달콤한 맛과 풍부한 영양으로 사랑받는 포도는 여름철 대표 과일이다.
하지만 한 번에 많은 양을 구입했다가 며칠 지나지 않아 알이 물러지거나 곰팡이가 생겨 버리는 경우가 적지 않다. 포도는 수분 함량이 높고 껍질이 얇아 보관 방법에 따라 신선도 차이가 크게 나는 과일로, 포도의 싱싱함을 오래 유지하려면 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 가장 좋다.
포도는 '이렇게' 보관해야 합니다
많은 사람들이 포도를 사 오자마자 깨끗하게 씻어 냉장고에 넣어두곤 한다. 하지만 이는 오히려 포도를 빨리 상하게 만드는 원인이 될 수 있다. 포도 표면에는 과실을 보호하는 천연 왁스층과 흰 가루 모양의 보호막이 존재하는데, 이를 '블룸(Bloom)'이라고 한다.
블룸은 수분 증발을 막고 세균이나 곰팡이의 침투를 줄여주는 역할을 한다. 따라서 보관 전 세척을 하면 이러한 보호막이 제거되고 표면에 남은 물기까지 더해져 부패 속도가 빨라질 수 있다.
포도를 가장 오래 보관하는 방법은 씻지 않은 상태로 한 송이씩 종이행주나 신문지로 감싸는 것이다. 종이행주와 신문지는 포도에서 발생하는 수분을 흡수해 과도한 습기를 줄여준다.
이후 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장고 야채칸에 보관하면 된다. 야채칸은 일반 냉장실보다 온도 변화가 적고 습도 유지가 비교적 안정적이어서 과일 보관에 적합하다.
포도 보관에 적합한 온도는 0~4도 정도다. 이 범위에서는 과일의 호흡 작용이 느려져 신선도가 오래 유지된다. 반면 냉장고 문 쪽처럼 온도 변화가 잦은 곳은 피하는 것이 좋다. 온도가 반복적으로 변하면 포도의 수분 손실이 빨라지고 맛도 떨어질 수 있다.
포도, 꺼내 먹을 때는?
포도를 먹을 때는 필요한 양만 꺼내 그때그때 씻는 것이 바람직하다. 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 섭취하면 신선한 맛을 즐길 수 있다. 만약 장기간 보관해야 한다면 알맹이를 송이에서 떼어낸 후 냉동 보관하는 방법도 있다.
포도는 비타민과 폴리페놀, 레스베라트롤 등 다양한 항산화 성분을 함유한 건강 과일이다. 하지만 아무리 좋은 과일이라도 보관을 잘못하면 맛과 영양이 빠르게 떨어질 수 있다. 포도를 오래 싱싱하게 즐기고 싶다면 씻지 않은 상태로 종이행주나 신문지에 감싼 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고 야채칸에 보관하는 습관을 들여보는 게 좋다.
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