갈치구이는 짭조름한 맛과 부드러운 살 때문에 밥반찬으로 인기가 높다. 다만 집에서 굽기에는 까다로운 생선이다. 팬에 올리는 순간 비린내가 올라오고, 뒤집을 때 살이 쉽게 부서진다. 해동이 덜 됐거나 손질이 거칠면 팬에 달라붙어 모양까지 흐트러지기 쉽다.
이럴 때 카레가루를 조금 섞어 쓰면 갈치구이의 비린 향을 누그러뜨리는 데 도움이 된다. 카레가루에 들어 있는 강황과 향신료 향이 생선 냄새를 덜 부담스럽게 만들고, 튀김가루와 섞어 얇게 입히면 겉면도 노릇하게 익는다. 카레맛을 강하게 내는 방식이 아니라 비린내를 잡고 고소한 향을 더하는 방식이다.
갈치카레구이를 맛있게 만들려면 가루를 두껍게 입히지 않아야 한다. 갈치 3~4토막 기준으로 튀김가루 3큰술, 카레가루 1큰술이면 충분하다. 카레가루가 많으면 팬에서 먼저 타고 맛이 텁텁해질 수 있다. 겉면에 노란 가루가 얇게 남는 정도로만 묻혀야 속살은 촉촉하고 겉은 노릇하게 익는다.
갈치굽는법, 손질과 물기 제거가 먼저
갈치는 굽기 전 손질이 중요하다. 지느러미를 가위로 잘라내고, 양쪽 옆면에 얕게 칼집을 넣는다. 칼집을 깊게 넣으면 굽는 동안 살이 벌어질 수 있다. 겉면에 선을 살짝 내는 정도면 충분하다. 이렇게 해두면 구운 뒤 살을 발라 먹기 편하다.
손질한 갈치는 위생백에 넣고 굵은소금 1큰술을 더한다. 봉지를 살짝 닫은 뒤 표면을 가볍게 문지른다. 굵은소금은 간을 세게 하려는 용도가 아니라 은빛 막과 미끄러운 부분을 줄이는 데 쓴다. 문지른 갈치는 흐르는 물에 짧게 헹군다. 오래 씻으면 살이 물러질 수 있다.
헹군 갈치는 키친타월로 앞뒤 물기를 눌러 닦는다. 이 단계가 빠지면 가루가 덩어리처럼 붙고, 팬에 올렸을 때 기름이 튄다. 물기를 닦은 뒤 새 위생백에 튀김가루 3큰술과 카레가루 1큰술을 넣고 먼저 흔든다. 그다음 갈치를 넣어 앞뒤로 가루를 묻힌다. 꺼낸 뒤에는 남은 가루를 털어낸다.
팬은 중약불에서 달군다. 식용유 3큰술을 두른 뒤 갈치를 한 토막씩 올린다. 올린 직후에는 건드리지 않는다. 아래쪽 가루 옷이 익어 단단해져야 팬에서 잘 떨어진다. 3~4분 정도 굽고 아랫면이 노릇해지면 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집는다. 집게로 끝만 잡으면 살이 갈라질 수 있다.
뒤집은 뒤에는 약불로 낮추고 3분 정도 더 굽는다. 토막이 두꺼우면 1분 정도 더 익힌다. 젓가락으로 살을 살짝 눌렀을 때 부드럽게 갈라지면 접시에 옮긴다. 팬에 오래 두면 남은 열에 가루가 타서 쓴맛이 날 수 있다.
오븐으로 굽는 카레 갈치구이
팬 조리가 부담스럽다면 오븐으로도 만들 수 있다. 손질과 가루 묻히는 방법은 같다. 오븐 팬에 종이호일을 깔고 식용유를 얇게 바른 뒤 갈치를 올린다. 갈치 윗면에도 식용유를 살짝 바르면 겉면이 마르지 않는다.
오븐은 200도로 예열한 뒤 12~15분 정도 굽는다. 갈치 두께에 따라 시간이 달라질 수 있으니 중간에 한 번 확인한다. 겉면이 노릇해지고 살이 부드럽게 갈라지면 꺼낸다. 에어프라이어를 쓸 때도 같은 방식으로 180도에서 10~12분 정도 굽는다. 다만 기기마다 화력이 달라 중간 확인은 꼭 하는 편이 좋다.
카레 갈치구이는 김치, 무생채, 오이무침처럼 산뜻한 반찬과 잘 어울린다. 갈치에 기름진 맛이 있고 카레 향도 남기 때문에 양념이 센 반찬보다 입안을 가볍게 해주는 반찬이 먹기 편하다. 아이가 먹을 때는 가시를 먼저 발라 밥 위에 올려주면 된다.
남은 갈치는 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 다시 먹을 때는 전자레인지보다 마른 팬을 약불로 달군 뒤 앞뒤로 짧게 데우는 편이 낫다. 전자레인지에 오래 돌리면 생선 냄새가 강해지고 살이 퍽퍽해질 수 있다.
<카레 갈치구이 레시피 모아보기>
■ 카레 갈치구이 재료
→ 갈치 3~4토막, 굵은소금 1큰술, 튀김가루 3큰술, 카레가루 1큰술, 식용유 3큰술
■ 카레 갈치구이 만드는법
1. 갈치 지느러미를 가위로 잘라내고 양쪽 옆면에 얕게 칼집을 넣는다.
2. 위생백에 갈치와 굵은소금 1큰술을 넣고 표면을 가볍게 문지른다.
3. 갈치를 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.
4. 새 위생백에 튀김가루 3큰술과 카레가루 1큰술을 넣고 흔들어 섞는다.
5. 갈치를 넣어 가루를 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 털어낸다.
6. 중약불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈치를 올린다.
7. 한쪽 면을 3~4분 굽고 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집는다.
8. 약불에서 3분 정도 더 구운 뒤 살이 부드럽게 갈라지면 접시에 담는다.
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