않아 아삭한 식감이 그대로 살아난다.
절임 오이는 간단한 한 끼로도 활용할 수 있다. 참치 캔에 마요네즈와 후추를 넣어 잘 섞은 뒤 절임 오이와 함께 김 위에 올려 싸 먹으면 된다. 요즘 SNS에서 유행하는 '참치 오이 김쌈'인데, 밥 없이도 참치김밥과 비슷한 맛이 나서 한 끼 대용으로도 손색이 없다.
오이볶음·오이냉국 의외의 활용법
'오이볶음'도 밥도둑이다. 오이를 0.5cm 두께로 어슷 썰어 소금에 10~20분 절인 뒤 물기를 손으로 꼭 짠다. 팬에 참기름을 두르고 불을 켠 뒤 다진 마늘을 먼저 볶다가 오이를 넣고 센 불에서 1~2분 빠르게 볶는다. 깨소금을 뿌리고 불을 끈 뒤 바로 차가운 트레이에 펼쳐 열을 식히면 꼬들꼬들한 식감이 살아난다.
더운 날 국물이 당긴다면 '오이냉국'이 있다. 오이를 얇게 썰어 소금에 10분 절인 뒤 물기를 빼고 물 2리터에 식초 4큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 2큰술을 넣어 섞으면 된다. 먹기 직전 얼음을 띄우면 한층 시원하다.
오이 장아찌·피클 제대로 담그는 법
'오이 피클'은 시중에 나와 있는 피클링 소스를 활용하면 끓이는 과정 없이 담글 수 있다. 오이를 원하는 두께로 썰어 소독한 유리병에 담고 피클링 소스를 부은 뒤 냉장고에 하루 이상 두면 완성이다. 너무 달거나 짜지 않은 소스를 고르면 시판 피클보다 깔끔한 맛이 난다.
'오이 장아찌'를 만들 때는 옷걸이를 활용하면 수분을 빼기 편하다. 오이를 통째로 손가락 한 마디 정도 남기고 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 소금을 뿌려 버무린다. 5시간 뒤에 오이를 꺼내 물로 씻어낸 다음 옷걸이에 하나씩 걸어 하루에서 이틀 두면 꼬들꼬들한 식감이 생긴다. 여기에 장아찌 소스를 부어 하루 절이면 완성이다. 볶음밥 위에 한 개씩 올려 먹으면 짭조름하고 아삭한 맛이 잘 어울린다.
오이는 100g당 약 16칼로리에 수분 함량이 95%에 달해 여름철 간식이나 반찬으로 부담 없이 먹을 수 있다. 지금처럼 가격이 내려가는 시기에 넉넉히 사서 절임·피클·장아찌로 담가두면 여름 내내 다양하게 먹을 수 있다.
<오이 요리 7가지>
1. 에그 샐러드
2. 오이무침
3. 참치 오이 김쌈
4. 오이볶음
5. 오이냉국
6. 오이 피클
7. 오이 장아찌
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