6월에 수확해 맛이 오른 햇감자로 쫀득한 간식을 뚝딱 만들어내는 방법이 있다. 날이 덥고 습한 요즘 같은 때에 가스불 앞에 서서 번거롭게 감자를 삶는 과정은 과감히 건너뛰어도 괜찮다. 지금부터 집에 있는 감자와 감자전분만으로 만드는 여름 간식 비빔감자 레시피를 공개한다.
감자 손질부터 조리 과정까지
감자는 큼직한 것으로 4개를 준비한다. 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썰기로 자르면 익히는 시간이 줄어든다. 감자를 작게 자를수록 전자레인지로 조리한 뒤 으깨기 편하다.
손질한 감자는 넓은 그릇에 가득 담고 랩을 씌운다. 전자레인지 기준 12분에서 13분 정도 충분히 익힌다. 감자 크기와 수분에 따라 익는 속도가 달라질 수 있으므로 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인하는 과정을 거쳐야 한다.
익힌 감자는 뜨거울 때 곱게 으깬다. 덩어리가 남으면 반죽 겉면이 거칠어지고 모양을 잡기도 어렵다. 숟가락이나 누름개로 눌러 부드럽게 만든다. 으깬 감자에 감자전분 400g을 넣는다. 물 300ml는 한 번에 붓지 않고 조금씩 나누어 넣는다.
반죽은 갈라지지 않고 손에 뭉쳐지는 정도가 알맞다. 너무 되면 삶는 동안 터질 수 있고, 너무 묽으면 모양이 흐트러진다. 손바닥으로 굴렸을 때 겉면이 매끈하면 알맞게 된 상태다.
반죽을 한입 크기로 굴려 둥글게 만든 뒤, 가운데를 병 입구로 살짝 눌러 양송이버섯 같은 모양을 낸다. 모양을 깊게 누르면 삶을 때 갈라질 수 있으므로 살짝 찍는 정도가 좋다.
물이 넉넉히 끓으면 반죽한 감자를 넣는다. 2인분 분량이라 양이 많으므로 서로 달라붙지 않도록 공간을 두며 넣은 뒤 가볍게 저어준다. 센 불을 유지하면 감자가 익으면서 하나씩 위로 떠오른다. 끓는 물에 넣은 뒤 2분 30초에서 3분 정도 삶는다.
삶은 감자는 건져 찬물에 곧바로 헹군다. 이 단계에서 겉면의 뜨거운 열이 빠지고 식감이 한층 더 단단해진다. 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤 큰 그릇에 담는다.
양념은 다진 마늘 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 3큰술을 섞어 만든다. 마늘은 갈아 쓰기보다 직접 다져 넣으면 향이 살아난다.
식용유 5큰술을 뜨겁게 데운 뒤 양념 위에 붓는다. 찬물에 헹군 감자 반죽에 양념을 넣고 골고루 버무린다. 겉면에 양념이 묻으면 짭조름한 맛과 마늘 향이 감자의 담백함을 채워준다.
비빔감자는 만든 뒤 바로 먹는 방법이 가장 좋다. 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어둔다. 다시 먹을 때는 팬에 약한 불로 데우거나 전자레인지에 짧게 돌린다. 양념은 먹기 직전에 버무려야 질감이 쉽게 무르지 않는다.
비빔감자 레시피 총정리
[요리 재료]
감자 4개, 감자전분 400g, 물 300ml, 다진 마늘 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 3큰술
[만드는 순서]
1. 감자 4개는 껍질을 벗기고 깍둑썰기로 자른다.
2. 감자를 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤 전자레인지에서 12분~13분 익힌다.
3. 익힌 감자를 뜨거울 때 곱게 으깬다.
4. 으깬 감자에 감자전분 400g을 넣고 물 300ml를 조금씩 나눠 넣어 반죽한다.
5. 반죽을 한입 크기로 둥글게 굴린 뒤 병 입구로 눌러 버섯 모양을 만든다.
6. 끓는 물에 감자 반죽을 넣고 2분 30초~3분간 삶는다.
7. 비빔감자가 떠오르면 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
8. 다진 마늘 2큰술, 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 3큰술을 섞는다.
9. 식용유 5큰술을 뜨겁게 데워 양념 위에 붓고 섞는다.
10. 비빔감자에 양념을 넣어 골고루 버무린다.
[오늘의 레시피 팁]
- 물은 한 번에 넣지 말고 반죽 상태를 보며 나눠 넣는 방법이 좋다.
- 반죽 겉면이 갈라지면 물을 조금 더 넣고 다시 치댄다.
- 마늘은 곱게 간 것보다 다진 마늘을 쓰면 향이 더 잘 살아난다.
- 삶은 뒤 찬물에 헹구면 비빔감자 식감이 더 쫄깃해진다.
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