초여름 날씨가 이어지면 냉장고 속 채소 상태도 빠르게 달라진다. 사 올 때는 분명 싱싱하고 선명한 초록빛이었던 브로콜리가 며칠만 지나도 꽃봉오리 주변부터 누렇게 변해 있는 모습을 흔히 보게 된다. 많은 이들이 상했다고 오해해 쓰레기통으로 던져버리곤 한다. 노랗게 변한 브로콜리, 정말 상해서 버려야 하는 걸까?
결론부터 말하면 상한 것이 아니므로 안심하고 먹어도 된다. 이는 브로콜리가 지닌 식물로서의 자연스러운 성장 과정일 뿐이다. 누렇게 뜨는 진짜 원인부터 상했는지 확인하는 명확한 기준, 그리고 숨은 이물질을 싹 빼내는 올바른 세척·보관법과 조리 방법까지 세부적으로 알아본다.
노랗게 변한 브로콜리, 바로 버릴 필요 없다
브로콜리는 꽃봉오리를 먹는 채소다. 시간이 지나면 봉오리가 서서히 개화하면서 초록색이 옅어지고 노란빛이 올라온다. 이는 브로콜리 속 엽록소가 분해되면서 원래 있던 노란 색소가 드러나는 현상이다. 즉, 꽃이 피기 시작하는 초기 단계라면 충분히 먹을 수 있다.
다만 상태 확인은 꼭 해야 한다. 냄새가 나지 않고 단단한 상태라면 먹어도 큰 문제는 없다. 반대로 줄기까지 물컹거리거나 시큼한 냄새가 난다면 폐기하는 편이 낫다. 표면에 점액질이 생기거나 검게 변한 부분이 많을 때도 먹지 않는 것이 좋다.
또 빠른 시일 안에 조리해 먹는 것을 추천한다. 시간이 더 지나면 전체적으로 꽃이 피면서 식감과 맛이 떨어질 수 있다. 브로콜리는 데치기만 잘해도 색과 식감을 어느 정도 살릴 수 있다. 끓는 물에 짧게 데친 뒤 바로 찬물에 식히면 초록빛이 선명하게 살아나는 경우가 많다. 너무 오래 삶으면 물러지고 특유의 향도 강해진다. 보통 30초에서 1분 정도만 데치는 편이 적당하다.
줄기도 버릴 이유가 없다. 브로콜리 줄기에는 설포라판 계열 성분이 풍부한 편이다. 겉껍질을 얇게 벗기면 안쪽은 아삭하고 단맛도 난다. 얇게 썰어 볶음이나 수프 재료로 쓰는 사람도 많다.
브로콜리 세척, 물만으로는 부족할 수 있다
브로콜리는 꽃봉오리 틈이 촘촘해 벌레나 이물질이 숨어 있기 쉽다. 흐르는 물에 잠깐 헹구는 정도로는 안쪽까지 씻기 어렵다.
세척할 때는 먼저 큰 볼에 물을 받고 브로콜리를 거꾸로 세워 최소 15분 정도 담가두는 방법이 많이 쓰인다. 봉오리 틈이 벌어지면서 안에 있던 이물질이나 작은 유충이 자연스럽게 빠져나오기 쉽다. 브로콜리가 뜨지 않도록 줄기 부분을 집게로 고정해두면 편하다.
이후 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 밀가루 푼 물에 넣어 가볍게 조물조물 씻어준다. 밀가루 속 전분 성분이 봉오리 사이 이물질을 흡착하는 데 도움을 준다. 마지막으로 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 된다. 세척 후에는 물기를 잘 제거해야 한다. 물기가 남은 상태로 냉장 보관하면 쉽게 무를 수 있다.
오래 보관하려면 이렇게
브로콜리를 오래 신선하게 두고 싶다면 보관 방식도 중요하다. 브로콜리 줄기를 컵에 담고 물을 조금 넣은 상태로 냉장 보관하면 수분 유지에 도움을 줄 수 있다.
또는 밀폐용기에 키친타월을 깔고 브로콜리를 넣은 뒤 다시 키친타월로 덮어 보관하는 방법도 많이 쓰인다. 세척까지 마친 브로콜리는 보통 2주 안쪽으로 먹는 편이 좋다.
데친 브로콜리는 냉동 보관도 가능하다. 한 번 먹을 양씩 랩이나 지퍼백에 소분해두면 볶음밥이나 파스타에 넣기 편하다.
볶음부터 브로콜리전까지
브로콜리는 볶음 요리로 먹어도 잘 어울린다. 올리브오일과 마늘을 넣고 볶으면 고소한 향이 살아난다. 브로콜리에 들어 있는 베타카로틴은 기름과 함께 조리했을 때 흡수가 잘 되는 편이다. 여기에 후추를 더하면 풍미가 진해지고 치즈를 올려 구우면 단맛도 살아난다.
간단한 ‘브로콜리전’으로 만들어 먹는 방법도 있다. 브로콜리 한 통을 깨끗하게 씻어 살짝 데친 뒤 잘게 썬다. 계란 2개와 다진 양파, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 팬에 부치면 완성된다. 치즈를 추가하면 더 고소하게 즐길 수 있다.
생으로 먹기 부담스럽다면 주스로 갈아 마시는 방법도 있다. 브로콜리에 사과나 바나나를 함께 넣으면 풋내가 줄어들어 마시기 편해진다. 채소 식감을 어려워하는 사람들도 비교적 부담 없이 먹기 좋다.
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