아이 밥을 챙기다 보면 찬밥이 남는 날이 생긴다. 버리자니 아깝고 볶음밥은 지겹다. 이럴 때 김치 계란 구운주먹밥을 만들어보자. 냉장고에 계란이랑 김치만 있으면 된다. 오늘 소개할 김치 계란 구운주먹밥은 찬밥으로 만들수록 더 잘 되는 요리다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.
찬밥이 어울리는 이유
갓 지은 밥은 수분이 많아 뭉치면 찐득해지고 팬에서 바삭하게 굽기 어렵다. 냉장고에서 꺼낸 찬밥은 수분이 빠진 상태라 뭉쳤을 때 형태가 단단하게 잡힌다. 팬에 올렸을 때 겉면이 바삭하게 구워지는 것도 찬밥이기 때문에 가능하다. 남은 밥이 오히려 더 잘 어울리는 요리다.
김치는 간과 풍미를 동시에 잡는다. 따로 소스를 만들 필요가 없다. 너무 시어서 그냥 먹기 애매한 묵은지라면 오히려 잘 됐다. 잘게 다져서 밥에 섞으면 익히는 과정에서 신맛이 부드러워지고 감칠맛이 깊어진다. 발효 과정에서 생성된 유산균은 장 건강을 돕고 소화를 촉진한다. 비타민 C와 식이섬유도 풍부하다.
계란은 필수아미노산 9종을 모두 포함한 완전단백질 식품이다. 체내 흡수율이 높고 아이 성장에 필요한 단백질을 간단한 한 끼에서 충분히 채울 수 있다. 노른자의 레시틴은 뇌 발달을 돕고 비타민 D와 B12도 들어 있다. 이 요리에서 계란은 재료를 하나로 묶어주는 역할을 한다. 계란이 들어가야 구웠을 때 겉면이 노릇하게 익고 속이 촉촉하게 유지된다.
버터는 이 요리의 결정적인 차이를 만든다. 팬에 버터를 두르고 구우면 고소한 향이 주먹밥 전체를 감싼다. 김치의 새콤한 맛과 버터의 고소함이 만나면 밍밍할 수 있는 찬밥 한 끼가 완전히 다른 맛이 된다.
김치 계란 구운주먹밥 만드는 법
만드는 법은 어렵지 않다. 먼저 김치는 속 양념을 털어내고 잘게 다진다. 크게 썰면 주먹밥을 뭉칠 때 김치가 삐져나와 형태가 잡히지 않는다. 최대한 잘게 다질수록 밥과 고루 섞이고 모양도 깔끔하게 나온다.
볼에 찬밥을 넣고 덩어리진 부분을 먼저 풀어준다. 계란 2개를 풀어 넣고 참치액, 참깨, 후추를 넣어 섞는다. 다진 김치를 넣고 재료가 고루 섞이도록 버무린다. 밥알 사이사이에 계란물과 김치가 고루 박힌 상태가 되면 준비 완료다.
손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 한 움큼 쥐어 동그랗게 또는 납작하게 모양을 잡는다. 너무 크게 만들면 속이 익는 데 오래 걸리고 뒤집을 때 부서지기 쉽다. 어른 주먹 반 크기가 적당하다. 납작하게 눌러야 팬에서 고르게 구워진다.
팬을 중불로 달구고 버터를 넣는다. 버터가 녹으면서 거품이 생기기 시작하면 주먹밥을 올린다. 버터 대신 식용유로 구워도 되지만 맛 차이가 크다. 중약불로 낮추고 한 면을 3분 그대로 둔다. 뒤집개로 들어봤을 때 밑면이 노릇하게 굳어 있으면 뒤집는다. 반대 면도 2~3분 더 굽는다. 양면이 고르게 노릇해지면 완성이다. 겉면을 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 속까지 익은 것이다.
접시에 담고 참깨를 뿌린다. 따로 소스 없이 그대로 먹어도 되고, 간장 몇 방울을 곁들여도 잘 맞는다.
<찬밥 김치 계란 구운주먹밥 레시피 총정리>
■ 요리 재료
찬밥 1공기, 계란 2개, 김치 4~5장, 버터 한 조각, 참치액 1스푼, 참깨·후추 약간
■ 레시피
① 김치는 속 양념을 털고 잘게 다진 뒤 키친타월로 수분을 제거한다.
② 볼에 찬밥을 풀고 계란, 참치액, 참깨, 후추를 넣어 고루 버무린다.
③ 다진 김치를 넣고 재료가 고루 섞이도록 다시 버무린다.
④ 손에 물을 묻히고 반죽을 납작하게 모양을 잡는다.
⑤ 중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 주먹밥을 올린다.
⑥ 중약불로 낮추고 한 면을 3분 굽는다.
⑦ 밑면이 노릇하게 굳으면 뒤집어 반대 면도 2~3분 굽는다.
⑧ 양면이 노릇해지면 접시에 담고 참깨를 뿌린다.
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