사계절 내내 우리네 식탁에 자주 오르는 반찬을 꼽으라면 단연 미역줄기가 빠지지 않는다. 저렴한 가격에 꼬들꼬들한 식감까지 갖춰 누구에게나 사랑받는 국민 반찬으로 통한다. 보통 기름에 달달 볶아 먹는 방식이 익숙하지만, 때로는 조리법에 변화를 주고 싶어지기 마련이다.
이럴 때 미역줄기를 볶음이 아닌 무침으로 즐겨보자. 고추장 베이스에 새콤한 맛을 살짝 더해 조물조물 무쳐내면 볶음과는 또 다른 매력을 느낄 수 있다. 특히 입안에 착 감기는 감칠맛 덕분에 밥 한 그릇을 금세 비우게 만드는 든든한 밑반찬이 된다.
미역줄기 요리는 시중에서 쉽게 구할 수 있는 염장 미역줄기를 어떻게 손질하느냐에서 시작된다. 소금에 듬뿍 절여진 상태라 소금기를 잘 빼내야 양념 맛이 겉돌지 않는다.
먼저 흐르는 물에 여러 번 헹궈 겉면의 소금을 깨끗이 닦아낸다. 그다음 식초를 살짝 섞은 물에 20분 정도 담가두면 짠맛이 빠지는 것은 물론 미역 특유의 비린 향까지 잡을 수 있다. 시간이 지나면 다시 한번 헹궈 체에 밭쳐둔다.
손질한 미역줄기는 먹기 좋은 길이로 자르고, 유독 두꺼운 줄기는 손으로 가늘게 찢어야 씹을 때 겉돌지 않는다. 이때 손으로 눌러 물기를 한 번 더 꽉 짜는 것이 핵심이다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 제맛을 내기 어렵다.
함께 넣는 채소는 수분이 적은 당근과 대파 흰 부분을 가늘게 채 썰어 준비한다.
양념은 고추장을 중심으로 섞어 만든다. 고춧가루와 매실액, 맛술을 더하면 달콤하면서도 알싸한 맛이 균형을 이룬다.
준비한 양념에 미역줄기와 채소를 넣고 손 끝으로 가볍게 털듯이 버무린다. 너무 세게 힘을 주어 무치면 미역의 꼬들꼬들한 결이 살지 않으므로 주의한다. 마지막에 들기름을 두르고 통깨를 뿌리면 고소한 향이 코끝을 자극하며 조리가 마무리된다.
신맛은 취향에 따라 조절한다. 더 새콤한 맛을 원하면 식초를 조금 더 넣고, 신맛이 강하다 싶으면 매실액을 한 스푼 더 넣어 입맛에 맞춘다. 냉장고에 넣어두고 차갑게 먹으면 식감이 더 살아나 훌륭한 밑반찬이 된다.
미역줄기 무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 염장 미역줄기 300g
부재료: 당근 50g, 대파 흰 부분 1/2뿌리
양념: 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 2큰술, 통깨 약간
■ 만드는 순서
1. 미역줄기를 흐르는 물에 여러 번 헹궈 겉면의 소금을 없앤다.
2. 식초를 약간 넣은 물에 20분간 담가 짠기와 잡내를 없앤다.
3. 물에 다시 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 한입 크기로 자르고 두꺼운 부분은 가늘게 찢는다.
5. 손으로 꾹 눌러 남아 있는 물기를 한 번 더 제거한다.
6. 당근은 가늘게 채를 썰고 대파는 잘게 썬다.
7. 고추장, 매실액, 맛술, 고춧가루, 마늘, 들기름을 섞어 양념을 만든다.
8. 큰 그릇에 미역줄기, 채소, 양념을 모두 넣는다.
9. 양념이 고루 묻도록 가볍게 털어가며 무친다.
10. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 완성한다.
■ 오늘의 요리 비결
- 미역줄기 물기를 바짝 짜야 양념 맛이 흐려지지 않는다.
- 식초와 매실액 비율을 조절해 본인 입맛에 맞는 새콤달콤함을 찾는다.
- 무칠 때 너무 세게 주무르지 않아야 꼬들거리는 식감이 유지된다.
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