매일 돌아오는 식사 시간마다 "오늘 뭐 해 먹지?"라는 고민에 빠지기 일쑤다. 특히 봄기운이 짙어지며 나른해지기 쉬운 요즘은 입맛까지 들쑥날쑥해져 고민이 더 깊어진다.
이럴 때 냉장고 구석에 잠들어 있는 ‘소고기 다짐육’ 하나만 꺼내보자. 별다른 반찬 없이도 밥 한 그릇을 비워낼 수 있는 ‘소고기 소보로 장조림’이 훌륭한 해답이 된다. 숟가락으로 푹 떠서 밥에 쓱쓱 비벼 먹기 좋고, 메추리알과 꽈리고추가 어우러져 한 번에 여러 가지 맛을 즐길 수 있다.
잡내 잡는 핏물 제거와 밑간의 정석
조리 과정에서 가장 먼저 신경 써야 할 점은 고기의 상태다. 소고기 다짐육은 종이 타월로 가볍게 눌러 10분 정도 핏물을 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다.
핏물을 뺀 고기에는 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술에 참기름과 후추를 넣어 밑간을 한다. 이 단계에서 고기를 충분히 주물러야 양념이 속까지 골고루 스며들어 깊은 맛을 낸다.
기름 없이 볶아 담백하게, 메추리알은 두 번 졸여야
준비한 고기는 팬에 기름을 두르지 않고 중간 불에서 바로 볶는다. 이때 고기가 덩어리지지 않도록 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 잘게 풀어주는 과정이 중요하다. 수분이 날아가 고슬고슬한 상태가 될 때까지 볶으면 식감이 더욱 살아난다.
메추리알은 다른 냄비에 간장 3큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 먼저 졸인다. 처음에는 물 없이 강한 불에서 졸여야 메추리알 겉면에 먹음직스러운 갈색이 예쁘게 입혀진다.
양념이 어느 정도 줄어들면 물 200ml를 붓고 다시 한번 끓인다. 이렇게 두 번에 나누어 졸이는 방식을 써야 속까지 간이 알차게 밴다.
고추와 물엿으로 완성하는 화룡점정
메추리알 조림 국물이 절반가량 줄어들면 미리 볶아둔 소고기와 썰어놓은 청양고추를 넣는다. 중간 불로 줄여 은근하게 졸이면 고기와 메추리알의 맛이 서로 조화롭게 섞인다. 국물이 자작해졌을 때 물엿 1큰술을 넣으면 전체적으로 윤기가 돌아 훨씬 먹음직스러워진다.
마지막으로 씻어둔 꽈리고추를 넣고 강한 불에서 빠르게 한 번 뒤섞은 뒤 불을 끈다. 꽈리고추를 처음부터 넣고 삶으면 숨이 죽어 눅눅해지지만, 마지막에 넣어 잔열로 살짝 익히면 아삭한 씹는 맛을 지킬 수 있다.
밥 반찬부터 도시락 재료까지 전천후 활약 완성된 장조림은 쓰임새가 무궁무진하다. 따뜻한 밥 위에 버터 한 조각과 함께 올려 비벼 먹어도 좋고, 주먹밥이나 김밥 속에 넣는 재료로 써도 잘 어울린다. 한 번 넉넉히 만들어 두면 며칠간 식사 준비 걱정을 덜어주는 든든한 밑반찬이 된다.
소고기 소보로 장조림 레시피 총정리
■ 요리 재료
소고기 다짐육 200g, 메추리알 400g, 꽈리고추 100g, 청양고추 3개, 물엿 1큰술, 양조간장 4큰술, 참치액 1큰술, 황설탕 2큰술, 맛술 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
■ 만드는 순서
소고기 다짐육은 종이 타월로 눌러 10분 정도 핏물을 제거한다.
간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1큰술, 참기름, 후추를 넣어 밑간한다.
팬에 기름 없이 중간 불에서 고기를 잘게 풀며 고슬고슬하게 볶는다.
다른 팬에 간장 3큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 메추리알을 먼저 졸인다.
양념이 줄어들면 물 200ml를 넣고 다시 한번 끓여 속까지 간을 들인다.
국물이 절반으로 줄면 볶은 고기와 얇게 썬 청양고추를 넣는다.
중간 불에서 천천히 졸이며 재료들이 잘 어우러지게 섞는다.
물엿 1큰술을 넣어 전체적으로 반짝이는 윤기를 더한다.
마지막에 꽈리고추를 넣고 강한 불에서 빠르게 뒤집은 뒤 바로 불을 끈다.
■ 오늘의 레시피 팁
메추리알은 두 번에 나누어 졸여야 색도 예쁘고 간도 잘 밴다.
고기를 볶을 때 기름을 쓰지 않아야 느끼하지 않고 담백한 맛이 살아난다.
꽈리고추는 아삭한 식감을 위해 반드시 마지막 단계에 넣는다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
