6월은 노지에서 캐낸 햇감자가 본격적으로 출하되는 시기다.
햇감자는 저장 감자와 달리 껍질이 얇고 수분이 풍부해 단맛과 풍미가 살아있어 별다른 양념 없이 쪄 먹어도 충분히 맛있다. 또한 밥·반찬·샐러드·전 등 요리법에 따라 얼마든지 활용할 수 있어 제철에 챙겨 먹을 이유가 충분하다.
감자는 탄수화물 식품으로만 알려져 있지만 영양도 만만치 않다. 껍질째 구운 감자 한 개에는 비타민C 하루 권장량의 3분의 1이 들어있으며, 이는 사과보다 두 배 많은 양이다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움을 주고, 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜 다이어트식으로도 손색이 없다. 감자 한 개의 열량은 약 55kcal 수준이다.
농식품업계에서는 초여름이야말로 햇감자로 만든 집밥 요리를 즐기기 가장 좋은 때라고 말한다. 오늘은 수분이 풍부하고 조직이 부드러운 햇감자의 특성을 살릴 수 있는 대표 요리 다섯 가지를 정리했다.
1. 감자밥
감자밥은 가장 손쉬운 방법이다. 씻은 쌀 위에 깍둑썰기한 햇감자를 얹고 취사 버튼을 누르는 것만으로 완성된다. 감자가 익으면서 전분이 밥알 사이로 배어들어 고소한 풍미가 살아난다. 다 된 밥에서 감자를 살짝 으깨 버터 한 조각이나 간장 양념장을 곁들이면 반찬 없이도 한 끼가 해결된다.
최근 SNS에서는 감자를 통째로 올려 짓는 통감자밥 조리법이 공유되며 인기를 끌고 있다. 밥이 다 되면 감자를 숟가락으로 눌러 으깨 먹는 방식인데, 제철 단맛이 밥 전체로 퍼진다는 후기가 잇따르고 있다.
2. 감자조림
여름철 밥상에 자주 오르는 감자조림도 빠질 수 없다. 감자를 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 살짝 볶은 뒤 간장과 설탕, 다진 마늘, 물을 넣어 중불에서 끓인다.
감자가 어느 정도 익으면 물엿이나 올리고당을 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸이고, 참기름과 통깨로 마무리하면 짭조름하고 달큰한 반찬이 완성된다. 꽈리고추를 더해 매콤하게 즐기거나 메추리알, 베이컨을 함께 넣어 감칠맛을 높이는 방식도 있다.
3. 감자채볶음
감자채볶음을 만들 때는 가늘게 채 썬 햇감자를 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 먼저 빼야 한다. 이 과정을 거쳐야 볶을 때 감자끼리 달라붙지 않고 아삭한 식감이 살아나기 때문이다.
물기를 뺀 감자를 달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 볶다가 투명해지기 시작하면 소금으로 간을 맞추면 되는데, 너무 오래 볶으면 식감이 사라지기 때문에 빠르게 볶아내는 것이 중요하다. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌리면 마무리된다.
4. 감자샐러드
감자샐러드는 햇감자의 부드러운 식감을 가장 잘 살릴 수 있는 요리다. 햇감자를 삶거나 찐 뒤 뜨거울 때 으깨고, 삶은 달걀과 얇게 썬 오이, 당근, 옥수수콘, 양파를 넣어 섞는다.
마요네즈와 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹으면 재료들이 어우러지며 맛이 더 깊어진다. 다이어트 중이라면 마요네즈 대신 그릭요거트나 크림치즈를 활용해도 되고, 식빵 사이에 끼워 샌드위치로 즐겨도 좋다.
5. 강원도식 감자전
강원도식 감자전은 밀가루 없이 감자만으로 만들어 감자 본연의 맛을 가장 진하게 느낄 수 있는 요리다. 햇감자를 강판이나 믹서기로 곱게 갈아 면포나 체에 걸러 물기를 받아두면 10~15분 뒤 바닥에 하얀 전분이 가라앉는다.
윗물을 따라 버린 뒤 남은 전분을 감자 건더기와 다시 섞고 소금으로만 간을 하면 반죽이 완성된다. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴서 중약불로 앞뒤를 노릇하게 구워내면 완성되며, 취향에 따라 모차렐라 치즈나 베이컨을 더해도 잘 어울린다.
한편 햇감자는 수분 함량이 높아 일반 감자보다 보관법에 신경을 써야 한다. 구입 후에는 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두고, 가급적 빠른 시일 내에 먹어야 본연의 맛을 온전히 살릴 수 있다. 초여름 한 달 남짓한 햇감자 제철을 놓치지 않으려면 지금이 적기다.
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