고물가 속 초여름 보양식 수요 겨냥한 대형마트 축산물 할인 경쟁이 본격화된 가운데 롯데마트가 미국산 및 국산 프리미엄 소고기를 필두로 한 대대적인 특가 행사에 돌입했다. 롯데마트 온라인 신선 장보기몰은 28일부터 6월 2일까지 최고급 미국산 프라임 척아이롤을 비롯한 주요 소고기 전 품목을 파격적인 할인가에 선보이며 초여름 가성비 보양식 수요 잡기에 나섰다.
단순 자료 사진. 기사 이해를 돕기 위해 AI로 제작한 이미지.
이번 소고기 특가 행사의 중심에는 미국산 소 프라임 척아이롤(냉장)이 있다. 400g 기준 11160원, 즉 100g당 2790원이라는 높은 가성비로 책정됐다. 척아이롤은 소의 목심과 등심이 이어지는 부위로 마블링이 우수하고 육즙이 풍부해 구이와 스테이크용으로 모두 적합하다. 미국산 소 초이스 살치살(냉장)은 400g 기준 27960원, 초이스 꽃갈비살(냉장)은 400g 기준 35960원에 판매되며, 미국산 소 갈비살(냉장)은 400g 기준 15960원으로 100g당 3990원 꼴이다.
최고급 한우 품목도 부위별로 세분화해 할인 대열에 합류했다. 구이용 한우 채끝 1+등급은 300g 기준 38940원에 선보이며, 한우 안창살 1+등급은 300g 기준 47940원이다. 1등급 한우 안심 스테이크는 200g 기준 29960원, 한우 채끝 구이용 1등급은 200g 기준 25960원, 한우 치마살 구이용 1등급은 200g 기준 27960원으로 구성됐다. 국거리와 불고기용 수요를 위해 한우 양지 국거리용(1+등급, 300g)과 한우 정육 국거리용(세절/1+등급, 300g)은 각각 23940원에 판매되고, 한우 정육 불고기용(1+등급, 300g)과 일반 국거리용(1등급, 300g) 등은 14940원의 가격대로 책정됐다. 신선 축산물 외에도 함께 즐기기 좋은 랍스터 반값 행사와 수박 5천원 할인 혜택이 동시 진행된다.
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이번 행사에서 선보이는 최고급 소고기 부위들을 가장 완벽하게 즐길 수 있는 세 가지 핵심 조리법이 주목받고 있다. 첫 번째는 미국산 프라임 척아이롤을 위한 '버터 베이스팅 스테이크법'이다. 고기 표면의 핏물을 키친타월로 완전히 제거한 뒤 굽기 30분 전 올리브유, 소금, 후추를 미리 발라둔다. 연기가 살짝 날 정도로 달군 팬에 고기를 올려 강불에서 앞뒤로 각각 1분 30초간 구워 겉면을 바삭하게 만드는 시어링(고기 표면을 강하게 익혀 육즙을 가두는 과정)을 거친다. 이후 중불로 줄여 버터 한 조각과 으깬 마늘, 로즈마리를 넣어 녹인 버터 기름을 숟가락으로 고기 표면에 끊임없이 끼얹어가며 속을 익히면 척아이롤 특유의 거친 식감을 지우고 안심 못지않은 부드러운 미디엄 웰던 스테이크를 완성할 수 있다.
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두 번째는 살치살과 꽃갈비살 등 마블링이 화려한 특수부위를 위한 '고와사비(고추냉이) 구이법'이다. 지방 함량이 높은 갈비살과 살치살은 기름의 고소함이 강한 반면 많이 먹으면 입안이 쉽게 느끼해진다. 마른 팬을 강하게 달군 뒤 고기를 올려 앞뒤로 겉면만 빠르게 익히는 미디엄 레어 상태로 구워낸다. 이때 소금 간은 최소화하고, 다 익은 고기 위에 생고추냉이를 소량 얹어 먹는다. 고추냉이의 알싸한 성분이 소고기의 뜨거운 지방분과 만나면 매운맛은 증발하고 특유의 향과 단맛만 남게 되어, 고기의 기름진 풍미를 극대화하면서도 끝맛을 깔끔하게 잡아준다.
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세 번째는 한우 채끝과 안심 등 두툼한 프리미엄 구이용을 위한 '리버스 시어링(Reverse Searing) 공법'이다. 일반적인 구이 방식과 반대로 속을 먼저 은은하게 익힌 뒤 겉을 굽는 기술이다. 가정 내 에어프라이어나 오븐을 100도에서 100도 사이의 낮은 온도로 맞춘 뒤, 시즈닝을 마친 두툼한 소고기를 넣고 약 20분에서 25분간 서서히 속을 데운다. 고기 내부 온도가 중레어 수준에 도달했을 때 꺼내어, 기름을 두르고 극도로 달궈진 프라이팬에서 앞뒤로 각각 30초씩만 빠르게 구워 마이야르 반응(고기 표면이 갈색으로 변하며 풍미가 깊어지는 현상)을 일으킨다. 이 방식을 사용하면 가열로 인한 고기 조직의 수축이 최소화되어 육즙이 중심부에 그대로 가둬지며, 겉은 크리스피하고 속은 완벽한 핑크빛을 띠는 균일한 굽기를 구현할 수 있다.
이번 롯데마트 행사는 소고기 중심의 파격 특가 외에도 제타패스 이용 고객에게 제공되는 무제한 무료 배송 혜택을 통해 신선식품 장보기 편의성을 한층 높였다. 고물가 기조 속에서 프리미엄 소고기를 합리적인 가격에 확보하려는 초여름 보양식 소비층의 유입은 행사 마지막 날인 6월 2일까지 지속될 것으로 전망된다.
※ 광고용으로 작성한 글이 아니라는 점을 밝힙니다.
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