더위에 지친 몸을 달래줄 한 끼가 필요하다면 서울 곳곳에 수십 년 내공을 쌓아온 노포들이 있다. 삼복더위가 기승을 부리는 여름일수록 뜨겁고 든든한 한 끼를 찾는 사람들이 늘어난다. 오랜 단골들이 해마다 여름이면 어김없이 찾아오는 데는 이유가 있다. 그 집만의 방식으로 수십 년을 버텨온 맛이 있기 때문이다.
잠실 뒷골목의 한우 특수부위 정육식당부터 을지로 46년 복어 노포, 망원동 뼈해장국 성지까지, 서울에서 여름 보신 한 끼로 손꼽히는 맛집 세 곳을 소개한다.
1. 잠실 뒷골목 한우 특수부위 '부농정육식당'
서울 송파구 삼전동 뒷골목에서 30년째 자리를 지키고 있는 부농정육식당은 야구 선수들부터 동네 주민들까지 꾸준히 찾는 한우 정육식당이다. 코미디TV '맛있는 녀석들'에서 특수부위 먹는 순서와 불 조절까지 직접 짚어줄 만큼 고기 하나에 진심인 곳이다.
대표 메뉴는 한우 특수부위 모둠이다. 업진살, 토시살, 제비추리, 치마살 등 소 한 마리에서 극소량만 나오는 부위만 담아낸다. 30년 경력의 사장이 주문 즉시 직접 손질해 내어주기 때문에 고기 본연의 육향과 육즙을 고스란히 살려낸다. 암소 1+ 등급 한우만 취급한다는 점도 오랜 단골들이 이 집을 믿고 찾는 이유 중 하나다.
차돌박이도 빠지면 아쉬운 메뉴다. 두툼하게 썰어내 고소한 지방의 풍미가 씹을수록 퍼진다. 식사로는 라면 수프 없이 된장과 한우 육수, 채수로 끓여낸 소고기 된장라면을 판다. 구수하면서도 얼큰한 국물이 고기 한 상의 마무리를 제대로 잡아준다.
유명세 탓에 대기가 길어지는 편이라 예약 후 방문하는 것이 좋다. 평일 오후 2시에 문을 열고 오후 10시에 닫으며 화요일은 쉰다.
2. 을지로 46년 복어구이 노포 '철철복집'
1979년 문을 연 철철복집은 을지로 뒷골목에서 46년째 같은 자리를 지켜온 복어 전문점이다. 큰 빌딩들이 빽빽이 들어선 골목 사이에 세월의 흔적이 고스란히 남아 있는 이 가게는, 처음 찾는 사람도 간판만 보면 그 내공을 짐작하게 된다.
복소금구이는 자연산 밀복을 숯불에 구워 소금만 곁들이는 메뉴다. 양념 없이 복어 본연의 쫀쫀한 육질과 깔끔한 감칠맛을 오롯이 즐길 수 있다. 복불고기는 주문과 동시에 양념에 버무려 숯불에 구워내는데, 달짝지근한 양념과 은은한 불향이 복어 특유의 담백함과 어우러진다. 두 메뉴를 함께 주문하면 복어의 전혀 다른 두 가지 얼굴을 한 자리에서 비교해 볼 수 있다.
단골들이 반드시 챙기는 메뉴가 따로 있다. 복어 곤이를 포일에 감싸 쪄내듯 구워낸 복곤이구이로, 촉촉하고 크리미한 식감에 고소함이 입안 가득 퍼진다. 기본 반찬으로는 복어껍질·미나리무침과 김치 두 종이 나온다.
월요일부터 토요일까지 오전 11시 30분에 열고 오후 10시에 닫는다. 오후 2시 30분부터 4시 30분까지 브레이크타임이 있으며 일요일은 쉰다. 주차는 불가하다.
3. 망원동 40년 뼈해장국 성지 '일등식당'
서울 마포구 망원동에 자리한 일등식당은 1986년 문을 열어 40년 가까이 뼈해장국 하나만 팔아온 곳이다. 수십 년째 한 메뉴만 고집해온 덕에 대를 이어 찾는 단골층이 두텁다.
큼직한 돼지 목뼈에 살점이 가득 붙어 나오고, 우거지를 한가득 담아낸다. 젓가락만 대도 뼈에서 살이 스르르 분리될 만큼 부드럽게 삶아냈다. 된장을 쓰지 않고 대파와 표고버섯으로 우린 육수에 들깻가루와 비법 양념을 더해 진하면서도 개운한 국물을 완성한다. 자극적이지 않으면서도 뒷맛이 담백해 한 숟갈씩 먹다 보면 어느새 뚝배기 바닥을 보게 된다.
셀프로 가져다 쓰는 고춧가루와 후추를 살코기에 찍어 먹으면 풍미가 배로 올라간다는 것이 단골들의 한결같은 추천이다. 평일 오전 8시부터 오후 8시까지 영업하며, 금·토요일은 오전 7시 30분부터 오후 9시까지 문을 연다. 주차는 불가하다.
세 곳 모두 수십 년을 한자리에서 버텨온 식당들이다. 메뉴도 단출하고 인테리어도 화려하지 않지만, 그 자리를 지킬 수 있었던 이유는 결국 맛 하나였다. 올여름 보신 한 끼를 고민하고 있다면 이름난 신상 맛집보다 오래된 골목 안쪽을 먼저 들여다볼 만하다.
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