프리미엄 숙성 소고기 프랜차이즈 담가화로구이가 가맹점 운영의 핵심 경쟁력으로 꼽히는 위생 관리와 서비스 품질 강화를 위해 본사 주도의 교육·지원 체계를 고도화하고 있다.
담가화로구이는 15일 전국 가맹점을 대상으로 QSC(Quality·Service·Cleanliness) 운영 기준 강화를 위한 온라인 교육을 진행했다. 화상회의 플랫폼 Zoom을 활용한 이번 교육에는 총 142명의 가맹점 관계자가 참여, 매장 운영 전반에 적용되는 표준화된 위생 관리 프로세스와 서비스 품질 관리 방안이 중점적으로 다뤄졌다.
이번 교육은 최근 외식업계 전반에서 위생 기준이 강화되는 흐름에 대응하기 위한 선제적 조치로 단순 매뉴얼 전달을 넘어 실제 매장 운영 상황에 적용 가능한 실무 중심 내용으로 구성된 것이 특징이다. 특히 식자재 보관·조리·배식 과정에서의 위생 관리 기준, 고객 응대 시 서비스 일관성 유지, 매장 청결 상태 점검 방식 등 QSC 전 영역에 걸친 구체적인 운영 가이드라인이 공유됐다.
현재 담가화로구이는 ▲운영 중 매장 110개 ▲공사 중 매장 16개 ▲점포 확정 매장 9개 등 총 135개 규모로 빠르게 확장 중이다. 이처럼 가맹점 수가 증가하는 상황에서, 브랜드 일관성을 유지하기 위한 ‘표준화된 관리 시스템’ 구축이 핵심 과제로 떠오르고 있다.
이를 위해 담가화로구이는 전문 위생 관리 기업과 협력해 외부 점검 시스템을 도입하고 있으며, 위생 관리 비용을 본사가 100% 부담하는 구조로 가맹점의 운영 부담을 낮추고 있다. 이는 단순 권고 수준을 넘어 본사가 직접 품질 관리에 개입하는 형태로, 가맹점 간 위생 수준 편차를 최소화하는 데 목적이 있다.
또한 정기적인 위생 점검과 교육을 병행하는 ‘이중 관리 체계’를 운영해, 일회성 개선이 아닌 지속적인 품질 유지 구조를 구축하고 있다는 점도 특징이다. 이를 통해 가맹점별 운영 역량 차이를 줄이고, 브랜드 전반의 서비스 품질을 균일하게 유지하는 효과를 기대하고 있다.
업계에서는 외식 프랜차이즈의 경우 위생 관리가 곧 브랜드 신뢰도로 직결되는 만큼, 본사 차원의 체계적인 관리 시스템이 필수 요소로 자리 잡고 있다고 보고 있다. 특히 SNS와 온라인 리뷰 영향력이 커진 환경에서는 단일 매장의 문제도 브랜드 전체 이미지에 영향을 미칠 수 있어, 선제적 관리의 중요성이 더욱 강조되고 있다.
담가화로구이는 이러한 환경 변화에 대응해 QSC 기준을 지속적으로 고도화하고, 교육·점검·지원이 유기적으로 연결된 운영 시스템을 강화해 나간다는 방침이다. 관계자는 “위생과 서비스는 외식업의 기본이자 고객 신뢰를 결정짓는 핵심 요소”라며 “가맹점이 안정적으로 운영될 수 있도록 본사가 책임지는 구조를 강화하고 있다”고 설명했다.
한편 담가화로구이는 예비 창업자를 위한 교육 프로그램도 병행하고 있다. 매주 목요일 본사에서 진행되는 창업 세미나에는 브랜드 설립자인 윤양효 회장이 직접 참여해 외식업 창업 전략과 실제 가맹점 운영 사례를 공유하고 있다. 이를 통해 초기 창업자의 시행착오를 줄이고, 브랜드 운영 철학을 현장에 일관되게 전달하는 데 주력하고 있다.
이처럼 담가화로구이는 위생·서비스·교육을 하나의 통합 관리 체계로 묶어 가맹점 경쟁력을 강화하고, 장기적으로는 ‘지속 가능한 프랜차이즈 운영 모델’을 구축하는 데 초점을 맞추고 있다.
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