산길을 따라 이어진 발걸음이 어느새 한 지역의 역사가 되고, 그 길 위에서 이어진 식탁은 한 문화로 남는다. 이베리아 반도의 오랜 시간은 그렇게 목자들의 삶 속에서 켜켜이 쌓여왔다. EBS1 ‘세계테마기행’ 4부작 ‘맛으로 읽는 스페인·포르투갈’ 2부는 화려한 도시를 벗어나, 산과 평원을 오가며 살아온 목동들의 식탁으로 시선을 옮긴다.
'세계테마기행' 예고보기 페이지에서 제공하는 자료 사진. / EBS 제공
오는 28일 방송되는 2부 ‘목동의 식탁’은 스페인 기호 데 산타 바르바라에서 시작된다. 신석기시대부터 이어져 온 목축의 땅답게, 이곳의 산길은 단순한 이동 경로를 넘어 삶의 터전이자 역사 그 자체다. 매일 염소 떼를 이끌고 산으로 오르는 미구엘 할아버지는 여전히 전통적인 방식으로 목축을 이어가고 있다. 염소는 풀을 뿌리째 뜯어 먹기 때문에 한곳에 머무르지 않고 계속 이동해야 하고, 그렇게 하루 일곱 시간씩 산을 오르내리다 보면 자연스럽게 몸이 단련된다. 단순한 노동처럼 보이지만, 산을 지키고 생태를 유지하기 위한 방식이기도 하다.
목축에는 또 다른 규칙도 따른다. 일정 수 이상의 새끼 염소는 도축해야 한다는 것인데, 대부분 젖을 얻기 위해 키우는 만큼 개체 수 조절이 필수적이기 때문이다. 이 과정에서 자연스럽게 새끼 염소를 먹는 식문화가 자리 잡았다. 이날 방송에서는 할아버지가 내어준 귀한 식재료에 요리사의 손길이 더해져 염소 구이와 스튜로 완성되는 한 상이 펼쳐진다. 단순한 요리를 넘어, 목축과 생존의 논리가 식탁 위에 그대로 담긴 장면이다.
이어지는 여정은 스페인 북부 몬트레베이 협곡으로 향한다. 피레네 산맥을 품은 이곳에는 과거 목자들이 계절에 따라 이동하던 ‘목자의 길’이 남아 있다. 지금은 트레킹 코스로 알려져 있지만, 길 곳곳에는 실제 삶의 흔적이 고스란히 남아 있다. 어린 시절부터 이 협곡을 놀이터처럼 누볐다는 하비에르 씨와 함께 길을 걷다 보면, 단순한 절경 이상의 이야기가 펼쳐진다. 1960년대 댐 건설로 풍경은 변했지만, 목자들의 이동과 기억은 여전히 이 길 위에 남아 있다.
여정은 다시 포르투갈 남부 평원으로 이어진다. 베자를 중심으로 펼쳐진 드넓은 목초지에서는 스페인 산악 지역과는 또 다른 방식의 목축이 이루어진다. 이곳의 목자들은 넓은 평원 안에서 양을 방목하며 키우고, 카스트루베르드 일대에서는 어디서든 양 떼를 쉽게 만날 수 있다. 특히 이 지역에서는 생후 1년이 채 되지 않은 어린 양 ‘보헤구’를 주로 식재료로 사용한다. 그중에서도 눈길을 끄는 것은 ‘양 머리 구이’다. 다소 낯설게 느껴질 수 있지만, 가축의 모든 부위를 남김없이 활용하는 문화에서 비롯된 음식이다. 귀한 재산인 가축을 끝까지 존중하는 방식이자, 이 지역 목자들의 삶이 응축된 한 접시다.
‘세계테마기행’은 이번 2부에서 목축이라는 오래된 생업을 통해 이베리아 사람들의 삶을 따라간다. 산을 오르내리는 하루의 노동, 세대를 거쳐 내려온 규칙, 그리고 그 결과로 완성된 식탁까지. 겉으로는 단순해 보이지만 그 안에는 자연과 공존하며 살아온 방식이 고스란히 담겨 있다.
산과 협곡, 그리고 끝없이 펼쳐진 평원을 따라 이어지는 목동들의 삶과 식문화를 담은 ‘목동의 식탁’은 28일 오후 8시 40분 방송된다.
※ 해당 글은 아무 대가 없이 작성됐음을 밝힙니다.
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