초여름 햇살이 길어지고 낮 기온이 오르면서 잃어버린 입맛을 되찾아줄 산뜻한 요리가 간절해지는 시기다. 보통 완두콩은 밥에 넣어 먹는 부재료로만 생각하기 쉽지만, 사실 이 시기 완두콩을 가장 근사하게 즐기는 방법은 따로 있다. 바로 제철맞은 완두콩의 고소함과 단맛을 덩어리째 들이킬 수 있는 부드러운 스프로 요리하는 것이다.
밥에 넣었을 때의 톡 터지는 식감도 좋지만, 감자와 양파를 곁들여 한 그릇의 요리로 완성하면 그 풍미의 깊이가 전혀 다르다. 한 번 맛보면 매년 여름마다 완두콩을 박스째 쟁여두게 된다는 마성의 레시피, 실패 없이 완성하는 비결을 정리했다.
재료 손질과 완두콩 삶기
완두콩은 한때만 신선하게 구할 수 있으므로 보관이 중요하다. 껍질에서 꺼낸 뒤 작은 지퍼백에 나눠 담아 냉동하면 오래 두고 쓸 수 있다. 냉동된 상태라도 스프 조리에 바로 쓸 수 있으나, 조리 전에는 얼음기가 너무 많지 않게 살짝 풀어 두는 쪽이 좋다.
본격적인 조리는 콩을 삶는 것부터 시작한다. 물이 팔팔 끓기 시작할 때 콩을 넣어야 색이 변하지 않는다. 물 4컵에 소금 1큰술을 넣고 끓인 뒤 완두콩을 넣어 5분간 삶는다. 너무 오래 삶으면 초록빛이 흐려지고 콩 비린내가 날 수 있으므로 주의한다.
이때 콩을 삶은 물은 버리지 않고 따로 둔다. 콩의 맛이 진하게 배어 있어 스프의 맛을 깊게 만드는 밑물로 쓰기 좋기 때문이다.
부드러운 농도 잡는 법
스프의 걸쭉한 정도는 감자가 결정한다. 하지 무렵 나오는 감자는 포슬포슬한 맛이 좋아 스프와 잘 어울린다. 감자와 양파를 얇게 썰어 냄비에 넣고 가염버터를 더해 볶는다. 가염버터를 쓰면 따로 간을 많이 하지 않아도 버터의 고소한 향이 채소에 잘 스며든다.
중약불에서 양파가 투명해지고 감자가 살짝 무를 때까지 나른하게 볶는다. 재료가 충분히 익으면 따로 챙겨두었던 콩 삶은 물 2컵을 붓는다. 너무 뜨거운 상태로 믹서에 넣으면 내용물이 넘칠 위험이 있으므로 한 김 식힌 뒤, 삶은 완두콩과 함께 넣고 입자가 남지 않도록 충분히 간다.
우유와 생크림으로 풍미 더하기
곱게 간 재료를 다시 냄비에 붓고 월계수잎 1장을 넣어 약한 불에서 데우듯 끓인다. 향이 은근하게 배어 나오면 잎을 건져낸다. 오래 두면 향이 강해져 콩 본연의 맛을 가릴 수 있다. 우유는 스프가 어느 정도 걸쭉해진 뒤 넣는다. 처음부터 우유를 넣고 센 불에서 오래 끓이면 맛이 텁텁해질 수 있다.
불을 줄인 뒤 우유를 넣고 한 번만 가볍게 끓여 마무리한다. 만약 농도가 너무 진하다면 남은 삶은 물을 조금 더 넣어 조절한다. 생크림은 완성 직전 넣거나 그릇에 담은 뒤 위에 살짝 올린다. 한 스푼만 더해도 고소한 맛이 살아나며, 통후추를 조금 갈아 올리면 향이 훨씬 좋아진다.
차게 먹어도 맛있는 여름 별미
완두콩 스프는 따뜻하게 먹어도 좋지만 차게 즐겨도 그만이다. 완성한 스프를 식힌 뒤 냉장고에 보관했다가 꺼내 먹으면 시원하고 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
여기에 치아바타, 바게트, 베이글 같은 빵을 곁들이면 한 끼 식사로 충분하다. 색이 산뜻해 손님상에 내놓는 첫 요리로도 손색없다. 미리 만들어 두고 먹기 직전에 데우거나 작은 컵에 담아 차게 내면 준비 과정도 간편하다.
완두콩 스프 레시피 총정리
[요리 재료]
완두콩 2컵, 물 4컵, 소금 1큰술, 감자 1개, 양파 1/2개, 가염버터 1큰술(약 20g), 완두콩 삶은 물 2컵, 우유 1컵, 생크림 1큰술, 월계수잎 1장, 통후추 약간
[만드는 순서]
완두콩은 껍질에서 꺼내 씻고, 냉동 제품은 살짝 해동한다.
물이 끓으면 소금 1큰술과 완두콩을 넣고 5분간 삶아 건진다. (삶은 물은 따로 보관한다.)
감자와 양파를 얇게 썰어 냄비에서 가염버터 1큰술과 함께 부드럽게 볶는다.
볶은 재료에 콩 삶은 물 2컵을 붓고 살짝 식힌 뒤, 삶은 완두콩과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
간 재료를 냄비에 붓고 월계수잎 1장을 넣어 약불에서 데운다.
우유 1컵을 넣고 가볍게 끓인 뒤 월계수잎을 건진다.
그릇에 담고 생크림 1큰술과 통후추를 올려 완성한다.
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