두부는 집밥 반찬으로 가장 자주 쓰이는 재료 중 하나다. 가격 부담이 적고 마트에서 쉽게 살 수 있어 냉장고에 한 모쯤 넣어두는 경우가 많다. 찌개에 넣어도 좋고 조림으로 만들어도 좋지만, 가장 간단해 보이는 조리법은 역시 두부구이다.
하지만 두부구이는 생각보다 마음대로 되지 않는다. 팬에 올리면 겉면이 눌어붙고, 뒤집는 순간 모양이 흐트러지기도 한다. 노릇하게 굽고 싶었는데 속은 덜 데워지고 식감은 물컹하게 남는 경우도 많다. 이런 일이 반복된다면 팬이나 조리 실력보다 굽기 전 준비 과정에서 놓친 부분을 먼저 봐야 한다.
두부를 매일 먹어도 좋은 이유
두부는 콩을 원료로 만든 식품으로, 단백질 함량이 높아 고기 대신 먹는 식물성 단백질 공급원으로 오래전부터 자리를 잡아왔다. 소화 흡수율이 좋아 위에 부담이 적고, 어린이부터 노인까지 누구에게나 맞는 식재료다. 조리법에 따라 찌개, 조림, 구이 등 다양하게 활용할 수 있어 반찬으로 빠지지 않고 등장한다.
두부는 칼슘 함량도 높아서 뼈와 치아를 유지하는 데 도움이 되며, 포화지방이 낮아 식사에 부담 없이 넣기 좋다. 특히 구이로 만들면 겉면이 노릇하게 익으면서 고소한 맛이 살아나기 때문에, 두부를 평소에 잘 먹지 않는 아이들도 부담 없이 젓가락을 댈 수 있는 반찬이 된다.
두께와 물기에서 갈리는 두부구이
두부구이를 만들 때 가장 먼저 할 일은 두부를 적당한 두께로 자르는 것이다. 두부는 포장을 뜯은 직후 수분을 많이 머금고 있다. 이 상태로 바로 팬에 올리면 굽는 동안 물이 빠져나와 기름이 튀고, 겉면이 노릇하게 익기 전에 표면이 젖어버린다. 바삭한 두부구이를 만들고 싶다면 팬에 올리기 전 두부 속 수분부터 줄여야 한다.
자를 때는 칼을 한 번에 꾹 눌러 자르기보다 칼날을 앞뒤로 천천히 움직이는 편이 좋다. 그래야 두부가 눌리지 않고 단면도 깔끔하게 나온다. 두부를 모두 자른 뒤에는 키친타월을 깐 접시나 도마 위에 올린다. 자른 단면에서 물기가 다시 올라오기 때문에 이 상태로 수분을 빼는 과정이 꼭 필요하다.
방법은 어렵지 않다. 자른 두부 위에 키친타월을 덮고 손바닥으로 가볍게 눌러준다. 힘을 세게 주면 두부가 갈라질 수 있으니 눌러 짜낸다는 느낌보다 겉면의 물기를 흡수시킨다는 정도가 좋다. 시간이 있다면 키친타월 위에 두부를 올린 채 5~10분 정도 둔다. 위에 접시 하나를 살짝 얹으면 무게가 더해져 수분이 더 잘 빠진다.
카레가루가 살리는 두부구이의 고소함
두부를 알맞은 두께로 자르고 물기까지 뺐다면 이제 가루를 입힐 차례다. 이때 부침가루만 쓰는 것보다 카레가루를 함께 섞으면 맛이 한층 살아난다. 기본 비율은 부침가루와 카레가루 1대 1이다. 두부 한 모 기준으로 각각 2큰술 정도면 충분하다.
부침가루는 두부 겉면을 바삭하게 만드는 역할을 한다. 여기에 카레가루를 더하면 굽는 동안 은은한 향이 올라오고, 두부의 심심한 맛도 자연스럽게 잡힌다. 가루를 묻힐 때는 넓은 접시에 부침가루와 카레가루를 섞은 뒤 두부를 한 장씩 올린다. 앞면과 뒷면, 옆면까지 가볍게 묻히고 살짝 털어낸다. 가루가 두껍게 붙으면 굽는 동안 딱딱하게 굳거나 눅눅해질 수 있어 얇고 고르게 입히는 편이 좋다.
두부 겉면을 잡아주는 얇은 계란물
가루를 입힌 두부는 바로 팬에 올려도 되지만, 계란물을 한 번 입히면 더 고소하게 구워진다. 그릇에 달걀 1개를 풀고 두부를 빠르게 통과시키면 된다. 오래 담가두면 가루가 불어 뭉치거나 표면이 물러질 수 있어 겉면에 얇게 묻히는 정도가 좋다.
계란물은 가루가 두부에 잘 붙도록 잡아주는 역할을 한다. 팬에서 굽는 동안 가루가 쉽게 떨어지지 않고, 계란이 익으면서 고소한 맛도 더해진다. 카레향이 맛을 부드럽게 잡아주는 효과도 있다. 계란물을 입힌 두부는 준비한 두부를 한 장씩 계란물에 통과시킨 뒤 곧바로 굽는 순서가 가장 깔끔하다.
중약불에서 기다려야 바삭해지는 두부
두부를 올리기 전에는 팬을 먼저 달궈야 한다. 덜 달궈진 팬에 두부를 올리면 기름이 겉면에 스며들어 식감이 무거워질 수 있다. 팬을 중약불에서 1~2분 정도 예열한 뒤 식용유 3큰술을 두르고, 기름이 팬 바닥에 고르게 퍼졌을 때 두부를 올린다.
두부를 팬에 올린 뒤에는 바로 건드리지 않는 것이 중요하다. 처음 올린 면이 충분히 익기 전에 뒤집으면 가루층이 벗겨지고 표면이 팬에 달라붙기 쉽다. 가장자리가 노릇해지고 뒤집개를 넣었을 때 자연스럽게 떨어지면 그때 뒤집는다. 반대쪽도 같은 방식으로 굽는다. 불은 중약불을 유지해야 카레가루가 타지 않고 고소하게 익는다.
카레가루 두부구이 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 두부 1모, 부침가루 2큰술, 카레가루 2큰술, 달걀 1개, 식용유 3큰술, 후추 약간
■ 만드는 순서
1. 두부 1모를 포장에서 꺼낸 뒤 키친타월로 감싸 겉면 물기를 제거한다.
2. 두부를 1cm에서 1.5cm 두께로 자른 뒤 접시에 올려 5~10분 정도 수분을 더 뺀다.
3. 부침가루 2큰술, 카레가루 2큰술, 후추 약간을 섞는다.
4. 자른 두부의 전면에 가루를 얇게 입힌 뒤 살짝 털어낸다.
5. 달걀 1개를 풀고 가루 입힌 두부를 빠르게 통과시킨다.
6. 팬을 중약불에서 1~2분 예열한 뒤 식용유 3큰술을 두른다.
7. 두부를 올리고 한쪽 면이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 굽는다.
8. 바닥면이 단단해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다.
9. 완성된 두부를 접시에 담아 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 두부는 굽기 전 물기를 충분히 빼야 팬에 덜 붙는다.
→ 가루는 얇게 묻힌 뒤 털어내야 눅눅하지 않다.
→ 카레가루가 탈 수 있으므로 반드시 중약불에서 조리한다.
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